Показатели безопасности алкогольной продукции

01

Примеси спиртовой основы

• метанол — самый опасный показатель;
• он образуется из пектинов плодового сырья;
• поэтому в плодовых дистиллятах его больше, чем в зерновых;
• ректификация удаляет примеси;
• дистилляция оставляет их частично, формируя вкус;
• отсюда разные нормы для водки и для коньяка.

02

Почему нормы разные для разных напитков

• водка делается из ректификованного спирта;
• ректификация удаляет почти все примеси;
• поэтому нормы для водки самые жёсткие;
• коньяк и виски получают дистилляцией;
• часть примесей сохраняется и формирует вкус и аромат;
• полное их удаление лишило бы напиток характера;
• нормы установлены с учётом технологии каждого вида.

03

Специфические показатели вина

• диоксид серы применяется как консервант и антиокислитель;
• без него вино быстро окисляется;
• но он вызывает реакции у чувствительных людей;
• его наличие указывается при превышении порога;
• охратоксин попадает из поражённого плесенью винограда;
• летучая кислотность растёт при уксусном скисании.

1. Диоксид серы: общий и свободный.
2. Микотоксины, в первую очередь охратоксин.
3. Содержание сахаров для определения категории.
4. Титруемая и летучая кислотность.
5. Объёмная доля этилового спирта.
6. Показатели, подтверждающие подлинность.

04

Токсичные элементы и фальсификация

• изотопный анализ выявляет спирт не из винограда в вине;
• и не из зерна в зерновом дистилляте;
• подкрашивание карамелью имитирует выдержку;
• это допустимо для отдельных видов при указании;
• но не заменяет выдержку в наименовании;
• контроль ведётся комплексно.

05

Как проходит сертификация по шагам

• решение по заявке — документ, который фиксирует условия работы;
• до него стоимость и сроки называются ориентировочно;
• анализ производства проверяет способность стабильно выпускать продукцию;
• инспекционный контроль планируется заранее, а не по напоминанию органа;
• пропуск контроля ведёт к приостановке сертификата.

1. Подача заявки с описанием продукции и комплектом документов.
2. Идентификация продукции органом: соответствие описанию, отнесение к регламентам.
3. Решение по заявке с указанием схемы, программы испытаний и стоимости.
4. Отбор образцов с составлением акта, для импорта — ввоз образцов.
5. Испытания в аккредитованной лаборатории по программе.
6. Анализ состояния производства при серийной схеме с выездом на площадку.
7. Оценка результатов и решение о выдаче.
8. Оформление сертификата и внесение в единый реестр.
9. Инспекционный контроль в период действия сертификата.

06

Схема сертификации: серия или партия

• серийная схема требует договора с изготовителем;
• без него иностранный производитель не может быть представлен;
• партионная схема привязывает документ к реквизитам конкретной партии;
• на следующую поставку оформляется новый документ;
• выбор схемы — вопрос экономики, а не предпочтений.

07

Инспекционный контроль

• проводится не реже раза в год в течение действия сертификата;
• включает анализ производства или испытания образцов из торговли;
• дата контроля отсчитывается от даты выдачи;
• орган не обязан напоминать о приближении срока;
• пропуск ведёт к приостановке действия сертификата;
• восстановление после приостановки требует внеочередного контроля.

08

Показатели безопасности пищевой продукции

• перечень показателей зависит от вида продукции;
• для каждого установлены допустимые уровни;
• испытания проводятся по методам из перечня стандартов;
• протокол должен покрывать все нормируемые показатели;
• пропуск показателя делает базу неполной.

09

Типичные ошибки и их последствия

10

Что подготовить до обращения

• полнота информации на старте определяет скорость;
• каждый запрос сведений в процессе — задержка;
• коды ТН ВЭД сверяются с наименованием;
• образцы для импорта ввозятся по отдельной процедуре;
• это закладывается в сроки.

1. Полное наименование продукции с моделями и артикулами.
2. Коды ТН ВЭД по каждой позиции.
3. Техническую документацию: описание, чертежи, состав, характеристики.
4. Сведения об изготовителе: наименование, адрес, производственная площадка.
5. Договор с изготовителем при работе уполномоченным лицом.
6. Образцы или возможность их ввоза.
7. Существующие протоколы и документы, если есть.

11

Сроки: из чего складываются

• испытания — основная часть срока;
• их длительность зависит от числа показателей и исполнений;
• загрузка лаборатории влияет на очередь;
• при отрицательном результате — доработка и повторные испытания;
• запас закладывается заранее.