Декларация о соответствии По согласованной смете после идентификации продукции

Ингредиенты для кондитеров и пекарей: документы на дрожжи, желатин, начинки и пасты

Ингредиенты для кондитерских и пекарных производств не образуют отдельной группы в технических регламентах: дрожжи, желатин, начинки, глазури, сиропы и ореховые пасты — это пищевая продукция, и обычно их декларируют по ТР ТС 021/2011 вместе с ТР ТС 022/2011 о маркировке. Отдельный вопрос возникает у разрыхлителей и смесей добавок: если продукт по составу и назначению является добавкой, добавляется ТР ТС 029/2012. Обязательной сертификации в этой области нет.

Короткий ответ

Для большинства кондитерских и пекарных ингредиентов нужна декларация о соответствии по ТР ТС 021 и ТР ТС 022; сертификат не требуется. Разрыхлители и готовые смеси добавок проверяют ещё и по ТР ТС 029. Свидетельство о государственной регистрации нужно, если продукт относится к специализированному питанию или является продукцией нового вида.

Нужный документДекларация о соответствии

СтоимостьПо согласованной смете после идентификации продукции

Время чтения8 мин

СрокСрок согласуют после определения объёма испытаний.

Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции

Цена относится к декларированию обычной пищевой продукции. Свидетельство о государственной регистрации (специализированное питание, продукция нового вида) и состав испытаний рассчитывают после идентификации продукции.

Почему это стоит поручить нам

Разбор причин несоответствия

При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.

Сложная и нестандартная продукция

Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.

Согласование работ

После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.

Форма и схема оценки

Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.

Обсудить ваш проект

Обновлено 23 октября 2026 REDICO 9 885 знаков 8 мин чтения 8 разделов

Коды ТН ВЭД

2102	Дрожжи; разрыхлители теста готовые
3503	Желатин и его производные
1806	Шоколад и прочие пищевые продукты с какао, глазури
1702	Сахар прочий, сиропы
2008	Орехи, приготовленные или консервированные, пасты
2106	Пищевые продукты, не поименованные в других позициях

Коды приведены на уровне товарных позиций и субпозиций для ориентира. Точный десятизначный код определяется по конкретному товару при декларировании.

Что входит в группу и где проходят границы

Статья охватывает ингредиенты, которые покупает производитель выпечки и кондитерских изделий или пекарь-розничный продавец. Режим зависит не от того, что ингредиент «для кондитеров», а от того, что это за продукт по составу и назначению.

Позиция	Как её идентифицируют
Дрожжи хлебопекарные (сухие, прессованные)	Пищевая продукция: декларация по ТР ТС 021, маркировка по ТР ТС 022
Разрыхлители теста	Зависит от позиционирования: пищевая продукция для выпечки или смесь добавок для производства
Желатин пищевой	Как правило, пищевой ингредиент, а не добавка: декларация по ТР ТС 021
Желатин технический	Не пищевая продукция; режим определяют по назначению изделия
Начинки, глазури, топпинги	Пищевая продукция: декларация; граница с молочными и масложировыми продуктами
Сиропы для напитков и десертов	Пищевая продукция; граница с соковой продукцией и специализированным питанием
Ореховые пасты, урбечи	Пищевая продукция: декларация по ТР ТС 021

Какой режим применяется: декларация, а не сертификат

Для обычной переработанной пищевой продукции сертификации нет: форма подтверждения — декларирование по ТР ТС 021/2011. Маркировка оценивается по ТР ТС 022/2011; требования к упаковке установлены ТР ТС 005/2011. Государственная регистрация предусмотрена для специализированной пищевой продукции (в том числе БАД, спортивного и детского питания) и для продукции нового вида.

обычный ингредиент без особых заявлений — декларация о соответствии;
ингредиент с заявлениями о лечебном, диетическом, детском назначении или с функцией БАД — вопрос государственной регистрации;
новый для рынка вид продукции — государственная регистрация;
ингредиент, который по определению является пищевой добавкой или смесью добавок, — дополнительно ТР ТС 029.

Дрожжи и разрыхлители теста

Хлебопекарные дрожжи — пищевая продукция, поэтому для них оформляют декларацию по ТР ТС 021 и проверяют маркировку по ТР ТС 022. Для разрыхлителя вопрос сложнее: готовая смесь, например соды, кислых фосфатов и наполнителя, может быть и пищевой продукцией для выпечки, и комплексной добавкой для производителей.

разрыхлитель в розничной упаковке для домашней выпечки обычно идентифицируют как пищевую продукцию, а состав компонентов проверяют на разрешённость по ТР ТС 029;
смесь, которую продают технологам как готовую добавку, рассматривают как комплексную пищевую добавку: нужны раскрытие состава и расчёт содержания каждого компонента;
для обоих вариантов указывайте в составе все компоненты, а не только торговое название смеси.

Желатин: пищевой и технический

Пищевой желатин — пищевой ингредиент животного происхождения. Желатин обычно рассматривают как пищевой ингредиент, а не как добавку, поэтому подтверждение выполняют по ТР ТС 021; если в составе продукта есть добавки, их проверяют по ТР ТС 029. Технический желатин и желатин для непищевых целей пищевой продукцией не является, и для него режим определяют по назначению конечного изделия.

в документах укажите происхождение сырья и назначение желатина;
для желатина с заявленным лечебным или диетическим назначением проверяют, не относится ли продукт к специализированному питанию;
желатин как компонент готового кондитерского изделия отдельно не декларируют: оценивают готовое изделие.

Начинки, глазури, сиропы и ореховые пасты

Эти продукты идентифицируют по составу. Начинка на основе молока подпадает под требования к молочной продукции, жировая начинка или кондитерский жир — к масложировой, соковый сироп — к соковой продукции. Если таких признаков нет, достаточно ТР ТС 021 и ТР ТС 022.

начинки на молочной основе — проверяют область ТР ТС 033/2013;
жировые начинки, кондитерские жиры, спреды — проверяют область ТР ТС 024/2011 для масложировой продукции;
сиропы из фруктового сока или с высокой долей сока — проверяют область ТР ТС 023/2011 для соковой продукции;
сиропы в спортивном питании и продукция для особых групп — вопрос регистрации (см. статью о спортивном питании);
ореховые пасты и урбечи — по ТР ТС 021, из показателей отдельно проверяют микотоксины.

Стоимость: По согласованной смете после идентификации продукции

Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.

Расчёт после рассмотрения продукции

Что проверяют и какие документы готовят

Программу испытаний определяет вид продукции. Для переработанных ингредиентов обычно оцениваются микробиологические показатели, токсичные элементы, контаминанты и соответствие допустимым уровням добавок; для орехосодержащих продуктов — микотоксины.

рецептура с процентным составом и назначением продукта;
технологическая инструкция, ТУ или ГОСТ, по которым выпускается продукция;
спецификации на сырьё и подтверждение разрешённости добавок;
макет этикетки с составом, аллергенами и сроком годности;
сведения об упаковке, контактирующей с продуктом;
образцы продукции в количестве, которое определит испытательная лаборатория по выбранной схеме.

Порядок оформления и типичные ошибки

сертификат вместо декларации там, где регламент его не требует;
смесь добавок продают под торговым названием без раскрытия состава;
желатин или пасту подают без указания состава и происхождения сырья;
один документ на несколько продуктов с разными составами;
в маркировке нет данных, которые требует ТР ТС 022.

Определите, чем является продукт: пищевой продукцией, добавкой, специализированным питанием или продукцией для непищевых целей.
Соберите рецептуру, ТУ и макет этикетки.
Определите схему декларирования и заявителя по ТР ТС 021.
Проведите испытания по согласованной программе.
Зарегистрируйте декларацию и нанесите единый знак обращения.
Разместите номер документа в карточке и на этикетке.

Нормативные основания

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — декларирование обычной пищевой продукции, государственная регистрация специализированной продукции и продукции нового вида
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — состав, аллергены, срок годности
ТР ТС 029/2012 — пищевые добавки, комплексные добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства
ТР ТС 033/2013, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 023/2011 — молочная, масложировая и соковая продукция, если ингредиент входит в их область
ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» — упаковка

Частые вопросы

Нужен ли сертификат на дрожжи, желатин и начинки для кондитеров?

Нет. Обязательной сертификации обычной пищевой продукции нет: дрожжи, пищевой желатин, начинки, глазури, сиропы и ореховые пасты декларируют по ТР ТС 021 с оценкой маркировки по ТР ТС 022. Сертификат можно оформить добровольно, но торговые сети и площадки, как правило, запрашивают именно декларацию. Государственная регистрация нужна только для специализированного питания и продукции нового вида.

Относится ли разрыхлитель теста к пищевым добавкам?

Зависит от состава и назначения. Смесь соды, кислых фосфатов и наполнителя, которую продают технологам как готовое решение, рассматривают как комплексную пищевую добавку по ТР ТС 029. Тот же состав в розничной упаковке для домашней выпечки чаще идентифицируют как пищевую продукцию. В обоих случаях проверяют разрешённость компонентов и раскрывают состав.

Что с желатином: пищевой и технический — это разные режимы?

Да. Пищевой желатин — ингредиент, его подтверждают по ТР ТС 021. Технический желатин пищевой продукцией не является, и обязательные требования к нему определяют по назначению конечного изделия. Поэтому в заявке указывайте назначение, происхождение сырья и сферу применения: от этого зависит и документ, и перечень испытаний.

Можно ли оформить один документ на всю линейку начинок и глазурей?

Можно объединять продукцию одного изготовителя с близким составом и технологией, если программа испытаний охватывает все позиции. Начинки на молочной, жировой и фруктовой основе обычно разделяют: к ним могут применяться разные профильные регламенты. Состав группы обосновывают при идентификации, а не по названию линейки.

Нужна ли регистрация сиропов и топпингов?

Для обычных сиропов и топпингов — декларация. Государственная регистрация нужна, если продукт заявлен как специализированное питание, например для спортсменов, или относится к продукции нового вида. Сиропы с высокой долей сока проверяют по ТР ТС 023. Всё определяется составом и заявленным назначением, а не торговым названием.

Как оформить ореховые пасты и урбечи?

Декларацией по ТР ТС 021 с маркировкой по ТР ТС 022. Среди показателей отдельно оценивают микотоксины, а в маркировке указывают состав и аллергены по ТР ТС 022. Если паста содержит добавки, их проверяют по ТР ТС 029. Если в составе есть молочные или масложировые компоненты, проверяют границу с соответствующими регламентами.

Что будет, если продавать ингредиенты без декларации?

Продукцию, на которую обязателен документ о соответствии, нельзя выпускать в обращение без него, а торговые площадки и покупатели обычно запрашивают декларацию. Последствия при проверке зависят от обстоятельств и нормы закона, поэтому не опирайтесь на общие цифры — уточняйте у специалиста для вашего случая.

Расчёт по вашему товару

Если сомневаетесь, как классифицировать вашу позицию — пришлите состав и назначение, подскажем режим до начала испытаний.

Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.

Что будет в ответе

Предварительный перечень необходимых документов
Сколько документов потребуется и можно ли объединить модели и артикулы
Требования к испытаниям и образцам
Из чего складывается стоимость, этапы и ориентировочные сроки

Окончательный состав зависит от характеристик продукции и полноты исходных данных.