Творог и творожные изделия — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Декларирование: Творог и творожные изделия — документ, срок, цена

Творог и творожные изделия закрываются одной декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 с ветеринарным сопровождением в «Меркурии», однако внутри такой области действия сосуществуют продукты с разной глубиной риска. Базовый творог — однокомпонентный, изделие с наполнителем и глазурью — многокомпонентный, и перечень испытаний для него формируется по каждому виду сырья отдельно.

Творог и творожные изделия: обязательные документы

Творог относится к продуктам переработки молока, поэтому декларация о соответствии оформляется по ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Молочный регламент определяет творог как продукт, получаемый сквашиванием молока с удалением сыворотки, и любое отступление от этого определения меняет наименование продукта.

Граница между творогом и творожным продуктом принципиальна. Замена части молочного жира растительным, добавление немолочного белка или использование сухого молока сверх допустимого переводят изделие в категорию молокосодержащих продуктов, для которых установлены свои правила наименования и маркировки. Слово «творог» в названии таких изделий недопустимо, а на полке они размещаются отдельно.

Творог — скоропортящаяся продукция, и требования к температурному режиму входят в маркировку наравне со сроком годности. Для продукции с наполнителями срок сокращается, поскольку фруктовые и ягодные добавки вносят дополнительную микрофлору и повышают активность воды в продукте.

Ветеринарные сопроводительные документы оформляются в «Меркурии» на сырьё и на готовую продукцию, а сам товар подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. При импорте таможня по группе 0406 проверяет декларацию вместе с ветеринарным сертификатом страны отправления.

На что смотреть в этой модификации

Объединённая позиция охватывает и базовый творог, и изделия на его основе — сырки, массы, десерты с наполнителями, — а это разные объекты испытаний. Для творога определяющими остаются массовая доля влаги по ГОСТ 3626-73 и жира по ГОСТ 5867-90 в рамках требований ГОСТ 31453-2013. Для творожных изделий к ним добавляются показатели по наполнителям: микотоксины для сухофруктов и орехов, перекисное число жировой фазы для глазури, идентификация красителей и консервантов в составе.

Классификация в этой позиции двойная. Собственно творог идёт по 0406 10 как свежий недозревший сыр, а жидкие и полужидкие творожные десерты могут уходить в 0403 90 как прочие сквашенные продукты. Для декларации это значит, что оба кода должны присутствовать, если предприятие выпускает и творог, и десертную линейку, а срок годности для изделий с наполнителями обосновывают отдельно — он короче, чем у базового продукта.

Показатели безопасности по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013 для творожной группы включают токсичные элементы, антибиотики четырёх групп, афлатоксин М1, радионуклиды и микробиологию скоропортящейся продукции с обязательным контролем листерий и сальмонелл. Наполнители добавляют собственные позиции: сухофрукты и орехи проверяют на микотоксины и плесени, какао и глазурь — на токсичные элементы и перекисное число жировой фазы, желатин и крахмал — как компоненты, подлежащие декларированию в составе.

Маркировка по ТР ТС 022/2011 и 033/2013 в этой позиции чувствительна к наименованию сильнее, чем в любой другой молочной группе. Слово «творог» допустимо только для продукта из молока без заменителя молочного жира и без немолочных компонентов; при их наличии наименование строится как «творожный продукт» или «продукт творожный с наполнителем», а надпись о содержании заменителя выносится на лицевую сторону упаковки шрифтом установленного размера. Орехи в составе выделяются как аллерген.

Что проверяют по сборной позиции перед регистрацией декларации:

• раздельные протоколы на базовый творог и на каждую группу изделий с наполнителями;
• сроки годности по каждому наименованию — у глазированных сырков они короче;
• соответствие наименования фактическому составу и виду жировой фазы;
• указание массовой доли жира и белка, а для изделий — добавленного сахара;
• оформленные производственные сертификаты в «Меркурии» на каждую выработанную партию.

Декларация регистрируется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Свидетельство о государственной регистрации потребуется, если часть ассортимента заявлена как продукция для детского питания или как специализированная: срок оформления СГР — 60–80 дней, и такие позиции выводятся из общей декларации.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Творог классифицируется вместе с сырами в товарной позиции 0406, что удивляет производителей, ожидающих найти его среди кисломолочной продукции группы 0403.

• 0406 10 — свежие недозревшие сыры, включая творог и сыр сывороточный.
• 0403 90 — прочие сквашенные молочные продукты, куда попадают отдельные творожные изделия и десерты на творожной основе.

Развилка проходит по консистенции и способу производства: собственно творог и зернёный творог идут по 0406 10, а сладкие творожные десерты с высокой долей наполнителя и жидкой консистенцией могут классифицироваться в 0403 90. Глазированные сырки с шоколадной глазурью нередко пытаются заявить по кондитерским кодам группы 1806, что при контроле оспаривается: определяющей остаётся творожная основа продукта.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Творог и творожные изделия» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Оставляют избыточную влагу ради выхода продукта. Массовая доля влаги выходит за норму ГОСТ 31453-2013, продукт быстрее плесневеет, а претензия из сети приходит раньше окончания заявленного срока годности.
2. Ищут листерии только в готовом продукте. Источник обычно находится в производственной среде и на линии фасовки, поэтому повторное обнаружение приводит к приостановке действия декларации и остановке отгрузок.
3. Называют творогом продукт с частичной заменой молочного жира. Жирнокислотный состав показывает растительную фракцию, наименование признают недостоверным, и партия подлежит переоформлению как творожный продукт.

Что спрашивают чаще всего

Можно ли включить творог и глазированные сырки в одну декларацию?

Да, при общем изготовителе: обе позиции регулируются ТР ТС 033/2013 и перечисляются в области действия раздельно. Но протоколы и сроки годности у них свои — глазурь и наполнители дают собственные показатели безопасности и сокращают срок хранения. Общий протокол на базовый творог для сырков доказательной базой не считается.

Когда творожное изделие перестаёт называться творожным?

Когда доля немолочных компонентов такова, что продукт по ТР ТС 033/2013 уже не относится к молочным составным. При использовании заменителя молочного жира продукт становится молокосодержащим с соответствующим наименованием и обязательной надписью на лицевой стороне упаковки. Наименование определяется составом, а не привычкой рынка или маркетинговым решением.

Чем творог отличается от творожного продукта?

Составом жировой и белковой фазы. Творог изготавливают только из молочного сырья, а при использовании растительных жиров или немолочного белка продукт становится творожным и должен называться иначе. Различие подтверждается жирнокислотным составом и стериновым профилем, и это первое, что проверяют при контроле.

Почему для творога так важны листерии?

Listeria monocytogenes размножается при холодильных температурах и попадает в продукт после сквашивания — обычно на этапе фасовки. Поэтому контроль ведут не только по готовой продукции, но и по производственной среде и оборудованию. Обнаружение листерий влечёт приостановку отгрузок до устранения источника.

Как обосновать срок годности творога с наполнителем?

Отдельными испытаниями именно этой модификации при заявленной температуре хранения с контролем в конце срока. Фруктовые и ореховые наполнители вносят дополнительную микрофлору и микотоксины, поэтому срок обычно короче, чем у базового творога, и переносить его с классической позиции нельзя.

Почему творог классифицируется вместе с сырами?

Потому что в товарной номенклатуре творог отнесён к свежим недозревшим сырам — подсубпозиция 0406 10. Это не влияет на форму подтверждения соответствия: декларация оформляется по ТР ТС 033/2013, 021/2011 и 022/2011 за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с ветеринарным сопровождением в «Меркурии».

База знаний по этой продукции

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Инспекционный контроль по сертификату

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят