И ИСПЫТАНИЙ
Позиция «Соусы соевые» закрывается декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011, и её отличие от прочих приправ в том, что основные риски продукта лежат не в микробиологии, а в составе и в маркировке. Соя и пшеница как сырьё, консерванты и заявления о спосо
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Соусы соевые».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Позиция «Соусы соевые» закрывается декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011, и её отличие от прочих приправ в том, что основные риски продукта лежат не в микробиологии, а в составе и в маркировке. Соя и пшеница как сырьё, консерванты и заявления о способе производства — именно эти элементы проверяются в первую очередь. Декларация регистрируется в реестре ФГИС за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Соевый соус относится к готовым соусам и приправам, профильного техрегламента для него нет, поэтому декларация оформляется по ТР ТС 021/2011 в части безопасности и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Если в рецептуре присутствуют консерванты, усилители вкуса или красители, применяется также ТР ТС 029/2012 с требованиями к самим добавкам и к их указанию в составе.
Технологическая развилка определяет профиль рисков. Соус естественного брожения получают ферментацией соевых бобов и пшеницы с участием Aspergillus oryzae в течение месяцев, и его характеризует аминный азот. Гидролизный соус делают кислотным расщеплением белка за считаные дни, и при этом образуются хлорпропанолы, прежде всего 3-МХПД, содержание которых нормируется. Определить технологию по этикетке невозможно, поэтому анализ обязателен.
Что проверяется на практике:
Продукция преимущественно импортная, поэтому применяется схема 3д на партию либо 6д при отсутствии полномочий изготовителя.
Базовая позиция группы отличается тем, что оценка строится на нормах профильного национального стандарта ГОСТ Р 58434-2019, где соусы классифицируются по способу производства и нормируются по массовой доле сухих веществ, хлоридов и азотистых веществ. Это даёт лаборатории готовую шкалу для разграничения натурального и гидролизного продукта, чего нет у большинства прочих соусов, оцениваемых только по показателям безопасности.
Второй узел — хлориды как основной консервирующий фактор. При содержании соли 15–18 % микробиологическая программа сокращается до КМАФАнМ, БГКП, дрожжей и плесеней, а патогенные включаются по показаниям, поскольку осмотическое давление подавляет рост микрофлоры. Определение хлоридов ведётся по ГОСТ 26186-84, кислотность — по ГОСТ 25555.0-82. Третье отличие — обязательный контроль 3-МХПД, специфический именно для соевых соусов и не встречающийся в программах по другим приправам.
Аллергенный блок для соевых соусов обязателен и нетривиален. Соя входит в перечень компонентов, требующих указания, а традиционная технология брожения предполагает использование пшеницы, то есть в продукте присутствует глютенсодержащее сырьё. Оба компонента раскрываются в составе явно, и информация подаётся так, чтобы потребитель заметил её при обычном прочтении этикетки. Формулировка «соевый соус» сама по себе аллергенное предупреждение не заменяет, а отсутствие указания на пшеницу в продукте традиционного брожения является типичным нарушением ТР ТС 022/2011.
Второй узел — ГМО. Соя является культурой, для которой генно-модифицированные линии распространены, и при содержании ГМО-компонентов свыше установленного порога в маркировку вносится соответствующее указание. Для импортных соусов это означает необходимость иметь протокол по ГМО в доказательной базе, а не полагаться на заявление поставщика. Проверка по этому показателю в категории проводится регулярно.
Третий узел — консерванты. При невысоком содержании соли продукт нуждается в консервантах, и бензоат или сорбат раскрываются в составе с функциональным классом и контролируются на соответствие установленным значениям. При этом совместное применение нескольких консервантов суммируется, и именно суммарная нагрузка чаще всего даёт превышение. Соусы с высоким содержанием соли в консервантах не нуждаются, и заявление «без консервантов» для них подтверждается лабораторно без затруднений.
Ветеринарное сопровождение к соевым соусам не применяется — продукт полностью растительного происхождения и в «Меркурий» не попадает. Государственная регистрация также не требуется: СГР со сроком 60–80 дней понадобится, только если соус позиционируется как специализированный, например с заявленным пониженным содержанием натрия для диетического питания. Срок годности обосновывается испытаниями с контролем микробиологии, кислотности и содержания консервантов в конечной точке.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Соевый соус выделен в отдельную подсубпозицию, и это упрощает классификацию, но не снимает вопросов при ввозе наборов и смесевых продуктов.
Спорные ситуации возникают с продуктами на соевой основе, которые формально соусом не являются: соусы терияки, унаги и устричные содержат соевую базу, но по составу это уже прочие готовые соусы позиции 2103. Заявление их по коду соевого соуса приводит к переклассификации. Второй сценарий — концентрированные соевые пасты и приправы, которые уходят в иные позиции по признаку консистенции и назначения. Код в декларации о соответствии обязан совпадать с кодом партии в декларации на товары, иначе документ не будет принят при выпуске.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Нужно ли писать в составе про пшеницу?
Да, если она использовалась в производстве. Пшеница относится к злакам, содержащим глютен, и входит в перечень компонентов, требующих обязательного указания по ТР ТС 022/2011. Соус традиционного брожения почти всегда содержит пшеницу, и её отсутствие в составе на этикетке является распространённым нарушением, выявляемым при проверке маркировки.
Нужен ли анализ на ГМО для соевого соуса?
Протокол по ГМО следует иметь в доказательной базе: соя относится к культурам, для которых генно-модифицированные линии широко распространены. При содержании ГМО-компонентов свыше установленного порога в маркировку вносится соответствующее указание. Полагаться только на письменное заявление поставщика в этой категории рискованно.
Что такое 3-МХПД и почему его контролируют в соевом соусе?
Это хлорпропанол, образующийся при кислотном гидролизе растительного белка — быстром способе производства соевого соуса. Его содержание нормируется, поскольку соединение нежелательно для здоровья. В соусах естественного брожения он практически отсутствует, поэтому анализ одновременно служит косвенным подтверждением заявленной технологии производства.
Нужен ли на соевый соус ТР ТС 029/2012?
Да, если в рецептуре есть консерванты, усилители вкуса или красители — их применение и указание в составе регулируются этим регламентом. Классический солёный соус естественного брожения может обходиться без добавок, тогда достаточно ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Декларация в обоих случаях оформляется за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Как отличить натуральный соус от гидролизного при испытаниях?
По содержанию аминного азота и наличию хлорпропанолов. Ферментация с участием плесневых культур в течение месяцев даёт свободные аминокислоты и высокий аминный азот, кислотный гидролиз — низкий аминный азот и следы 3-МХПД. Смешанные рецептуры определяются по промежуточным значениям этих показателей в сочетании с органолептикой.
Можно ли писать «без глютена» на соевом соусе тамари?
Только при наличии свидетельства о государственной регистрации и подтверждённом остаточном содержании глютена не более 20 мг/кг. Заявление переводит продукт в специализированную пищевую продукцию, регистрация в Роспотребнадзоре занимает 60–80 дней. Классический соус, ферментированный с пшеницей, такое заявление нести не может в принципе.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Соусы соевые».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.