Сметана 20 %: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Декларирование — Сметана 20 %: главное

Сметана 20 % — основной объём выпуска в категории, и для неё декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 033/2013 работает в связке с двумя системами прослеживаемости: ветеринарной во ФГИС «Меркурий» и обязательной маркировкой средствами идентификации. На больших объёмах именно сбои в этих системах, а не лабораторные показатели, чаще всего останавливают отгрузку. Декларация оформляется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Сметана 20 %: какие документы нужны

Сметана оценивается по ТР ТС 033/2013: регламент определяет её как продукт, вырабатываемый из сливок сквашиванием заквасочными микроорганизмами, и устанавливает требования к составу, кислотности и содержанию молочнокислых микроорганизмов. ТР ТС 021/2011 отвечает за безопасность — микробиологию, антибиотики, токсичные элементы, радионуклиды и процедуры ХАССП. ТР ТС 022/2011 задаёт маркировку, где массовая доля жира указывается обязательно и выносится в наименование.

Ключевой момент идентификации — состав. Настоящая сметана содержит только сливки и закваску; допускается нормализация молоком или сухими молочными компонентами в пределах, установленных регламентом. Введение стабилизаторов, загустителей, растительных жиров или белков немолочного происхождения переводит продукт в категорию сметанного или молокосодержащего с обязательной сменой наименования. Продажа такого изделия под словом «сметана» квалифицируется как фальсификация.

Прослеживаемость обеспечивает ФГИС «Меркурий»: входящие сливки и молоко гасятся по электронным ВСД, на выпущенную партию оформляется производственный документ. Сети при приёмке проверяют декларацию, соответствие жирности маркировке и протоколы по жирнокислотному составу. По сметане контроль подлинности жира ведётся особенно активно: продукт высокожирный, а замена молочного жира растительным даёт заметную экономию, поэтому эта категория входит в число самых проверяемых в молочной группе.

Особенности этой модификации

Сметана 20 % — самая массовая позиция категории и одновременно самая проверяемая. Именно на ней сосредоточен контроль подлинности молочного жира: объёмы выпуска велики, а замена части жира растительным даёт заметную экономию. В программу испытаний по этой позиции жирнокислотный состав и определение стеринов входят как обязательные, а не факультативные, и протоколы по ним торговые сети запрашивают отдельно от декларации.

Второй узел — классификация. При жирности 20 % продукт относится к 0403 90 630 9, то есть к более высокому диапазону, чем варианты 10 и 15 %. Предприятия, начавшие линейку с классической двадцатипроцентной сметаны и позже добавившие лёгкие версии, обнаруживают, что декларация закрывает только часть ассортимента. Третье отличие — устойчивость показателей: у сметаны 20 % кислотность по ГОСТ 3624-92 нарастает медленнее, чем у маложирных вариантов, поэтому лимитирующим по сроку годности обычно оказывается не кислотность, а рост дрожжей и плесеней, и именно эти показатели определяют конечную точку хранения при обосновании срока.

Прослеживаемость на массовой позиции работает в трёх шагах, и каждый требует отдельной настройки. Сливки или молоко-сырьё гасятся во ФГИС «Меркурий» с указанием реквизитов входящего ВСД. На выработанную партию оформляется производственный сертификат с указанием израсходованного сырья. Затем на потребительскую упаковку наносятся коды маркировки, а при отгрузке в розницу передаются сведения о выбытии. Данные систем сопоставляются между собой, и разрыв между объёмом сырья, выпуском и переданными кодами — типовой предмет вопросов при проверке.

Требования сетей по этой позиции идут дальше обязательных. Кроме декларации, запрашивают протоколы по жирнокислотному составу как подтверждение подлинности молочного жира, добровольный сертификат на соответствие ГОСТ 31452-2012 и результаты подтверждения срока годности. Добровольный сертификат оформляется 25–30 рабочих дней, стоимость — 12 000 ₽, и его наличие обычно является условием листинга, а не пожеланием категорийного менеджера.

Маркировка по ТР ТС 033/2013 для массовой позиции проверяется чаще всего именно в рознице. Обязательны установленное наименование продукта, массовая доля жира, количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности, температурный режим хранения, дата изготовления, срок годности и сведения об изготовителе. При выпуске под собственной торговой маркой сети в маркировке указывают и владельца марки, и фактического изготовителя с адресом производства — отсутствие второго является самостоятельным нарушением.

Типовые конфигурации — стакан 180–400 г, пакет 400 г, дой-пак 300 г, ведро 1 кг для HoReCa и фасовка 5–10 кг для промышленной переработки. Для крупной фасовки нужен собственный комплект по упаковке и раздельное обоснование срока годности: у ведра большая площадь контакта с воздухом после вскрытия, и условия хранения после открытия указывают отдельно.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Сметана классифицируется в позиции 0403 среди кисломолочных продуктов, а подсубпозиция определяется массовой долей жира готового продукта.

• 0403 90 610 9 — кисломолочные продукты нижнего из применимых для сметаны диапазонов жирности: сюда попадают варианты 10 и 15 %;
• 0403 90 630 9 — кисломолочные продукты более высокого диапазона жирности, к которому относятся сметана 20 и 25 % и большинство деревенских рецептур.

Граница проходит строго по фактической жирности готового продукта, а не по рецептурному расчёту, поэтому линейка из нескольких вариантов почти всегда требует двух кодов в области действия декларации. Ошибка возникает при расширении ассортимента: предприятие декларирует сметану 20 %, затем добавляет 15 %, и новая позиция оказывается в соседней подсубпозиции, не указанной в документе. При ввозе несовпадение кода останавливает выпуск партии, при поставке в сеть — блокирует приёмку.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Сметана 20 %» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Заменяют часть молочного жира растительным. Жирнокислотный состав и наличие фитостеринов выявляют подмену, продукт признаётся фальсифицированным, партия изымается, а декларация подлежит отмене.
2. Вносят стабилизаторы для плотности и оставляют наименование «сметана». По ТР ТС 033/2013 это уже сметанный продукт, маркировка недостоверна, и торговая сеть отказывает в приёмке с возвратом всей поставки.
3. Оформляют декларацию на один код, выпуская линейку разной жирности. Часть ассортимента оказывается вне области действия документа, что вскрывается при таможенном оформлении или при входном контроле документов у покупателя.

Что спрашивают чаще всего

Что, кроме декларации, требуют федеральные сети на сметану 20 %?

Протоколы по жирнокислотному составу как подтверждение подлинности молочного жира, результаты обоснования срока годности и добровольный сертификат на соответствие ГОСТ 31452-2012 — он подтверждает потребительские показатели, которые декларация не удостоверяет. Сертификат оформляется 25–30 рабочих дней, стоимость — 12 000 ₽.

Что указывать в маркировке сметаны, выпускаемой под маркой сети?

И владельца торговой марки, и фактического изготовителя с адресом производства. По ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 033/2013 сведения об изготовителе обязательны, и отсутствие адреса производственной площадки при указании только владельца марки является самостоятельным нарушением, независимо от корректности остальных данных на упаковке.

Какие документы нужны на сметану?

Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 и ветеринарные сопроводительные документы во ФГИС «Меркурий» на сырьё и готовую продукцию. Декларация регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Расчёт по вашей линейке жирности мы готовим за 1 час.

Можно ли включить всю линейку жирности в одну декларацию?

Да, при условии, что продукт вырабатывается на одном предприятии по одной нормативной документации. В область действия вносят все наименования с указанием массовой доли жира и обе применимые подсубпозиции ТН ВЭД, а испытания проводят на образцах, представляющих разные диапазоны жирности.

Чем сметана отличается от сметанного продукта?

Сметану вырабатывают из сливок с закваской без стабилизаторов и немолочных жиров. Как только вносятся загустители, растительный жир или белок немолочного происхождения, продукт по ТР ТС 033/2013 относится к сметанным или молокосодержащим и обязан называться иначе. Наименование «сметана» в этом случае недостоверно.

Как выявляют подмену молочного жира?

По жирнокислотному составу и содержанию стеринов: фитостерины прямо указывают на растительные жиры. Это исследование входит в программу испытаний по сметане как обязательное, поскольку категория относится к наиболее фальсифицируемым. Наша лаборатория с аттестатом 11НК35 выполняет его вместе с базовыми показателями.

Полезное по теме

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Инспекционный контроль по сертификату

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят