Сметана деревенская: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 и сроки оформления

Декларирование: Сметана деревенская — документ, срок, цена

Сметана деревенская выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 033/2013, и особенность этой позиции в том, что документ оформляется, как правило, по техническим условиям предприятия, а не по национальному стандарту. Отсюда дополнительная работа: рецептура, показатели и наименование должны быть закреплены в собственной документации. Декларация оформляется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Разрешительные документы — Сметана деревенская

Сметана оценивается по ТР ТС 033/2013: регламент определяет её как продукт, вырабатываемый из сливок сквашиванием заквасочными микроорганизмами, и устанавливает требования к составу, кислотности и содержанию молочнокислых микроорганизмов. ТР ТС 021/2011 отвечает за безопасность — микробиологию, антибиотики, токсичные элементы, радионуклиды и процедуры ХАССП. ТР ТС 022/2011 задаёт маркировку, где массовая доля жира указывается обязательно и выносится в наименование.

Ключевой момент идентификации — состав. Настоящая сметана содержит только сливки и закваску; допускается нормализация молоком или сухими молочными компонентами в пределах, установленных регламентом. Введение стабилизаторов, загустителей, растительных жиров или белков немолочного происхождения переводит продукт в категорию сметанного или молокосодержащего с обязательной сменой наименования. Продажа такого изделия под словом «сметана» квалифицируется как фальсификация.

Прослеживаемость обеспечивает ФГИС «Меркурий»: входящие сливки и молоко гасятся по электронным ВСД, на выпущенную партию оформляется производственный документ. Сети при приёмке проверяют декларацию, соответствие жирности маркировке и протоколы по жирнокислотному составу. По сметане контроль подлинности жира ведётся особенно активно: продукт высокожирный, а замена молочного жира растительным даёт заметную экономию, поэтому эта категория входит в число самых проверяемых в молочной группе.

На что смотреть в этой модификации

«Сметана деревенская» — позиция, где предметом оценки становится само название. По ТР ТС 022/2011 фантазийное наименование допустимо, но оно размещается рядом с установленным наименованием продукта и не должно создавать ложного представления. Слово «деревенская» не даёт права намекать на фермерское происхождение или особую технологию, если продукт вырабатывается на обычном предприятии по ГОСТ 31452-2012. При проверке маркировки этот пункт разбирают отдельно от показателей безопасности.

Второй узел — соответствие ожиданиям, которые создаёт название. Покупатель ожидает высокую жирность и плотную консистенцию, поэтому такие рецептуры обычно попадают в диапазон 0403 90 630 9 и требуют подтверждения массовой доли жира по ГОСТ 5867-90 в верхней части линейки. Третье отличие — риск использования немолочных компонентов для получения «домашней» густоты. Любой загуститель переводит изделие в сметанный продукт, и тогда фантазийное название вместе со словом «сметана» становится недостоверным сразу по двум основаниям: и по виду продукта, и по создаваемому впечатлению.

Технические условия для этой позиции разрабатывают, когда рецептура выходит за рамки ГОСТ 31452-2012 — например, при повышенной массовой доле жира, особом режиме сквашивания или увеличенном сроке созревания. ТУ фиксируют состав, физико-химические и органолептические показатели, срок годности и условия хранения, а декларация подтверждает соответствие продукции этим требованиям вместе с показателями безопасности. Ссылка на ТУ выносится в маркировку, и по ней проверяющий сопоставляет фактические характеристики партии с заявленными.

Правила использования фантазийного наименования применяются здесь строже, чем в других категориях. По ТР ТС 022/2011 придуманное название размещается рядом с установленным наименованием продукта, не подменяет его и не должно вводить потребителя в заблуждение относительно состава, свойств и происхождения. Изображения деревенского двора, подписи о натуральности и указания на особую технологию оцениваются в совокупности: даже при формально корректной надписи «сметана» общее оформление может быть признано создающим ложное представление.

Позиция часто выпускается под собственной торговой маркой сети или как контрактное производство, и это добавляет требований к маркировке. Указывают и владельца марки, и фактического изготовителя с адресом площадки, а декларацию оформляет то лицо, которое выпускает продукцию в обращение под своим наименованием. Отгрузка по декларации контрактного производителя с этикеткой заказчика проверку не проходит — расхождение видно при первом же сопоставлении документа и упаковки.

Типовые конфигурации — стакан 300–400 г, стеклянная банка 250–500 г для премиального сегмента, дой-пак. Стекло и укупорка требуют собственного подтверждения по ТР ТС 005/2011, а для банки с закручивающейся крышкой отдельно указывают условия хранения после вскрытия. Ветеринарное сопровождение и нанесение кодов маркировки для этой позиции такие же, как для остальной сметаны.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Сметана классифицируется в позиции 0403 среди кисломолочных продуктов, а подсубпозиция определяется массовой долей жира готового продукта.

• 0403 90 610 9 — кисломолочные продукты нижнего из применимых для сметаны диапазонов жирности: сюда попадают варианты 10 и 15 %;
• 0403 90 630 9 — кисломолочные продукты более высокого диапазона жирности, к которому относятся сметана 20 и 25 % и большинство деревенских рецептур.

Граница проходит строго по фактической жирности готового продукта, а не по рецептурному расчёту, поэтому линейка из нескольких вариантов почти всегда требует двух кодов в области действия декларации. Ошибка возникает при расширении ассортимента: предприятие декларирует сметану 20 %, затем добавляет 15 %, и новая позиция оказывается в соседней подсубпозиции, не указанной в документе. При ввозе несовпадение кода останавливает выпуск партии, при поставке в сеть — блокирует приёмку.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Сметана деревенская» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Заменяют часть молочного жира растительным. Жирнокислотный состав и наличие фитостеринов выявляют подмену, продукт признаётся фальсифицированным, партия изымается, а декларация подлежит отмене.
2. Вносят стабилизаторы для плотности и оставляют наименование «сметана». По ТР ТС 033/2013 это уже сметанный продукт, маркировка недостоверна, и торговая сеть отказывает в приёмке с возвратом всей поставки.
3. Оформляют декларацию на один код, выпуская линейку разной жирности. Часть ассортимента оказывается вне области действия документа, что вскрывается при таможенном оформлении или при входном контроле документов у покупателя.

Вопросы и ответы

Обязательно ли разрабатывать ТУ для сметаны деревенской?

Если рецептура выходит за рамки ГОСТ 31452-2012 — по жирности, режиму сквашивания, сроку созревания — то да. Технические условия фиксируют состав, показатели, срок годности и условия хранения, ссылка на них выносится в маркировку, а декларация подтверждает соответствие продукции этим требованиям вместе с показателями безопасности.

Кто оформляет декларацию при выпуске под маркой сети?

Лицо, которое выпускает продукцию в обращение под своим наименованием, то есть владелец торговой марки, если он указан на этикетке как изготовитель или заявитель. В маркировке при этом приводят и владельца марки, и фактического изготовителя с адресом площадки. Декларация контрактного производителя чужую этикетку не закрывает.

Какие документы нужны на сметану?

Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 и ветеринарные сопроводительные документы во ФГИС «Меркурий» на сырьё и готовую продукцию. Декларация регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Расчёт по вашей линейке жирности мы готовим за 1 час.

Можно ли включить всю линейку жирности в одну декларацию?

Да, при условии, что продукт вырабатывается на одном предприятии по одной нормативной документации. В область действия вносят все наименования с указанием массовой доли жира и обе применимые подсубпозиции ТН ВЭД, а испытания проводят на образцах, представляющих разные диапазоны жирности.

Чем сметана отличается от сметанного продукта?

Сметану вырабатывают из сливок с закваской без стабилизаторов и немолочных жиров. Как только вносятся загустители, растительный жир или белок немолочного происхождения, продукт по ТР ТС 033/2013 относится к сметанным или молокосодержащим и обязан называться иначе. Наименование «сметана» в этом случае недостоверно.

Как выявляют подмену молочного жира?

По жирнокислотному составу и содержанию стеринов: фитостерины прямо указывают на растительные жиры. Это исследование входит в программу испытаний по сметане как обязательное, поскольку категория относится к наиболее фальсифицируемым. Наша лаборатория с аттестатом 11НК35 выполняет его вместе с базовыми показателями.

База знаний по этой продукции

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Акт отбора образцов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят