Творог классический: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Декларирование — Творог классический: главное

Классический творог — скоропортящийся продукт, и вся практическая работа по декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 сводится к тому, чтобы заявленный срок годности выдерживался в реальной упаковке и реальной цепи поставки. Обоснование срока для этой модификации строят от вида фасовки: весовой творог, брикет в пергаменте и продукт в модифицированной атмосфере ведут себя по-разному.

Творог классический: какие документы нужны

Творог относится к продуктам переработки молока, поэтому декларация о соответствии оформляется по ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Молочный регламент определяет творог как продукт, получаемый сквашиванием молока с удалением сыворотки, и любое отступление от этого определения меняет наименование продукта.

Граница между творогом и творожным продуктом принципиальна. Замена части молочного жира растительным, добавление немолочного белка или использование сухого молока сверх допустимого переводят изделие в категорию молокосодержащих продуктов, для которых установлены свои правила наименования и маркировки. Слово «творог» в названии таких изделий недопустимо, а на полке они размещаются отдельно.

Творог — скоропортящаяся продукция, и требования к температурному режиму входят в маркировку наравне со сроком годности. Для продукции с наполнителями срок сокращается, поскольку фруктовые и ягодные добавки вносят дополнительную микрофлору и повышают активность воды в продукте.

Ветеринарные сопроводительные документы оформляются в «Меркурии» на сырьё и на готовую продукцию, а сам товар подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. При импорте таможня по группе 0406 проверяет декларацию вместе с ветеринарным сертификатом страны отправления.

Особенности этой модификации

Классический творог — эталонная позиция группы, и его оценка соответствия строится на трёх взаимосвязанных показателях: массовой доле жира по ГОСТ 5867-90, кислотности по ГОСТ 3624-92 и влаге в рамках требований ГОСТ 31453-2013. Кислотность здесь имеет двойное значение: она характеризует завершённость сквашивания и одновременно служит естественным барьером для посторонней микрофлоры. Недосквашенный творог с низкой кислотностью не проходит по срокам годности, пересквашенный — по органолептике.

В отличие от зернёного и обезжиренного вариантов, у классического творога нет второй фазы и нет смещения белкового баланса, поэтому основной риск смещается в сторону фальсификации жировой фазы. Контроль жирнокислотного состава становится обязательным элементом доказательной базы: именно классический творог средней жирности чаще всего фальсифицируют пальмовым жиром. Код 0406 10 применяется без вариантов, а ветеринарное сопровождение в «Меркурии» обязательно и для сырья, и для готовой продукции.

Творог в пергаменте или в пленке без барьера живёт несколько суток: свободный доступ кислорода и подсыхание поверхности запускают рост плесеней. Вакуумная упаковка и модифицированная газовая среда продлевают срок до нескольких недель, но требуют собственного обоснования — контроля состава газовой смеси в упаковке, герметичности шва и микробиологии в конечной точке. Перенос срока годности с одного вида упаковки на другой недопустим: это самое частое замечание при проверке доказательной базы у творожных производств.

Отдельная развилка — термизация. Прогрев готового продукта подавляет остаточную микрофлору и заквасочные культуры и существенно увеличивает срок хранения, но такой продукт по ТР ТС 033/2013 обязан нести в наименовании указание на термическую обработку. Выпускать термизированный продукт под наименованием обычного творога нельзя, даже если состав не изменился: покупатель по маркировке должен понимать, что живой заквасочной микрофлоры в продукте нет.

В маркировке по ТР ТС 022/2011 для классического творога обязательны массовая доля жира, дата изготовления с указанием часа при сроке годности до 72 часов, температурный диапазон хранения и срок годности после вскрытия упаковки. Для весового творога информация размещается на транспортной упаковке и в сопроводительной документации, а также доводится до потребителя в месте продажи.

В «Меркурии» оформление ведётся по каждой выработке; при перефасовке весового творога в потребительскую упаковку на другой площадке оформляется отдельная производственная партия с погашением входящего сертификата. Декларация регистрируется за 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, сведения о ней вносятся в реестр ФГИС Росаккредитации и проверяются торговой сетью при заведении карточки товара. Для творога, заявленного как продукт детского питания, вместо декларации оформляется свидетельство о государственной регистрации со сроком 60–80 дней.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Творог классифицируется вместе с сырами в товарной позиции 0406, что удивляет производителей, ожидающих найти его среди кисломолочной продукции группы 0403.

• 0406 10 — свежие недозревшие сыры, включая творог и сыр сывороточный.
• 0403 90 — прочие сквашенные молочные продукты, куда попадают отдельные творожные изделия и десерты на творожной основе.

Развилка проходит по консистенции и способу производства: собственно творог и зернёный творог идут по 0406 10, а сладкие творожные десерты с высокой долей наполнителя и жидкой консистенцией могут классифицироваться в 0403 90. Глазированные сырки с шоколадной глазурью нередко пытаются заявить по кондитерским кодам группы 1806, что при контроле оспаривается: определяющей остаётся творожная основа продукта.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Творог классический» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Оставляют избыточную влагу ради выхода продукта. Массовая доля влаги выходит за норму ГОСТ 31453-2013, продукт быстрее плесневеет, а претензия из сети приходит раньше окончания заявленного срока годности.
2. Ищут листерии только в готовом продукте. Источник обычно находится в производственной среде и на линии фасовки, поэтому повторное обнаружение приводит к приостановке действия декларации и остановке отгрузок.
3. Называют творогом продукт с частичной заменой молочного жира. Жирнокислотный состав показывает растительную фракцию, наименование признают недостоверным, и партия подлежит переоформлению как творожный продукт.

Вопросы и ответы

Можно ли распространить срок годности вакуумной упаковки на творог в пергаменте?

Нет. Срок годности обосновывается для конкретного вида упаковки, поскольку именно она определяет доступ кислорода, подсыхание поверхности и скорость роста плесеней. Для каждой фасовки закладывают собственные образцы с контрольными точками и запасом не менее 15 процентов от заявленного срока, а результаты хранят как часть доказательной базы декларации.

Нужно ли указывать час изготовления на упаковке творога?

Нужно, если срок годности не превышает 72 часов: тогда дата изготовления приводится с указанием часа и от него отсчитывается срок. Для творога в барьерной упаковке со сроком в несколько недель достаточно даты. Отсутствие часа при коротком сроке делает невозможным определение момента истечения годности и фиксируется как нарушение маркировки.

Чем творог отличается от творожного продукта?

Составом жировой и белковой фазы. Творог изготавливают только из молочного сырья, а при использовании растительных жиров или немолочного белка продукт становится творожным и должен называться иначе. Различие подтверждается жирнокислотным составом и стериновым профилем, и это первое, что проверяют при контроле.

Почему для творога так важны листерии?

Listeria monocytogenes размножается при холодильных температурах и попадает в продукт после сквашивания — обычно на этапе фасовки. Поэтому контроль ведут не только по готовой продукции, но и по производственной среде и оборудованию. Обнаружение листерий влечёт приостановку отгрузок до устранения источника.

Как обосновать срок годности творога с наполнителем?

Отдельными испытаниями именно этой модификации при заявленной температуре хранения с контролем в конце срока. Фруктовые и ореховые наполнители вносят дополнительную микрофлору и микотоксины, поэтому срок обычно короче, чем у базового творога, и переносить его с классической позиции нельзя.

Почему творог классифицируется вместе с сырами?

Потому что в товарной номенклатуре творог отнесён к свежим недозревшим сырам — подсубпозиция 0406 10. Это не влияет на форму подтверждения соответствия: декларация оформляется по ТР ТС 033/2013, 021/2011 и 022/2011 за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с ветеринарным сопровождением в «Меркурии».

Полезное по теме

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Акт отбора образцов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят