И ИСПЫТАНИЙ
Под позицией «сок овощной» на рынке идут два принципиально разных продукта: стерилизованный сок длительного хранения и охлаждённый сок прямого отжима со сроком в несколько суток. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 023/2011 оформляется на оба, но пр
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Сок овощной».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Под позицией «сок овощной» на рынке идут два принципиально разных продукта: стерилизованный сок длительного хранения и охлаждённый сок прямого отжима со сроком в несколько суток. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 023/2011 оформляется на оба, но программа испытаний и обоснование срока годности у них не совпадают ни в одном пункте.
Овощные и овощефруктовые соки подпадают под профильный ТР ТС 023/2011, поэтому декларация о соответствии принимается по нему вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент распространяется на соковую продукцию из фруктов и овощей в целом, но требования к идентификации овощных соков строятся иначе: минимальные доли соковой части и допустимые компоненты у них свои, а для овощефруктовых купажей учитывается соотношение обеих частей.
Ключевое отличие от фруктовой группы — нормирование добавляемых компонентов. В овощных соках допускается поваренная соль, сахара и пряности, но их применение должно быть отражено в наименовании и в составе, а содержание натрия — в таблице пищевой ценности. Заявление «без соли» требует количественного подтверждения, поскольку натрий приходит и с сырьём.
Второй регуляторный узел — нитраты. Овощи, особенно свёкла, морковь и шпинат, накапливают нитраты, уровень которых нормируется ТР ТС 021/2011. Контроль ведут по сырью и по готовой продукции: концентрирование при переработке способно вывести показатель за предел даже при формально приемлемом сырье.
Таможня по коду 2009 50 000 0 и смежным строкам запрашивает декларацию со ссылкой на все три регламента. Сети и площадки дополнительно сверяют наименование: овощефруктовый сок с преобладанием фруктовой части нельзя выводить на полку как овощной.
Позиция объединяет овощные соки, отличные от томатного, и именно поэтому её доказательная база строится вокруг нитратов. Морковь, свёкла, сельдерей и тыква накапливают нитраты неравномерно, и при отжиме показатель концентрируется, поэтому контроль ведут по каждой сырьевой партии, а не только по готовому продукту. Для свекольного сока это ограничивающий фактор: именно он чаще всего не проходит по нитратам при сезонных закупках сырья.
Второй отличительный узел — аллергены и вкусовые компоненты. Сельдерей относится к компонентам, вызывающим аллергические реакции, и должен выделяться в маркировке независимо от его доли в купаже. Активную кислотность определяют по ГОСТ 26188-2016, требования к продукту — по ГОСТ 32101-2013 и ГОСТ Р 52184-2003, органолептику и массовую долю составных частей — по ГОСТ 8756.1-2017. Коды 2009 90 и 2009 89 разделяют купажные и моноовощные позиции, и при переходе с моносока на смесь классификацию проверяют заново.
Охлаждённый овощной сок не проходит термообработку, поэтому промышленная стерильность к нему неприменима: его оценивают по микробиологическим нормативам для нестерилизованной соковой продукции — КМАФАнМ, дрожжи, плесени, БГКП, патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы и листерии. Срок годности при этом измеряется сутками и подтверждается хранением образцов при 4 °C с ежедневным контролем. Обработка высоким давлением увеличивает срок, но не превращает продукт в стерильный, и заявлять для него режим хранения при комнатной температуре нельзя.
Свекольный сок в этой позиции требует отдельного внимания к цвету. Бетанин разрушается при нагреве, на свету и при контакте с кислородом, поэтому продукт буреет к концу хранения, а при глубокой термообработке приобретает коричневый оттенок сразу. Для стерилизованной линейки цветность выносят в контрольные точки наравне с безопасностью: несоответствие внешнего вида требованиям профильных стандартов — основание для претензии сети, даже если по всем нормативам продукт безупречен.
Ферментированные овощные соки, которые всё чаще появляются в ассортименте, создают ещё один узел: молочнокислое брожение даёт этиловый спирт. Если его объёмная доля превышает установленный для соковой продукции уровень, продукт перестаёт быть соком по ТР ТС 023/2011. Показатель контролируют на конец срока годности, поскольку брожение в охлаждённом продукте продолжается, а вместе с ним растут и содержание молочной кислоты, и газообразование, способное вздуть упаковку.
В маркировке овощного сока по ТР ТС 022/2011 отдельно выделяют сельдерей и другие компоненты из перечня аллергенов, указывают добавленную соль через натрий и обязательно приводят условия хранения с температурным диапазоном. Отдельно указывают, относится ли продукт к пастеризованным или к непастеризованным: для сока холодного отжима эта строка определяет и допустимую полку, и способ выкладки в торговом зале. Декларация регистрируется за 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, сведения о ней вносятся в реестр ФГИС Росаккредитации.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Овощные соки классифицируются отдельно от фруктовых, а купажи — по преобладающему компоненту, и это сочетание регулярно приводит к неверному коду в декларации.
Томатный сок выделен в собственную подсубпозицию, и относить его к прочим овощным нельзя — это классификационная ошибка с доначислением платежей. Овощефруктовые купажи требуют анализа: если фруктовая часть преобладает, товар может уйти в строки фруктовых соков со сменой ставки и набора идентификационных показателей. При смене рецептуры соотношения овощной и фруктовой частей код проверяют заново.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 023/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Как обосновать срок годности овощного сока холодного отжима?
Хранением образцов в товарной упаковке при 4 °C с контрольными точками каждые сутки до заявленной даты и с запасом. Проверяют КМАФАнМ, дрожжи и плесени, БГКП, патогенную микрофлору, органолептику и pH. Ускоренные методы для нестерилизованного сока не применяются: повышение температуры меняет ход микробиологических процессов и даёт нерепрезентативный результат.
Можно ли включить в одну декларацию стерилизованный и свежий овощной сок?
Технически можно при одном изготовителе, но практического смысла мало: у них разные микробиологические нормативы, разные условия хранения и разные сроки годности, а значит и полностью раздельные протоколы. Проще оформить два документа, тем более что охлаждённая линейка обычно обновляется чаще и требует пересмотра при каждом изменении рецептуры.
Почему для овощных соков режим стерилизации жёстче?
Из-за активной кислотности. У большинства овощных соков pH выше 4,2, что относит их к низкокислотным консервам с риском развития возбудителя ботулизма. Поэтому применяют более жёсткие режимы тепловой обработки, а промышленную стерильность подтверждают отдельным испытанием готовой продукции в потребительской таре.
Нужно ли указывать соль в маркировке овощного сока?
Да. Поваренная соль в овощных соках допускается, но она указывается в составе, а содержание натрия выносится в таблицу пищевой ценности. Надпись «без соли» подтверждается количественным определением хлоридов: часть натрия поступает с сырьём, и нулевое значение в протоколе получается не всегда.
Как контролируются нитраты в овощном соке?
По сырью и по готовому продукту, поскольку переработка концентрирует нитраты. Предельные уровни установлены ТР ТС 021/2011. Для свёклы, моркови и шпината разброс между сезонными партиями значительный, поэтому входной контроль каждой партии сырья входит в доказательную базу декларации.
Овощефруктовый сок — овощной или фруктовый?
Определяется преобладающей частью, и от этого зависит и наименование, и код ТН ВЭД, и набор идентификационных показателей. При изменении рецептуры соотношение проверяют заново: сдвиг в сторону фруктовой части может перевести продукт в другую подсубпозицию и потребовать актуализации декларации.
Соковая продукция и напитки испытываются по физико-химическим и микробиологическим показателям ТР ТС 023/2011 и 021/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Сок овощной».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.