Подтверждение соответствия: Тофу — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Тофу: декларирование в двух словах

Тофу — продукт из соевого белка, и это принципиально: молочным он не является, ТР ТС 033/2013 к нему не применяется, достаточно декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Основные вопросы при оформлении — корректное наименование без молочных терминов, раскрытие коагулянтов и ГМО-статуса сои, а также короткий срок годности скоропортящегося продукта.

Тофу: обязательные документы

Тофу декларируется по ТР ТС 021/2011 как пищевая продукция растительного происхождения с высокой влажностью и нейтральной реакцией среды, то есть как скоропортящийся продукт с жёсткими требованиями к микробиологии и холодильной цепи. ТР ТС 022/2011 определяет маркировку и, что важно для этой группы, запрещает вводить потребителя в заблуждение относительно природы продукта: соевый тофу нельзя называть сыром, творогом или молочным продуктом, а термины молочной отрасли к нему неприменимы.

Практический набор требований для группы выглядит так:

• коагулянты — сульфат кальция, хлорид магния или глюконо-дельта-лактон — раскрываются в составе как пищевые добавки;
• соя как аллерген выделяется в маркировке отдельно;
• ГМО-статус соевых бобов подтверждается, а при превышении установленного порога наносится соответствующая информация;
• условия хранения и срок годности указываются с учётом того, что продукт хранится в воде или в вакууме при охлаждении.

Таможня относит тофу к группе прочих пищевых продуктов, и конкретная подсубпозиция зависит от формы выпуска и содержания белка. Сети и маркетплейсы проверяют декларацию в реестре и отдельно контролируют наименование: карточка «соевый сыр тофу» отклоняется как вводящая в заблуждение, даже если декларация оформлена корректно.

На что смотреть в этой модификации

Тофу — случай, когда основная работа при оценке соответствия приходится не на показатели безопасности, а на корректную идентификацию продукта. Соевый белок коагулируется, но молочным продукт не становится: ТР ТС 033/2013 неприменим, молочная терминология в наименовании запрещена, а попытка использовать код или регламент творожной группы делает декларацию ошибочной целиком. Массовую долю белка подтверждают по ГОСТ 10846-91, качество соевого сырья — по ГОСТ 17109-88.

Вторая особенность — скоропортящаяся природа продукта с высокой влажностью и нейтральной средой, из-за чего в программу входит расширенная микробиология с подсчётом мезофильных микроорганизмов по ГОСТ 10444.15-94 и с листериями для готовых к употреблению форм. Коды выбираются по содержанию белка и форме выпуска: 2106 90 980 9 для готового тофу, 2106 10 800 0 для белковых концентратов, 1901 90 990 0 для комбинированных рецептур. Коагулянт раскрывается в составе и влияет на заявленную пищевую ценность.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Первая особенность — наименование. Тофу традиционно называют соевым творогом, но в маркировке для рынка ЕАЭС молочные термины к немолочной продукции не применяются. Допустимые формулировки — «тофу», «продукт соевый», «соевый продукт пищевой»; слова «сыр», «творог», «молоко» и производные от них исключаются из названия и из рекламных надписей на упаковке. Это одна из самых частых причин переработки макетов.

Вторая — коагулянт как определяющий технологический фактор. Сульфат кальция даёт мягкую структуру и повышает содержание кальция, хлорид магния формирует более плотный продукт с выраженным вкусом, глюконо-дельта-лактон применяется для шелкового тофу. Выбор влияет и на состав в маркировке, и на заявляемую пищевую ценность, поэтому рецептуры с разными коагулянтами подтверждают отдельными протоколами.

Третья — хранение. Классический тофу поставляется в воде, и микробиологическая устойчивость зависит от условий упаковки и температуры. Вакуумная упаковка и асептический розлив дают существенно более длительный срок, но подтверждаются собственными испытаниями. Схема декларирования — 3д для серийного выпуска, 2д для отдельной партии импорта.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Тофу» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Называют продукт соевым сыром или творогом. Молочная терминология для немолочной продукции не допускается, надзор фиксирует введение потребителя в заблуждение, а упаковку и карточки на площадках переделывают.
2. Оформляют декларацию с указанием ТР ТС 033/2013 по аналогии с творогом. Молочный регламент к соевому продукту неприменим, документ признаётся ошибочным, и его переоформляют полностью.
3. Переносят срок годности вакуумного тофу на продукт в воде. Микробиологическая устойчивость разная, к концу срока продукт не проходит по КМАФАнМ, и партию изымают из торговой сети.

Коротко о главном

Почему тофу нельзя называть соевым сыром?

Потому что термины молочной отрасли применяются только к продукции из молока, а их использование для немолочных продуктов вводит потребителя в заблуждение и нарушает требования к достоверности маркировки. Корректные варианты наименования — тофу или продукт соевый. Это касается и упаковки, и названия карточки на маркетплейсе.

Нужен ли на тофу молочный регламент?

Нет. Тофу изготавливается из соевых бобов, молочного сырья не содержит, поэтому ТР ТС 033/2013 к нему не применяется. Достаточно декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011, которая регистрируется за 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Указание молочного регламента в декларации делает документ ошибочным.

Обязательно ли указывать коагулянт в составе?

Да, сульфат кальция, хлорид магния и глюконо-дельта-лактон являются пищевыми добавками и раскрываются в составе с функциональным классом. Кроме требований маркировки это имеет практическое значение: коагулянт влияет на содержание кальция и на структуру продукта, а значит и на заявленную пищевую ценность.

Как подтверждается ГМО-статус сои?

Лабораторным исследованием сырья или готового продукта на наличие генно-модифицированных компонентов. Если содержание превышает установленный порог, информация об этом выносится в маркировку. Для продукции, позиционируемой как не содержащая ГМО, протокол становится обязательной частью доказательной базы при декларировании.

Разобраться в процедуре

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Документы для маркетплейсов: чек-лист
• Документы для таможенного оформления

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят