Сыры копчёные: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 и сроки оформления

Сыры копчёные: декларирование в двух словах

Копчёные сыры декларируются по ТР ТС 033/2013 совместно с 021/2011 и 022/2011, а партии проходят через «Меркурий». Отличие от обычного сыра в том, что декларация на копчёный сыр требует дополнительного контроля бенз(а)пирена: продукты пиролиза древесины нормируются ТР ТС 021/2011 и становятся решающим показателем при испытаниях.

Сыры копчёные: какие документы нужны

Копчение не меняет отраслевую принадлежность продукта: копчёный сыр остаётся молочной продукцией по ТР ТС 033/2013, а показатели безопасности задаёт ТР ТС 021/2011. Маркировка оформляется по ТР ТС 022/2011, форма оценки — декларация о соответствии на серийный выпуск до пяти лет. Дополнительный регламент появляется только тогда, когда вместо дымового копчения применяется коптильный ароматизатор: он относится к сфере ТР ТС 029/2012 и обязан быть указан в составе.

Ключевое отличие группы — нормирование полициклических ароматических углеводородов. ТР ТС 021/2011 устанавливает предельное содержание бенз(а)пирена для копчёных продуктов, и превышение фиксируется чаще всего у продукции, копчённой в кустарных камерах без контроля температуры дымогенератора. Для сыра это критично: жировая фаза активно поглощает продукты пиролиза, и концентрация в поверхностном слое многократно выше, чем в глубине головки.

При ввозе таможня сверяет код 0406, ветеринарный сертификат и статус предприятия-экспортёра, а надзор при контрольных закупках проверяет именно бенз(а)пирен и подлинность жировой фазы. Маркетплейсы дополнительно требуют коды маркировки, поскольку копчёные сыры входят в перечень молочной продукции, подлежащей обязательной идентификации.

На что смотреть в этой модификации

Позиция объединяет два разных по технологии продукта — копчёные сычужные сыры под кодом 0406 90 и копчёные плавленые под 0406 30, поэтому декларация оформляется на область действия, охватывающую обе подсубпозиции, а испытания ставятся по каждой технологии отдельно. Объединить их в один комплект протоколов нельзя: у сычужного сыра проверяют развёрнутую микробиологию сырого продукта, у плавленого — споровые формы и содержание фосфора.

Общим для всей позиции остаётся блок продуктов копчения. Бенз(а)пирен определяется в поверхностном слое, отбор пробы ведётся по ГОСТ 33630-2015 с сохранением естественной корки, органолептика фиксирует цвет и интенсивность копчения. Нормы состава для сычужной основы берутся из ГОСТ 32260-2013, массовая доля жира — по ГОСТ 5867-90. Обоснование срока годности учитывает усушку: копчёный сыр теряет влагу быстрее обычного, и к концу срока фактическая жирность в сухом веществе не должна выходить за заявленный диапазон.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Копчение сыра ведут двумя способами, и они дают разные результаты на испытаниях. Холодное копчение при температуре до 30 градусов сохраняет структуру, но требует длительной выдержки в дыму и даёт высокую нагрузку по полициклическим углеводородам. Горячее копчение короче, однако подплавляет поверхностный слой и меняет влагоотдачу, из-за чего массовая доля влаги в готовом продукте оказывается ниже, чем у исходного сыра, и рассчитанная жирность в сухом веществе смещается.

Второй фактор — оболочка и корка. Копчёные косички и чечил реализуются без оболочки, копчёный колбасный сыр — в полимерной или целлюлозной оболочке. В первом случае весь дым садится на съедобную поверхность, во втором часть задерживается оболочкой, и это учитывается при отборе пробы: если оболочка несъедобна, её удаляют, и результат по бенз(а)пирену получается принципиально иным.

Третье — маркировка и хранение. По ТР ТС 022/2011 указывают способ обработки, наличие ароматизатора, температурный режим и срок годности. Копчёный сыр подсыхает при хранении и теряет массу, поэтому масса нетто нормируется на дату упаковывания, а условия хранения задают так, чтобы усушка к концу срока не выводила продукт за пределы допуска.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Сыры копчёные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Бенз(а)пирен не включают в программу испытаний, считая, что для молочной продукции он не нормируется. При контрольной закупке показатель превышен, декларация признаётся недействительной, а партия подлежит изъятию из оборота.
2. Продукт коптят ароматизатором, а на этикетке пишут «копчёный натуральным дымом». Безопасность не нарушена, но заявление недостоверно, и надзор квалифицирует это как введение потребителя в заблуждение с предписанием изменить маркировку.
3. Пробу отбирают из середины головки, срезав всю поверхность. Результат по бенз(а)пирену занижен и не отражает реальную нагрузку на потребителя, а при повторном отборе по правилам ГОСТ 33630-2015 показатель выходит за норматив.

Вопросы и ответы

Обязательно ли проверять бенз(а)пирен в копчёном сыре?

Да, для продукции, подвергнутой копчению, ТР ТС 021/2011 устанавливает норматив по бенз(а)пирену, и без этого показателя доказательная база декларации неполна. Если применялся только коптильный ароматизатор без дымовой обработки, показатель обычно не нормируется, но факт использования ароматизатора должен быть отражён в составе продукта.

Копчёный колбасный сыр — это сыр или плавленый сыр?

Технологически это плавленый сыр: масса проходит плавление с солями-плавителями, набивается в оболочку и коптится. Соответственно применяется код 0406 30, нормы ГОСТ 31690-2013 и требования к плавленым сырам по ТР ТС 033/2013. Классифицировать его как сычужный сыр по 0406 90 нельзя.

Нужно ли переоформлять декларацию при смене вида древесины для копчения?

Если меняется порода щепы или режим дымогенератора, нагрузка по продуктам пиролиза меняется, поэтому испытания на бенз(а)пирен повторяют. Формально переоформление декларации требуется при изменении характеристик продукции, влияющих на безопасность, и смена режима копчения относится именно к таким изменениям.

Какие сроки и стоимость оформления?

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 на копчёный сыр регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания, включая бенз(а)пирен, проводятся в нашей аккредитованной лаборатории с аттестатом 11НК35. Расчёт по вашему ассортименту готовим за 1 час.

Разобраться в процедуре

• Сертификация сыра
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Штрафы за отсутствие документов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят