И ИСПЫТАНИЙ
Сыр моцарелла выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 с ветеринарным сопровождением в «Меркурии», и у этой позиции документы делятся надвое: розничный шарик в заливке и промышленный блок для пиццерий оформляются по-ра
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Сыр моцарелла».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Сыр моцарелла выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 с ветеринарным сопровождением в «Меркурии», и у этой позиции документы делятся надвое: розничный шарик в заливке и промышленный блок для пиццерий оформляются по-разному. Различаются упаковка, маркировка, срок годности и требования покупателя. Декларация регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Свежий сыр относится к молочной продукции, и профильным для него является ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» в связке с ТР ТС 021/2011 и маркировкой по ТР ТС 022/2011. Молочный регламент задаёт определения видов сыров, требования к сырью, допустимые технологические процессы и нормы по микробиологии, а также прямо запрещает использовать наименование «сыр» для продуктов с заменителем молочного жира — такая продукция называется сырным продуктом.
Второй обязательный контур — ветеринарный. Молоко-сырьё и готовая молочная продукция подлежат оформлению электронных ветеринарных сопроводительных документов в ФГИС «Меркурий». Отгрузка без гашения входящих ВСД и оформления производственных невозможна технически, и никакая декларация этот механизм не заменяет. Для импортных сыров дополнительно требуется, чтобы предприятие-изготовитель было аттестовано для поставок в ЕАЭС.
Особенность именно свежей группы — отсутствие стадии созревания:
Именно поэтому для свежих сыров декларирование чаще ведут по схеме 1д с постоянным производственным контролем, а не по партийной схеме.
Моцарелла выделяется среди свежих сыров технологией вытягивания сырного зерна в горячей воде и хранением в заливочной жидкости. Поэтому объектом испытаний становится не только сырное тело, но и рассол или сыворотка в упаковке: их кислотность и концентрация соли определяют устойчивость продукта, а при нарушении баланса поверхность шарика ослизняется задолго до конца срока. Массовую долю влаги по ГОСТ 3626-73 у моцареллы определяют с учётом впитанной жидкости, и результат заметно отличается от того, что даёт та же методика на отжатом образце.
Второй специфический момент — деление на столовую и пиццу-моцареллу. Первая продаётся в жидкости, имеет высокую влажность и срок в несколько недель, вторая частично обезвожена и рассчитана на плавление, у неё другая массовая доля влаги и заметно более длительное хранение. Это влияет на код: сыры с длительным сроком уходят из 040610 в 040690. Органолептику по ГОСТ 33630-2015 у моцареллы оценивают в том числе по способности к вытягиванию нитей при нагреве — характеристика, за которую платит промышленный покупатель.
Ветеринарный контур для моцареллы работает с обеих сторон. На входе гасятся электронные ВСД на молоко-сырьё, при этом изготовитель обязан вести входной контроль по ингибирующим веществам и антибиотикам: молоко с остаточными количествами препаратов не только небезопасно, но и технологически непригодно — закваска на нём не работает. На выходе готовый сыр также относится к подконтрольным товарам, и на каждую отгружаемую партию оформляется производственный ВСД. Розничная сеть при приёмке сверяет его раньше, чем смотрит декларацию.
Маркировка по ТР ТС 022/2011 в связке с профильным ТР ТС 033/2013 требует нескольких специфических для молочной продукции реквизитов:
Промышленная моцарелла для пиццы поставляется блоками и отгружается в коробах, где действует режим маркировки транспортной упаковки. Покупатель из сегмента HoReCa проверяет не только документы, но и функциональные характеристики — плавкость и поведение при выпечке, — которые закрепляются в спецификации к договору поставки, а не в декларации. Это разграничение полезно понимать: декларация подтверждает безопасность и корректность наименования, качество работы продукта в блюде подтверждается контрактом.
Государственная регистрация свежим сырам не требуется, кроме случаев специализированного назначения, где нужен СГР со сроком 60–80 дней. Срок годности обосновывается испытаниями на хранение с контрольными точками по микробиологии, включая листерии, при заявленной температуре. Для входа в сети производители нередко оформляют добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Свежие сыры классифицируются отдельно от созревающих, и граница проходит по технологии, а не по консистенции, что регулярно приводит к ошибкам при ввозе.
Ключевой момент: свежесть определяется отсутствием стадии созревания, а не мягкостью продукта. Камамбер мягкий, но созревающий, и в позицию свежих сыров он не входит. Ошибка кода при ввозе молочной продукции опаснее, чем в других группах, потому что коды ТН ВЭД участвуют и в ветеринарном оформлении: несовпадение кода в ветеринарном сертификате, декларации и ДТ приводит к тому, что партия не проходит контроль в пункте пропуска, а скоропортящийся товар при этом теряет срок годности прямо на складе временного хранения.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Когда продукт нельзя называть сыром?
Когда часть молочного жира заменена жиром немолочного происхождения. По ТР ТС 033/2013 такая продукция называется сырным продуктом, и это наименование выносится на этикетку с указанием доли заменителя. Проверяется анализом жировой фазы на присутствие растительных стеринов, поэтому подмена наименования выявляется лабораторно, а не по документам.
Нужен ли ВСД на готовую моцареллу или только на молоко?
На оба звена. Молоко-сырьё поступает с электронными ветеринарными документами, которые гасятся при приёмке, а на выработанный сыр оформляется производственный ВСД в «Меркурии» на каждую отгружаемую партию. Розничные сети и распределительные центры начинают приёмку именно с проверки ветеринарного документа, и его отсутствие останавливает поставку.
Какие документы нужны на свежий сыр?
Декларация о соответствии по ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 плюс ветеринарные сопроводительные документы в системе «Меркурий» на молоко-сырьё и на готовую продукцию. Декларация оформляется за 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, регистрация в реестре ФГИС Росаккредитации.
Почему листерии критичны именно для свежих сыров?
Продукт не проходит созревания, потребляется без термообработки и имеет высокую активность воды и нейтральную кислотность — идеальные условия для Listeria monocytogenes, которая размножается при температуре холодильника. Норматив требует её отсутствия в установленной массе, обнаружение означает отзыв всей партии.
Как обосновать срок годности свежего сыра?
Протоколом хранения при температуре, указанной на этикетке, с контрольными точками по микробиологии в начале, середине и конце заявленного периода и коэффициентом запаса. Расчётные методы и аналогия с импортным образцом не принимаются: у каждого производства своя микрофлора и свои условия фасовки.
Что будет, если использовать растительный жир?
Продукт перестаёт быть сыром по определению ТР ТС 033/2013 и должен называться сырным продуктом с указанием заменителя молочного жира в составе и на лицевой стороне упаковки. Обнаружение фитостеринов при сохранении названия «сыр» ведёт к изъятию партии и штрафу за недостоверную маркировку.
Молочная продукция испытывается по физико-химическим и микробиологическим показателям ТР ТС 033/2013 и 021/2011, а также контролируется на антибиотики и ингибирующие вещества.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Сыр моцарелла».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.