Подтверждение соответствия: Варенец — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Декларирование: Варенец — документ, срок, цена

Варенец — кисломолочный продукт из стерилизованного или топлёного молока, и выпускать его в обращение можно только с зарегистрированной декларацией по ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013. Декларация на варенец нужна и для розницы, и для маркетплейсов, а движение молочного сырья и готовых партий оформляется ветеринарными документами в «Меркурии».

Что оформляется: Варенец

Варенец подтверждается декларацией сразу по трём техрегламентам. ТР ТС 021/2011 отвечает за микробиологическую и химическую безопасность и обязывает изготовителя работать по принципам ХАССП. ТР ТС 033/2013 — профильный документ для молочной продукции: он определяет идентификацию варенца как кисломолочного продукта, требования к сырью и запрет на использование заменителей молочного жира без соответствующего изменения наименования. ТР ТС 022/2011 закрывает маркировку — состав, пищевая ценность, дата изготовления, срок годности и температурный режим хранения.

Особенность именно этой группы в том, что варенец получают сквашиванием стерилизованного или топлёного молока с выдержкой при высокой температуре. Такая обработка убирает часть исходной микрофлоры, поэтому нормируется не столько общая обсеменённость, сколько отсутствие БГКП и патогенных, дрожжей и плесеней, а также фактическое содержание молочнокислых микроорганизмов.

При проверке партии таможня сверяет код ТН ВЭД, наименование и изготовителя с областью действия декларации в реестре ФГИС Росаккредитации, а также требует ветеринарный сертификат. Маркетплейсы проверяют декларацию по номеру записи и статусу «действует», плюс сверяют наименование карточки с объектом декларирования — «варенец» и «ряженка» здесь не взаимозаменяемы.

Особенности этой модификации

Варенец выделяется среди кисломолочных продуктов способом подготовки молочной основы: перед заквашиванием молоко стерилизуют или выдерживают при высокой температуре, из-за чего оно приобретает кремовый оттенок и вкус топлёного. Для оценки соответствия это означает, что базовым стандартом становится именно ГОСТ 31667-2012, а не общий стандарт на кисломолочные напитки, и в протоколах проверяются заявленные им органолептика и консистенция — однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком в зависимости от способа производства.

Второе отличие — узел испытаний по кислотности. Термообработанная основа даёт иную динамику сквашивания, поэтому титруемая кислотность по ГОСТ 3624-92 контролируется не только в свежем продукте, но и в конце срока годности: именно этот показатель, а не микробиология, чаще всего выводит варенец за границы нормы при длительном хранении. Массовая доля жира по ГОСТ 5867-90 сверяется с этикеткой отдельно, поскольку топлёная основа визуально маскирует расхождение по жирности, а код ТН ВЭД внутри позиции 0403 выбирается именно по этому значению.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Практическая специфика варенца — контроль наименования. ТР ТС 033/2013 разрешает называть продукт варенцом только при определённом способе выработки: сквашивание стерилизованного или подвергнутого длительной высокотемпературной выдержке молока. Если технолог упростил режим и фактически получил ряженку или простоквашу, наименование в декларации перестаёт соответствовать продукту, и это выявляется при первой же экспертизе образца.

Второй момент — схема декларирования. Для серийного выпуска российский изготовитель обычно берёт схему 3д с испытаниями в аккредитованной лаборатории, при внедрённой и сертифицированной системе менеджмента безопасности доступна 6д. Импортёру остаются схемы для партии и 3д, а собственные доказательства по 1д для него неприменимы. Декларация на серию действует до пяти лет, но с ежегодным инспекционным контролем производства по выбранной схеме.

Третье — прослеживаемость через «Меркурий». Молоко приходит с электронным ВСД, который гасится при приёмке; на партию варенца оформляется производственный сертификат, при отгрузке в сеть — транспортный. Для продукции с коротким сроком годности особенно важна дата и время выработки в ВСД: расхождение с датой на этикетке трактуется как нарушение прослеживаемости.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Варенец» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Включают варенец в декларацию, оформленную на ряженку, считая продукты близкими. Наименование в реестровой записи не совпадает с этикеткой, маркетплейс блокирует карточку, а торговая сеть возвращает поставку до переоформления документа.
2. Указывают срок годности 14 суток по аналогии с термизированным продуктом, не проведя исследование хранения. К концу срока кислотность выходит за границы ГОСТ 31667-2012, партия признаётся не соответствующей и изымается.
3. Забывают внести в маркировку температурный интервал хранения и условия после вскрытия упаковки. Формально нарушено ТР ТС 022/2011, декларация действует, но продукция снимается с реализации до перепечатки этикетки.

Коротко о главном

Сколько времени и денег занимает декларация на варенец?

Регистрация декларации по ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 занимает 10 рабочих дней с момента подачи комплекта, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. В срок входят приёмка образцов, испытания в аккредитованной лаборатории и внесение записи в реестр ФГИС Росаккредитации. Расчёт по вашей номенклатуре мы делаем за 1 час.

Можно ли объединить варенец и ряженку в одну декларацию?

Да, если это продукция одного изготовителя, выработанная по сопоставимой технологии, и оба наименования прямо перечислены в объекте декларирования. Испытания при этом проводятся по каждому виду отдельно: у варенца и ряженки разные стандарты — ГОСТ 31667-2012 и ГОСТ 31455-2012 — и разные нормируемые показатели.

Нужен ли «Меркурий», если варенец продаётся только внутри региона?

Да. Молоко и продукты его переработки подлежат ветеринарному оформлению независимо от географии сбыта. На входящее сырьё гасится электронный ВСД, на каждую выработанную партию оформляется производственный, при отгрузке — транспортный. Отсутствие записей в «Меркурии» является самостоятельным нарушением.

Что будет, если изменить закваску или жирность продукта?

Изменение рецептуры затрагивает объект декларирования. Если меняется массовая доля жира, потребуются новые испытания по ГОСТ 5867-90 и корректировка маркировки; если меняется закваска — пересматривается обоснование срока годности. В обоих случаях декларацию переоформляют, а не дополняют.

База знаний по этой продукции

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Кто может быть заявителем
• Маркировка продукции: обязательные сведения

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят