И ИСПЫТАНИЙ
Оценка солода пивоваренного строится вокруг качества зерна и его технологической годности, а подтверждающий документ — декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 . Объект сыпучий: пробу формируют щупом из десятков точек партии, а не из
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Солод пивоваренный».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Оценка солода пивоваренного строится вокруг качества зерна и его технологической годности, а подтверждающий документ — декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Объект сыпучий: пробу формируют щупом из десятков точек партии, а не из потребительской упаковки, и рядом с показателями безопасности в протокол выносят экстрактивность и способность прорастания. REDICO оформляет декларацию за 10 рабочих дней в лаборатории с аттестатом 11НК35.
Солод пивоваренный подтверждается по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с маркировкой по ТР ТС 022/2011: как зерновое сырьё он нормируется по содержанию токсичных элементов, по показателям безопасности зерна и по достоверности сведений на упаковке — наименование, тип солода, масса, дата выработки, срок годности и условия хранения. ТР ЕАЭС 047/2018 на солод не распространяется: спирта в нём нет, а сырьевое назначение для пивоварения квалификацию не меняет.
Качественные и приёмочные характеристики берут из стандартов на солод и зерно:
Пивоваренный завод-покупатель обычно требует не только декларацию, но и паспорт качества с технологическими показателями: экстрактивность определяет выход сусла, а продолжительность осахаривания — режим затирания. Формально это коммерческая часть, но именно из-за неё солод испытывают шире, чем требует регламент, и протоколы удобно получать одним пакетом с декларационными.
Для импортного солода к комплекту добавляются контракт, спецификация и товаросопроводительные документы, а сведения на мешках дублируются на русском языке до выпуска партии в обращение. При отгрузке насыпью информация приводится в товаросопроводительной документации: нанести её на продукт физически невозможно, и для непотребительской упаковки это допустимо.
Солод оценивают по паре показателей, которых нет ни у одной другой позиции раздела: экстрактивность и продолжительность осахаривания по ГОСТ 29294-2014. Экстрактивность определяют лабораторным затиранием тонкого помола с измерением сухих веществ в полученном сусле — это прямой прогноз выхода на пивоварне. Продолжительность осахаривания фиксируют по йодной пробе затора, и затянутый результат означает недорастворённый солод.
Способность прорастания по ГОСТ 10968-88 характеризует качество исходного зерна: долю проросших зёрен считают после проращивания в стандартных условиях. Массовая доля влаги по ГОСТ 13586.5-2015 определяется высушиванием размолотой навески до постоянной массы и связана с безопасностью хранения и с расчётом засыпи.
Заражённость вредителями по ГОСТ 13586.6-93 проверяют просеиванием через набор сит, а токсичные элементы — по ГОСТ 30178-96 в минерализате навески. Отбор ведут по ГОСТ 13586.3-2015: точечные пробы щупом, объединённая проба, затем средняя проба через делитель. Коды 1107 10 и 1107 20 разделяют необжаренный и обжаренный солод.
Тип солода определяет, какие показатели вообще имеют смысл. Светлые базовые солода оценивают по экстрактивности и продолжительности осахаривания — от них зависит выход на пивоварне. Специальные солода — карамельные, жжёные, томлёные — ферментативной активности практически не имеют и работают как красящий и вкусовой компонент засыпи, поэтому для них на первый план выходят характеристики, установленные для конкретного типа в ГОСТ 29294-2014, а не показатели осахаривания. Пшеничный и ячменный солод различаются и по стандарту описания, и по коду: внутри 1107 10 коды разделяют пшеничный и прочий необжаренный солод, а 1107 20 000 0 относится к обжаренному.
Форму оценки определяет не рецептура, а природа продукта: спирта в солоде нет, объект остаётся зерновым пищевым сырьём и декларируется по ТР ТС 021/2011 с маркировкой по ТР ТС 022/2011. Схему выбирают по масштабу: партия импортного солода закрывается схемой на партию, регулярное производство — серийной схемой с испытаниями типового образца. Декларация на солод не распространяется на пиво или другой напиток, изготовленный из него: это самостоятельный объект с собственной оценкой соответствия.
К зерновому сырью применяют показатели, которых нет у напитков. Помимо токсичных элементов по ГОСТ 30178-96 программа для зерна включает группу, связанную с условиями выращивания и хранения — остаточные количества пестицидов и микотоксины; их объём определяют по регламенту безопасности пищевой продукции и по данным о происхождении партии. Заражённость вредителями по ГОСТ 13586.6-93 проверяют просеиванием: обнаружение живых вредителей закрывает партии выход в обращение независимо от остальных результатов.
Отбор для сыпучего продукта принципиально отличается от отбора бутылки. Точечные пробы берут щупом не менее чем из десяти мест партии — из мешков или из потока при отгрузке насыпью, — формируют объединённую пробу не менее 2 кг и через делитель выделяют среднюю пробу 1 кг. Контрольную навеску 0,5 кг опечатывают в герметичной таре и хранят в сухом помещении не менее трёх месяцев; герметичность здесь не формальность — массовая доля влаги по ГОСТ 13586.5-2015 меняется при хранении, и негерметичный контрольный образец через месяц перестаёт быть сопоставимым с испытанным.
Отрицательный результат по солоду обычно даёт одна из четырёх причин: повышенная влага после недосушки, за которой следует плесневение при хранении; низкая экстрактивность из-за неполного растворения зерна; затянутое осахаривание, означающее недорастворённый солод; живые вредители в партии. Пятая причина не лабораторная — маркировка по ТР ТС 022/2011: состав, дата изготовления, срок годности и условия хранения должны быть на упаковке и совпадать с заявленным в декларации.
Для позиции «Солод пивоваренный» форма оценки — декларирование. Солод — это пророщенное и высушенное зерно, пищевое сырьё без содержания спирта, поэтому он вне области ТР ЕАЭС 047/2018 и декларируется по ТР ТС 021/2011.
Форму определяет отсутствие этилового спирта: солод — зерновое пищевое сырьё, декларируется по ТР ТС 021/2011 с маркировкой по ТР ТС 022/2011, регламент 047/2018 к нему не применяется.
Форма для солода — декларирование по пищевому регламенту, и определяет её отсутствие этилового спирта. Солод — зерно, прошедшее замачивание, проращивание и сушку; ферментативная активность, ради которой его делают, не превращает продукт в алкогольную продукцию. Поэтому ни декларации, ни тем более сертификата по ТР ЕАЭС 047/2018 на солод не оформляют — эта попытка встречается у новых поставщиков и всегда заканчивается отказом.
Граница по существу изделия проходит между сырьём и напитком. Солод, солодовый экстракт и дроблёный солод для домашнего пивоварения остаются пищевой продукцией по ТР ТС 021/2011. Сусло и напиток, полученные из того же солода после брожения, при крепости выше 0,5 % уходят в алкогольный регламент со своим комплектом и учётом в ЕГАИС. Если контрагент настаивает, что на солод нужен алкогольный документ, вопрос закрывается отказным письмом о неприменимости ТР ЕАЭС 047/2018 — 1–2 рабочих дня, 4 500 ₽.
Солодовня декларирует серийный выпуск по схеме 1д на собственных доказательствах или по 3д с протоколами аккредитованной лаборатории; при сертифицированной системе менеджмента применяется 6д. Для партии используются схемы 2д и 4д — их берут импортёры и трейдеры, закупающие солод судовыми или вагонными партиями.
Стоимость зависит от схемы: от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д, срок регистрации — 10 рабочих дней. На практике солод редко декларируют по 1д: пивовары требуют протоколы, а без них декларация формально действительна, но коммерчески бесполезна. Выбор схемы стоит делать по покупателю: для поставок на крупные пивоваренные заводы всегда берут схему с испытаниями в аккредитованной лаборатории. Партийные схемы 2д и 4д удобны при разовой закупке импортного солода — документ привязывается к объёму по контракту и не требует данных о производстве. Для постоянных поставок под собственной маркой выгоднее серийная схема.
При декларировании документ принимает и регистрирует сам заявитель. Это быстрее сертификации, но требования к доказательствам те же: при проверке смотрят протоколы, идентификацию продукции и техническую документацию.
Испытания солода делятся на два слоя. Обязательный — безопасность: влажность, заражённость вредителями и токсичные элементы, определяемые в минерализате навески. Технологический — характеристики солодоращения: экстрактивность, продолжительность осахаривания и способность прорастания, показывающие, что зерно проращено и высушено правильно. Оба слоя обычно закрывают одним отбором, потому что средняя проба выделяется из общей объединённой. Влажность определяют первой: от неё зависит пересчёт остальных показателей на сухое вещество и оценка пригодности партии к хранению.
Проблемные результаты у солода связаны с хранением и с режимом солодоращения. Повышенная влажность после сушки означает риск плесневения и слёживания в мешках, а вместе с ним и заражённость вредителями при длительном хранении на складе. Низкая экстрактивность и затянутое осахаривание указывают на недорастворённый солод — зерно проращено не до конца или пересушено в начале режима. Если результаты не подтверждают заявленный тип солода, мы выдаём отрицательное решение за 1–2 рабочих дня стоимостью 8 000 ₽ с описанием того, какой этап технологии даёт отклонение.
Профильные стандарты по этой позиции:
Отбор солода принципиально отличается от отбора напитков: пробу формируют не из готовых единиц, а из массы. Точечные пробы берут щупом из мешков или из потока при отгрузке насыпью, объединяют, а затем делителем выделяют среднюю пробу — только она идёт в испытания. Нарушение этой последовательности делает результат непредставительным для партии.
Отбор оформляют актом с указанием номера партии, типа солода и способа отгрузки. Контрольную навеску помещают в герметичную тару, опечатывают и хранят в сухом помещении: солод гигроскопичен, и при повышенной влажности воздуха контрольный образец за несколько недель перестаёт соответствовать отгруженному по влажности и по способности к хранению.
Солод классифицируется в товарной позиции 1107 ТН ВЭД ЕАЭС, где деление идёт по признаку обжарки и по состоянию продукта — необжаренный солод и обжаренный относятся к разным подсубпозициям. Для карамельного и жжёного солода это принципиально: их часто заявляют кодом светлого необжаренного и получают расхождение при таможенном контроле.
Код влияет и на то, какой разрешительный документ ожидает таможня. Позиция 1107 — пищевое зерновое сырьё, и попытка провести солод по алкогольным кодам группы 22 приводит к требованию документов, которых у поставщика нет и быть не должно. Мы сверяем коды с типом солода и спецификацией до подачи заявки, а при спорах о применимости алкогольного регламента оформляем отказное письмо за 1–2 рабочих дня стоимостью 4 500 ₽.
Солод — единственная позиция этого раздела, которая физически связана с алкоголем, но юридически к нему не относится. Отсюда основная путаница: пивоваренная тематика заставляет поставщиков искать алкогольные документы, тогда как продукт декларируется как зерновое пищевое сырьё. Это же снимает вопросы о лицензии и ЕГАИС — они к солоду не применяются.
Вторая особенность — партии большие и однородные, но чувствительные к хранению. Влажность растёт при складировании в сыром помещении, вредители появляются при длительном хранении в мешках, и партия, соответствовавшая на выпуске, к моменту отгрузки покупателю может не соответствовать по тем же показателям. Поэтому дату отбора образцов имеет смысл приближать к дате отгрузки.
Третье — типы солода. Светлый, карамельный и жжёный различаются по экстрактивности и цвету, и объединять их в декларации одной строкой «солод пивоваренный» неудобно: покупатель ждёт подтверждения конкретного типа, а протоколы по светлому не описывают карамельный. Перечень в декларации лучше строить по фактической ассортиментной матрице.
Заявителем по солоду выступает изготовитель — солодовня, — трейдер, продающий продукт под своей маркой, или импортёр, зарегистрированный в Союзе. Для серийной схемы нужны техническая документация на каждый тип солода, описание режима солодоращения и сушки, программа производственного контроля; для партии — контракт, спецификация, товаросопроводительные документы и акт отбора средней пробы.
Иностранная солодовня заявителем быть не может: декларацию принимает импортёр или уполномоченное иностранным изготовителем лицо по договору. При работе через трейдера важно, чтобы в декларации был указан фактический изготовитель и адрес производства — покупатели-пивовары проверяют эти сведения в реестре ФГИС Росаккредитации и сверяют с паспортом качества на партию.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта и в процессе не меняется. Готовый документ виден в реестре ФГИС Росаккредитации — проверить его можно самостоятельно по номеру.
REDICO работает с 2010 года: более 14 000 оформленных документов, свой орган по сертификации и лаборатория (аттестат 11НК35). Программу испытаний согласуем до отбора образцов, чтобы не переделывать протоколы.
Почему на солод не оформляют декларацию по алкогольному регламенту?
Потому что в солоде нет этилового спирта: это пророщенное и высушенное зерно, то есть пищевое сырьё. ТР ЕАЭС 047/2018 распространяется на алкогольную продукцию, а солод в его область не входит. Обязательный документ — декларация по ТР ТС 021/2011 с маркировкой по ТР ТС 022/2011: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д.
Как отбирают пробу солода от партии насыпью?
Точечные пробы берут щупом не менее чем из десяти мест партии — из мешков или из потока при отгрузке — и объединяют в пробу не менее 2 кг. Из неё делителем выделяют среднюю пробу 1 кг, отбор оформляют актом по ГОСТ 13586.3-2015. Контрольную навеску 0,5 кг опечатывают в герметичной таре и хранят в сухом помещении не менее трёх месяцев.
Нужна ли на солод декларация ТР ЕАЭС 047/2018?
Нет. Солод — пророщенное и высушенное зерно без этилового спирта, он вне области алкогольного регламента и декларируется по ТР ТС 021/2011 с маркировкой по ТР ТС 022/2011. Если покупатель или таможня требуют алкогольный документ, вопрос закрывается отказным письмом о неприменимости регламента: 1–2 рабочих дня, 4 500 ₽.
Какую схему декларирования выбрать для солода?
Для серийного выпуска доступны схемы 1д, 3д и 6д, для партии — 2д и 4д. Схема 1д дешевле — от 8 000 ₽, но она строится на собственных доказательствах изготовителя, а пивоваренные заводы обычно требуют протоколы аккредитованной лаборатории. Схема 3д с испытаниями стоит от 19 500 ₽, срок в обоих случаях 10 рабочих дней.
Входят ли экстрактивность и осахаривание в декларацию?
Это технологические показатели качества, а не безопасности, и они не являются обязательными для декларации. Однако покупатели требуют их в паспорте качества, поэтому испытания удобно заказывать одним пакетом: экстрактивность определяет выход сусла, продолжительность осахаривания — режим затирания на пивоварне.
Нужны ли лицензия и ЕГАИС для торговли солодом?
Нет. Требования 171-ФЗ к лицензированию и учёту относятся к алкогольной продукции, а солод — пищевое зерновое сырьё. Ни лицензия, ни регистрация в ЕГАИС для его производства и продажи не нужны; достаточно декларации о соответствии пищевым регламентам и корректной маркировки упаковки.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Солод пивоваренный».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.