Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Соус барбекю

Соус барбекю производится на овоще-томатной основе без жировой фазы, поэтому подтверждается декларацией о соответствии ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Основное внимание при оформлении уходит на состав: копчёные ароматизаторы, карамельный колер и консерванты должны быть раскрыты и подтверждены. Декларация на томатный соус оформляется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с регистрацией во ФГИС Росаккредитации.

Разрешительные документы — Соус барбекю

Соусы на томатной основе не имеют профильного технического регламента, и оценка ведётся по ТР ТС 021/2011 в части показателей безопасности и производственного контроля и по ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Декларация на соус барбекю оформляется на изготовителя либо на импортёра и регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации на срок до пяти лет при серийном выпуске.

Отличие этой группы от кетчупа в насыщенности рецептуры. Барбекю содержит патоку или сахар, уксус, специи, коптильный ароматизатор, часто карамельный колер и загустители. Каждая пищевая добавка применяется в пределах, установленных ТР ТС 029/2012, и подтверждается документом изготовителя добавки; коптильные ароматизаторы, кроме того, вносят в продукт полициклические ароматические углеводороды, и это отдельная тема для лаборатории.

• Роспотребнадзор проверяет полноту раскрытия состава и обоснованность заявлений вроде «натуральное копчение»;
• таможня определяет, идёт ли товар по томатному коду или по коду прочих соусов, исходя из доли томатной части;
• сети запрашивают протоколы по бензапирену для продукции с коптильными компонентами;
• маркетплейсы блокируют карточки с указанием состава, не совпадающего с составом в декларации.

Схемы стандартные: серийная декларация по 1д, 3д или 6д либо партийная для разовой поставки. Для соусов с копчёными компонентами практичнее 3д с протоколами аккредитованной лаборатории.

Что меняется именно в этом исполнении

Соус барбекю отличается от остальных томатных соусов присутствием коптильного компонента, и это добавляет в оценку соответствия узел, которого нет ни у кетчупа, ни у плодовых соусов. Определение бензапирена становится обязательным, а к комплекту доказательственных материалов добавляются документы изготовителя коптильного ароматизатора с указанием его состава и рекомендованных дозировок. Практический смысл прост: превышение по полициклическим углеводородам возникает не из-за томата или сахара, а исключительно из-за коптильного препарата, и контролировать нужно именно его.

Второе отличие — высокая доля сахаров и патоки, меняющая механизм консервации. Продукт стабилизируется не столько кислотностью, сколько снижением активности воды, поэтому при обосновании срока годности одновременно оценивают титруемую кислотность по ГОСТ 25555.0-82 и содержание сухих веществ. Классификационная развилка тоже своя: соус балансирует между 2103 20 000 0 и 2103 90 900 9, и код определяется массовой долей томатной части по ГОСТ 8756.1-2017.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Ключевая технологическая особенность барбекю — копчёный профиль вкуса, получаемый коптильным ароматизатором. В отличие от настоящего копчения это контролируемый по составу компонент, но безопасным он становится только при соблюдении дозировки: полициклические ароматические углеводороды нормируются, и превышение по бензапирену — реальный сценарий при использовании дешёвых коптильных препаратов неизвестного происхождения. Документы поставщика ароматизатора входят в комплект материалов.

Второй момент — карамельный колер и загустители. Они формируют привычный тёмный цвет и густую текстуру, применяются в пределах, установленных для соответствующей категории продукции, и должны быть указаны в составе с функциональным назначением и индексом. На импортных этикетках именно здесь чаще всего возникают расхождения: в оригинале добавка названа торговым наименованием, а на стикере функциональный класс теряется.

Типовые конфигурации — стеклянные банки, дой-паки с дозатором, порционные саше для доставки готовой еды, промышленные вёдра от 1 кг для HoReCa. Для дозаторов проверяют герметичность узла, для саше — точность массы нетто порции. Срок хранения после вскрытия обязателен в маркировке: сладкий продукт после контакта с воздухом быстро поражается плесенями.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Соус барбекю» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Используют коптильный ароматизатор без документов изготовителя и не проверяют бензапирен. Показатель выходит за норму при первом же лабораторном контроле, партия изымается, а изготовителю выносится предписание с приостановкой действия декларации.
2. Указывают на этикетке «натуральное копчение», применяя коптильный препарат. Заявление не соответствует технологии и квалифицируется как введение потребителя в заблуждение по ТР ТС 022/2011 со всеми последствиями по статье 14.43 КоАП РФ.
3. Декларируют соус по кетчупному коду 2103 20 000 0 при низкой доле томата. Таможня переклассифицирует товар в 2103 90 900 9, декларация оказывается оформленной на другой код, и выпуск партии приостанавливается.

Что спрашивают чаще всего

Почему в соусе барбекю проверяют бензапирен?

Копчёный вкус формируется коптильными ароматизаторами, которые вносят в продукт полициклические ароматические углеводороды. Бензапирен из этой группы нормируется в пищевой продукции, и для соусов с копчёным профилем он входит в обязательную программу испытаний наряду с микробиологией и токсичными элементами.

Соус барбекю — это кетчуп или прочий соус?

Зависит от доли томатной части. При её преобладании товар относится к 2103 20 000 0 и оценивается с учётом требований ГОСТ 32063-2013, при вспомогательной роли томата — к 2103 90 900 9. Решение принимается по рецептуре и подтверждается массовой долей составных частей, а не названием продукта.

Нужно ли указывать карамельный колер в составе?

Да. Пищевые добавки указываются с функциональным назначением и наименованием либо индексом по ТР ТС 022/2011. Формулировка «краситель» без указания конкретного вещества считается неполной. На импортной продукции это самая частая ошибка при переводе оригинальной этикетки на стикер.

Сколько времени занимает оформление?

Декларация оформляется за 10 рабочих дней с момента передачи образцов и документов, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания, включая бензапирен и консерванты, проводятся в собственной аккредитованной лаборатории по аттестату 11НК35. Расчёт по конкретной рецептуре и объёму ассортимента даём за 1 час.

Полезное по теме

• Сертификация соусов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Ввоз образцов для испытаний

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Соус соевый — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Соус ткемали — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Соус сырный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Соус чесночный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Соус тартар — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Соевый соус — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011