Сметана порционная — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Декларирование — Сметана порционная: главное

Сметана порционная в саше выпускается по декларации ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 033/2013, а её основной канал сбыта — общественное питание, доставка и гостиницы. Для этого формата иначе выстраиваются ветеринарное сопровождение партий и обязательная маркировка средствами идентификации, поэтому схему работы определяют до запуска фасовки. Декларация оформляется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Разрешительные документы — Сметана порционная

Сметана оценивается по ТР ТС 033/2013: регламент определяет её как продукт, вырабатываемый из сливок сквашиванием заквасочными микроорганизмами, и устанавливает требования к составу, кислотности и содержанию молочнокислых микроорганизмов. ТР ТС 021/2011 отвечает за безопасность — микробиологию, антибиотики, токсичные элементы, радионуклиды и процедуры ХАССП. ТР ТС 022/2011 задаёт маркировку, где массовая доля жира указывается обязательно и выносится в наименование.

Ключевой момент идентификации — состав. Настоящая сметана содержит только сливки и закваску; допускается нормализация молоком или сухими молочными компонентами в пределах, установленных регламентом. Введение стабилизаторов, загустителей, растительных жиров или белков немолочного происхождения переводит продукт в категорию сметанного или молокосодержащего с обязательной сменой наименования. Продажа такого изделия под словом «сметана» квалифицируется как фальсификация.

Прослеживаемость обеспечивает ФГИС «Меркурий»: входящие сливки и молоко гасятся по электронным ВСД, на выпущенную партию оформляется производственный документ. Сети при приёмке проверяют декларацию, соответствие жирности маркировке и протоколы по жирнокислотному составу. По сметане контроль подлинности жира ведётся особенно активно: продукт высокожирный, а замена молочного жира растительным даёт заметную экономию, поэтому эта категория входит в число самых проверяемых в молочной группе.

Особенности этой модификации

Порционная сметана в саше по 10–30 г для HoReCa отличается не составом, а требованиями к нанесению информации. По ТР ТС 022/2011 для упаковок малой площади допускается сокращённый набор сведений на самой единице при условии, что полная информация приведена на групповой или транспортной упаковке. Определить, какие данные останутся на саше, а какие уйдут на короб, нужно до печати плёнки: переделка ротогравюрного вала обходится дороже всей процедуры декларирования.

Второй узел — срок годности. Малый объём порции означает большее отношение площади поверхности к массе продукта и более быстрый прогрев при подаче на стол, поэтому обоснование срока проводят отдельно для саше, а не переносят с фасовки в стакан. Третье отличие — точка контроля микробиологии: продукт вскрывается конечным потребителем однократно и целиком, поэтому показатели после вскрытия здесь неактуальны, зато критична герметичность шва. Её проверяют в рамках производственного контроля, а результаты включают в доказательственную базу декларации наряду с протоколами по ГОСТ 31452-2012.

Для обязательной маркировки молочной продукции установлены исключения по массе потребительской упаковки: продукция массой нетто 30 г и менее выведена из-под нанесения средств идентификации. Именно поэтому саше 10–30 г остаётся привлекательным форматом для общественного питания — сохраняется удобство порции без затрат на оборудование агрегации и нанесения кодов. При переходе на саше 40 или 50 г это преимущество исчезает, и экономику формата пересчитывают заранее, до заказа плёнки и настройки фасовочного автомата.

Ветеринарное сопровождение при этом никуда не уходит. Сырьё гасится во ФГИС «Меркурий», а на каждую отгружаемую партию оформляется производственный ВСД, где единицей учёта выступает не саше, а масса или количество транспортных упаковок. Получатель — ресторан, кейтеринг, гостиница — должен быть зарегистрирован в системе и погасить сертификат, поэтому в договоре поставки этот вопрос закрывают до первой отгрузки.

Требования канала HoReCa к документам отличаются от розничных. Заказчик запрашивает декларацию, спецификацию с фактическими показателями, обоснование срока годности для саше и подтверждение соответствия по упаковке. Плёнка для порционной фасовки подтверждается по ТР ТС 005/2011, причём как многослойный ламинат целиком, а не как отдельные слои: миграция оценивается со стороны, контактирующей с продуктом, а барьерные и печатные слои проверяются на отсутствие переноса компонентов краски.

