Специи и пряности: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и сроки оформления

Декларирование — Специи и пряности: главное

Специи и пряности выпускаются в обращение по декларации о соответствии ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Натуральное растительное сырьё в чистом виде пищевой добавкой не является, поэтому ТР ТС 029/2012 к нему не применяется, а определяющими становятся микробиологическая чистота, содержание примесей и остаточные пестициды. Декларация оформляется за 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Специи и пряности: какие документы нужны

Пряности — высушенные части растений, и их правовой статус часто понимают неверно. Перец, корица, гвоздика, кориандр в цельном или молотом виде остаются обычной пищевой продукцией, а не пищевыми добавками, поэтому декларация оформляется по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 без привлечения регламента на добавки. ТР ТС 029/2012 включается только тогда, когда в упаковке присутствуют ароматизаторы, антислёживающие агенты или усилители вкуса.

Основной регуляторный риск группы — микробиологическая обсеменённость. Сушка растительного сырья в тропических странах ведётся зачастую на открытых площадках, поэтому исходная загрязнённость высокая, включая спорообразующие бактерии и сальмонеллы. Обеззараживание паром допустимо, а вот обработка отдельными газовыми агентами, разрешёнными не во всех юрисдикциях, регулярно становится причиной изъятия партий из оборота.

Что проверяют:

• патогенные микроорганизмы, в первую очередь сальмонеллы в перце и специях из Юго-Восточной Азии;
• содержание посторонних и минеральных примесей, зола, нерастворимая в соляной кислоте;
• красители, которых в натуральной пряности быть не должно.

Практически весь ассортимент импортный, поэтому применяется схема 3д на партию с испытаниями образцов от поставки.

На что смотреть в этой модификации

Отличие этой позиции от смесевых приправ в том, что натуральное растительное сырьё не подпадает под ТР ТС 029/2012, и оценка ограничивается двумя базовыми регламентами. Зато лабораторная часть здесь тяжелее: определяются посторонние и растительные примеси по ГОСТ ISO 927-2014, зола, нерастворимая в соляной кислоте, содержание эфирных масел по ГОСТ 29050-91 и ГОСТ 29053-91 — показатели подлинности, которых нет ни у одной другой группы соусов и приправ.

Второй специфический узел — микробиология сушёного растительного сырья. Открытая сушка в странах-производителях даёт высокую исходную обсеменённость, поэтому патогенные, включая сальмонеллы, входят в обязательную программу, а для паприки и чили добавляются афлатоксины и охратоксин А. Третье отличие — классификация по ботаническому признаку и степени измельчения: 090411 для перца рода Piper, 090421 для плодов Capsicum, 090610 для корицы, 091099 для смесей, что требует нескольких кодов в одной декларации.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Молотые пряности — одна из самых фальсифицируемых категорий. Чёрный перец разбавляют молотой шелухой и мельничной пылью, куркуму и паприку подкрашивают, чтобы восстановить цвет выцветшего сырья, корицу кассию продают под видом цейлонской. Работающие инструменты контроля здесь — зола, нерастворимая в соляной кислоте, содержание эфирного масла и микроскопический анализ порошка, где посторонние ткани видны по клеточной структуре.

Второй узел — микробиология и способы её снижения. Обработка насыщенным паром сокращает обсеменённость без остатков, но снижает содержание эфирных масел и меняет аромат. Именно поэтому часть поставщиков предпочитает необработанное сырьё, что перекладывает микробиологический риск на импортёра. При выявлении сальмонелл партия не подлежит переработке в пищевых целях, и это одна из самых частых причин потерь в категории.

Третий — фасовка и хранение. Эфирные масла улетучиваются, молотый продукт теряет аромат за месяцы, поэтому срок годности молотых пряностей заметно короче, чем цельных, и в маркировке это разделяют. Упаковка должна быть барьерной, а условия хранения — с указанием защиты от света и влаги; иначе к концу срока продукт формально безопасен, но органолептически непригоден.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Специи и пряности» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Ввозят молотый перец без микробиологических испытаний, полагаясь на сертификат отправителя. Сальмонеллы выявляются при контроле, партия не допускается в пищевой оборот, а декларация аннулируется.
2. Заявляют смесь пряностей по коду одной из них, например по коду перца. Наличие двух и более компонентов переводит товар в 091099, таможня корректирует классификацию и доначисляет платежи.
3. Продают подкрашенную паприку как натуральную. Синтетические красители в пряности выявляются аналитически, продукт признаётся фальсифицированным и изымается, а поставщик попадает под усиленный контроль последующих партий.

Вопросы и ответы

Нужен ли на специи ТР ТС 029/2012?

Нет, если это натуральное растительное сырьё в цельном или молотом виде — пряности пищевыми добавками не считаются и декларируются по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Регламент на добавки применяется, когда в упаковке присутствуют ароматизаторы, антислёживающие агенты, усилители вкуса или красители, то есть фактически речь идёт уже о приправе.

Как проверяют подлинность молотых пряностей?

По содержанию эфирного масла, по золе, нерастворимой в соляной кислоте, и микроскопическим анализом порошка. Разбавление шелухой и мельничной пылью снижает эфирные масла и повышает зольность, а посторонние растительные ткани видны под микроскопом по клеточной структуре. Дополнительно проверяют отсутствие синтетических красителей.

Почему в специях так часто находят сальмонеллу?

Из-за технологии сушки: во многих странах-производителях сырьё сушат на открытых площадках, где возможен контакт с почвой, птицами и животными. Обеззараживание паром снижает обсеменённость, но применяется не всеми поставщиками. При обнаружении сальмонелл партия не допускается в пищевой оборот, поэтому входной контроль важнее последующих проверок.

Отличается ли срок годности молотых и цельных пряностей?

Да, существенно. Цельные пряности сохраняют эфирные масла годами, молотые теряют аромат за несколько месяцев из-за увеличенной поверхности испарения. Сроки устанавливают раздельно и подтверждают испытаниями на хранение в конкретной упаковке, а в маркировке указывают условия хранения с защитой от света и влаги.

Полезное по теме

• Сертификация специй и пряностей
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Документы для таможенного оформления

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят