И ИСПЫТАНИЙ
Соус тартар подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 024/2011, и профильный масложировой регламент определяет для него перечень показателей окисления жировой фазы, от которых напрямую зависит заявляемый срок годности. Второй
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Соус тартар».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Соус тартар подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 024/2011, и профильный масложировой регламент определяет для него перечень показателей окисления жировой фазы, от которых напрямую зависит заявляемый срок годности. Второй фактор — овощные включения, из-за которых обоснование срока делают отдельно для каждого формата упаковки. Декларация оформляется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Присутствие масляной эмульсии — тот признак, который переводит продукт под ТР ТС 024/2011 о безопасности масложировой продукции. Вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 он образует комплект, по которому оформляется декларация на соус чесночный, тартар и другие рецептуры на майонезной основе. Масложировой регламент устанавливает требования к жировой фазе, показателям окисления и наименованию продукта в зависимости от массовой доли жира.
Именно жирность разграничивает категории: продукция с высокой массовой долей жира относится к майонезам, с более низкой — к соусам майонезным. Наименование должно соответствовать фактическому составу, и подмена здесь выявляется элементарно — определением массовой доли жира по стандартному методу. Одновременно контролируется содержание яичных продуктов, поскольку оно тоже входит в характеристику вида продукции.
Пищевые добавки — консерванты, стабилизаторы, регуляторы кислотности — подтверждаются документами поставщиков по ТР ТС 029/2012 и указываются в составе с функциональным назначением.
Тартар отличается от однородных майонезных соусов наличием видимых включений — корнишонов, каперсов, лука, зелени. Это меняет характер испытаний: продукт становится неоднородным, и отбор пробы требует предварительной гомогенизации, иначе результаты по массовой доле жира и по кислотности будут расходиться от пробы к пробе. По ГОСТ 31761-2012 в характеристику продукта вносится не только жирность, но и наличие вкусовых компонентов, а их массовая доля подтверждается расчётом по рецептуре.
Второй специфический узел — маринованные включения и аллергены. Корнишоны и каперсы приходят с собственным рассолом, который смещает кислотность готового продукта, поэтому их долю нельзя менять без пересчёта pH всей рецептуры. Одновременно тартар почти всегда содержит горчицу, а часто и молочный компонент, и оба выносятся в маркировку как аллергены наряду с яйцом. Консерванты здесь контролируют особенно внимательно: овощные включения повышают риск развития дрожжей, и увеличенная дозировка сорбата даёт превышение в протоколе.
Показатели жировой фазы по ТР ТС 024/2011 в этой позиции определяют конечную точку хранения. Перекисное число растёт по мере окисления растительного масла, и именно оно, а не микробиология, чаще всего первым выходит за границу при обосновании длительного срока. Овощные включения ускоряют процесс: клетки корнишонов и зелени содержат ферменты и следовые количества металлов переменной валентности, работающие катализаторами окисления, поэтому тартар в среднем хранится меньше однородного соуса той же жирности на той же масляной основе.
Маркировка по ТР ТС 022/2011 у тартара объёмная, и на порционных форматах это создаёт отдельную проблему. Для упаковок малой площади допускается сокращённый набор сведений на единице при условии, что полная информация нанесена на групповую упаковку, но перечень аллергенов и срок годности сокращению не подлежат. Поскольку тартар содержит яйцо, горчицу, а часто и молочный компонент, на саше 25–30 г приходится размещать сразу три обязательных указания, и макет плёнки прорабатывают до запуска печати.
Ветеринарное сопровождение касается сырья. Яичный порошок и молочные компоненты — поднадзорные товары, они поступают с ВСД и гасятся во ФГИС «Меркурий»; на готовый соус сертификат не оформляется. При смене поставщика яйцепродукта прослеживаемость должна перестраиваться в системе до первой выработки, иначе входящие партии зависают непогашенными.
Рыночные конфигурации — стеклобанка 200–230 г и дой-пак для розницы, саше 25–30 г для рыбных ресторанов и доставки, ведро 1 кг для кухни. Что чаще всего идёт не так: производитель обосновывает срок годности на розничной банке и переносит его на саше. В порционной фасовке отношение площади шва к массе продукта многократно выше, скорость поступления кислорода больше, и перекисное число к концу заявленного срока выходит за норматив. Для сетевых поставок дополнительно берут добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Майонезные соусы классифицируются в подсубпозициях субпозиции 2103 90, и различия внутри неё определяются составом:
Первая типичная ошибка — заявление майонезного соуса в позиции 1517, где находятся пищевые смеси жиров и масел: эмульсионные соусы с уксусом, специями и яичным продуктом туда не относятся. Вторая — попытка провести продукт как приправу без жировой фазы, чтобы уйти от требований ТР ТС 024/2011. Обе ситуации вскрываются при определении массовой доли жира, после чего следует корректировка классификации, приостановка выпуска и разбирательство по статье 16.2 КоАП РФ, а декларация без ссылки на масложировой регламент признаётся неприменимой.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 024/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Можно ли перенести срок годности соуса тартар с банки на порционные саше?
Нет. У саше отношение площади упаковки и шва к массе продукта многократно выше, поступление кислорода интенсивнее, и перекисное число растёт быстрее. Срок годности обосновывают отдельным исследованием хранения для каждого вида упаковки, а его результат выносят в маркировку по ТР ТС 022/2011 вместе с условиями хранения.
Какие сведения обязательны на порционном саше тартара?
Для упаковок малой площади допускается сокращённый набор сведений при условии, что полная информация приведена на групповой упаковке. Но наименование, срок годности, дата изготовления и указание аллергенов — яйца, горчицы, молочного компонента — остаются обязательными на самой единице. Макет плёнки прорабатывают до печати.
Чем майонез отличается от соуса майонезного при декларировании?
Различие в массовой доле жира: продукция с высокой жирностью относится к майонезам, с более низкой — к соусам майонезным по ГОСТ 31761-2012. Набор регламентов одинаков — ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 024/2011, но наименование и характеристики в декларации должны точно соответствовать фактической жирности.
Обязательно ли указывать яйцо и горчицу в маркировке?
Да. Яйцепродукты и горчица входят в перечень компонентов, вызывающих аллергические реакции, по ТР ТС 022/2011, и указываются отдельной строкой после состава. Это касается и следовых количеств при производстве на общей линии — тогда используется формулировка о возможном присутствии.
Почему в эмульсионных соусах проверяют перекисное число?
Оно показывает степень окисления масляной фазы и напрямую связано с появлением прогорклого вкуса. Показатель нормируется в рамках требований к масложировой продукции и контролируется в динамике при обосновании срока годности — особенно для соусов с высокой долей растительного масла.
Нужны ли документы на пищевые добавки?
Да, на консерванты, стабилизаторы и регуляторы кислотности запрашиваются документы их изготовителей по ТР ТС 029/2012. Они входят в комплект доказательственных материалов по вашей декларации. Сами добавки указываются в составе с функциональным назначением и наименованием либо индексом.
Масложировая продукция испытывается на показатели окислительной порчи и жирнокислотный состав по ТР ТС 024/2011 и 021/2011.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.