Типовые конфигурации — саше 10, 15, 20 и 30 г в коробе по 100–200 штук, реже стрип-лента для завтраков в отелях. Что чаще всего идёт не так: групповую упаковку не маркируют полностью, рассчитывая, что вся информация нанесена на саше. Логика обратная — именно на короб выносят полный набор сведений по ТР ТС 022/2011, поскольку на самой порционной единице допускается сокращённый состав информации.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Сметана классифицируется в позиции 0403 среди кисломолочных продуктов, а подсубпозиция определяется массовой долей жира готового продукта.

• 0403 90 610 9 — кисломолочные продукты нижнего из применимых для сметаны диапазонов жирности: сюда попадают варианты 10 и 15 %;
• 0403 90 630 9 — кисломолочные продукты более высокого диапазона жирности, к которому относятся сметана 20 и 25 % и большинство деревенских рецептур.

Граница проходит строго по фактической жирности готового продукта, а не по рецептурному расчёту, поэтому линейка из нескольких вариантов почти всегда требует двух кодов в области действия декларации. Ошибка возникает при расширении ассортимента: предприятие декларирует сметану 20 %, затем добавляет 15 %, и новая позиция оказывается в соседней подсубпозиции, не указанной в документе. При ввозе несовпадение кода останавливает выпуск партии, при поставке в сеть — блокирует приёмку.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Сметана порционная» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Заменяют часть молочного жира растительным. Жирнокислотный состав и наличие фитостеринов выявляют подмену, продукт признаётся фальсифицированным, партия изымается, а декларация подлежит отмене.
2. Вносят стабилизаторы для плотности и оставляют наименование «сметана». По ТР ТС 033/2013 это уже сметанный продукт, маркировка недостоверна, и торговая сеть отказывает в приёмке с возвратом всей поставки.
3. Оформляют декларацию на один код, выпуская линейку разной жирности. Часть ассортимента оказывается вне области действия документа, что вскрывается при таможенном оформлении или при входном контроле документов у покупателя.

Коротко о главном

Нужно ли наносить коды маркировки на порционные саше сметаны?

Для потребительской упаковки массой нетто 30 г и менее установлено исключение из обязательной маркировки молочной продукции средствами идентификации. Именно это делает формат саше 10–30 г удобным для общественного питания. При переходе на 40 или 50 г исключение перестаёт действовать, и экономику фасовки пересчитывают до заказа плёнки.

Как оформляются ВСД на партию порционной сметаны?

Сырьё гасится во ФГИС «Меркурий», а на отгружаемую партию оформляется производственный ветеринарный сертификат, где единицей учёта выступает масса или количество транспортных упаковок, а не отдельные саше. Получатель — ресторан, кейтеринг, отель — должен быть зарегистрирован в системе и погасить документ при приёмке.

Какие документы нужны на сметану?

Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 и ветеринарные сопроводительные документы во ФГИС «Меркурий» на сырьё и готовую продукцию. Декларация регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Расчёт по вашей линейке жирности мы готовим за 1 час.

Можно ли включить всю линейку жирности в одну декларацию?

Да, при условии, что продукт вырабатывается на одном предприятии по одной нормативной документации. В область действия вносят все наименования с указанием массовой доли жира и обе применимые подсубпозиции ТН ВЭД, а испытания проводят на образцах, представляющих разные диапазоны жирности.

Чем сметана отличается от сметанного продукта?

Сметану вырабатывают из сливок с закваской без стабилизаторов и немолочных жиров. Как только вносятся загустители, растительный жир или белок немолочного происхождения, продукт по ТР ТС 033/2013 относится к сметанным или молокосодержащим и обязан называться иначе. Наименование «сметана» в этом случае недостоверно.

Как выявляют подмену молочного жира?

По жирнокислотному составу и содержанию стеринов: фитостерины прямо указывают на растительные жиры. Это исследование входит в программу испытаний по сметане как обязательное, поскольку категория относится к наиболее фальсифицируемым. Наша лаборатория с аттестатом 11НК35 выполняет его вместе с базовыми показателями.

Полезное по теме

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Требования к этикетке

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят