Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 — Сыр фета

Сыр фета: декларирование в двух словах

На сыр фета оформляется декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013, а поскольку заметная часть феты на российском рынке ввозится из Греции и Турции, к комплекту добавляются импортный ветеринарный сертификат и запись о партии в «Меркурии». Для ввозимого объёма документ чаще оформляют по партионной схеме, и тогда область действия декларации ограничена конкретным контрактом и количеством товара.

Разрешительные документы — Сыр фета

Рассольные сыры остаются молочной продукцией, поэтому обязательный набор для них — ТР ТС 033/2013 плюс ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент 033/2013 задаёт требования к сырью, заквасочной микрофлоре и к самому определению сыра, а также предписывает, как называть продукт, если в составе есть немолочные жиры. Форма подтверждения — декларация о соответствии, регистрируется в ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней.

Отличие от твёрдой группы в том, что консервирующим фактором здесь выступает не низкая влажность, а соль и кислотность рассола. Продукт остаётся высоковлажным, значит риск по Listeria monocytogenes и по дрожжам сохраняется на протяжении всего срока годности. По этой причине декларант обязан подтверждать безопасность не только на дату выпуска, но и в конце срока хранения, а рассол рассматривается как часть продукта и попадает в пробу.

• маркировка по 022/2011: массовая доля жира в сухом веществе, доля соли, вид молока, условия хранения;
• обязательная маркировка средствами идентификации как для молочной продукции;
• ветеринарные сопроводительные документы на молоко-сырьё и на готовую партию.

Таможня по коду 0406 сверяет вид сыра и наличие ветеринарного сертификата экспортёра, а сети и маркетплейсы дополнительно контролируют, что фактическая солёность и влажность укладываются в заявленные на этикетке значения.

Особенности этой модификации

Фета — сыр длительного посола, и её отличие от остальной группы в глубине просаливания и в кислотности. Массовая доля соли у феты выше, чем у молодых рассольных сыров, поэтому при испытаниях контролируется не только верхняя граница по соли, но и нижняя: недосоленный продукт не держит заявленный срок годности. Влага определяется по ГОСТ 3626-73, а органолептика и консистенция — по ГОСТ 33630-2015, поскольку излишняя мягкость указывает на нарушение режима посола.

Второй нюанс — состав молока. Классическая фета производится из овечьего молока или смеси овечьего с козьим, а массовый рынок предлагает коровий вариант, и для оценки соответствия это разные продукты по идентификации, хотя коды 040610 и 040690 совпадают. К программе добавляется ГОСТ 32263-2013 в части требований к мягким сырам. Если продукт выпускается не по национальному стандарту, а по собственным техническим условиям, наименование «фета» используется как торговое, а вид сыра указывается отдельно.

Партионная декларация на фету привязана к инвойсу: следующая поставка требует нового документа с новыми протоколами. Регулярным импортёрам выгоднее серийная схема сроком до пяти лет, но она требует доказательств стабильности производства — сертификата на систему менеджмента безопасности пищевой продукции у зарубежного изготовителя или акта инспекции площадки. Разница окупается уже на третьей-четвёртой поставке: каждая партионная декларация обходится от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д плюс испытания и занимает 10 рабочих дней.

Ввозимая фета идёт в оригинальной упаковке производителя, поэтому русскоязычная информация наносится стикером до выпуска в обращение. Стикер обязан закрывать весь объём сведений по ТР ТС 022/2011 и не перекрывать оригинальную дату изготовления. Именно на датах чаще всего возникает нарушение: европейскую отметку о минимальном сроке годности переносят на этикетку буквально, без привязки к условиям хранения и без пересчёта на формат «годен до» с указанием температурного режима. Отдельными строками выносятся вид молока — овечье, козье или коровье — и аллерген молоко.

Если фета ввозится в вёдрах по 8–10 килограммов и фасуется в России в контейнеры по 200 граммов, российская площадка становится изготовителем потребительской упаковки: она оформляет собственную декларацию, обосновывает срок годности для новой тары и оформляет производственные сертификаты в «Меркурии». Заливка при перефасовке обычно готовится заново, поэтому концентрацию соли в новом рассоле подтверждают протоколом, а не переносят из документов на исходное ведро.

Сетевой ритейл и HoReCa дополнительно запрашивают добровольный сертификат на фету: им подтверждают вид молока, массовую долю жира и отсутствие растительных жиров в жировой фазе. Такой документ оформляется 25–30 рабочих дней и стоит 12 000 ₽, обязательным он не является и декларацию не заменяет. СГР для феты не нужен ни в импортном, ни в отечественном варианте.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Рассольные сыры распределяются между двумя группами кодов, и выбор зависит не от сорта, а от технологии и вида молока:

• 0406 10 — свежие несозревшие сыры, включая сывороточные и творожные, куда попадают молодые рассольные сыры без выдержки;
• 0406 90 — прочие сыры, в том числе рассольные с созреванием в солёном растворе.

Ключевой критерий — прошёл ли сыр стадию созревания. Молодая брынза недельной выдержки и фета длительного посола попадают в разные подсубпозиции, хотя внешне похожи. Ошибка здесь дорога вдвойне: смена кода меняет и ставку пошлины, и область действия декларации. Если в декларации указан только 0406 90, а партия оформляется по 0406 10, таможня не примет документ как относящийся к товару, и выпуск придётся останавливать до переоформления.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Сыр фета» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Пробу отбирают только из сырного теста, без рассола. Протоколы получаются чистыми, а при контрольной закупке листерии обнаруживаются в заливке, и вся партия признаётся небезопасной вместе с декларацией.
2. Срок годности назначают по аналогии с твёрдым сыром — 120 суток и больше. Для высоковлажного продукта такой период не подтверждается испытаниями на хранение, и надзор снимает партию с реализации как продукт с необоснованным сроком.
3. На этикетке указывают массу нетто вместе с рассолом, без выделения массы сыра. Формально показатели безопасности в порядке, но нарушение ТР ТС 022/2011 ведёт к возврату партии сетью и к предписанию о переклейке маркировки.

Коротко о главном

Чем партионная декларация на фету отличается от серийной?

Партионная оформляется на конкретный объём по инвойсу и прекращает действовать вместе с этой поставкой, зато не требует подтверждения стабильности производства. Серийная действует до пяти лет и покрывает все поставки от изготовителя, но для неё нужен сертификат на систему менеджмента безопасности пищевой продукции у зарубежного завода либо акт инспекции производства.

Нужен ли новый документ при перефасовке феты из ведра в контейнеры?

Да, фасовщик выпускает в обращение собственный продукт и оформляет свою декларацию. Заново обосновывается срок годности для новой тары, наносится своя дата изготовления, а в «Меркурии» оформляется производственный сертификат. Если рассол готовится на площадке фасовки, его массовую долю соли подтверждают отдельным протоколом.

Считается ли рассол частью продукта при испытаниях?

Да. Заливка контактирует со всей поверхностью сыра и служит средой для микрофлоры, поэтому проба формируется с учётом рассола, а результаты по микробиологии распространяются на продукт в целом. Отдельно контролируется массовая доля поваренной соли — именно она вместе с кислотностью удерживает продукт в безопасном состоянии весь срок годности.

Нужен ли отдельный документ на фасовку сыра из бочки в контейнеры?

Да, фасовщик становится изготовителем упакованной продукции и оформляет собственную декларацию. Меняется упаковка, объём заливки и условия хранения, поэтому срок годности обосновывается заново испытаниями. Дополнительно фасовщик оформляет ветеринарный документ на готовую партию в «Меркурии» и наносит собственную маркировку по ТР ТС 022/2011.

Как подтвердить, что сыр действительно из овечьего молока?

Видовую принадлежность молока определяют по белковому профилю или методом ПЦР. Такое исследование заказывают отдельно, в стандартный набор для декларации оно не входит. Подтверждение нужно, если вид молока вынесен на этикетку или в наименование, поскольку эта информация проверяется надзором как заявление о свойствах продукта.

Какая схема декларирования подходит для рассольных сыров?

Для серийного выпуска применяется схема 3д с испытаниями в аккредитованной лаборатории, при внедрённой и сертифицированной системе менеджмента безопасности пищевой продукции — 6д. Для разовой партии импортного сыра используется схема 4д. Регистрация занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Разобраться в процедуре

• Сертификация сыра
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Документы для маркетплейсов: чек-лист

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят