Сметана 15 %: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Коротко: декларирование — Сметана 15 %

Сметана 15 % выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 033/2013, и для этой позиции ключевым оказывается не разовое испытание, а устойчивость показателей в текущем производстве. Декларация действует на серийный выпуск, поэтому предприятие должно подтверждать заявленную жирность в каждой смене, а не только при оформлении документа. Срок оформления — 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Сметана 15 %: какие документы нужны

Сметана оценивается по ТР ТС 033/2013: регламент определяет её как продукт, вырабатываемый из сливок сквашиванием заквасочными микроорганизмами, и устанавливает требования к составу, кислотности и содержанию молочнокислых микроорганизмов. ТР ТС 021/2011 отвечает за безопасность — микробиологию, антибиотики, токсичные элементы, радионуклиды и процедуры ХАССП. ТР ТС 022/2011 задаёт маркировку, где массовая доля жира указывается обязательно и выносится в наименование.

Ключевой момент идентификации — состав. Настоящая сметана содержит только сливки и закваску; допускается нормализация молоком или сухими молочными компонентами в пределах, установленных регламентом. Введение стабилизаторов, загустителей, растительных жиров или белков немолочного происхождения переводит продукт в категорию сметанного или молокосодержащего с обязательной сменой наименования. Продажа такого изделия под словом «сметана» квалифицируется как фальсификация.

Прослеживаемость обеспечивает ФГИС «Меркурий»: входящие сливки и молоко гасятся по электронным ВСД, на выпущенную партию оформляется производственный документ. Сети при приёмке проверяют декларацию, соответствие жирности маркировке и протоколы по жирнокислотному составу. По сметане контроль подлинности жира ведётся особенно активно: продукт высокожирный, а замена молочного жира растительным даёт заметную экономию, поэтому эта категория входит в число самых проверяемых в молочной группе.

Особенности этой модификации

Сметана 15 % — промежуточная позиция линейки, и её специфика в пересчёте пищевой ценности. При изменении жирности меняются не только жиры, но и содержание белка и углеводов на 100 г, а таблица на упаковке должна отражать фактический продукт. Копирование таблицы с варианта 20 % — распространённая ошибка, которая вскрывается при первой же проверке маркировки по ТР ТС 022/2011.

Второй момент — положение относительно границы подсубпозиций. Вариант 15 % остаётся в 0403 90 610 9 вместе с десятипроцентным, но фактическая жирность после нормализации может подняться выше номинала, и тогда партия формально относится к соседнему коду. Поэтому по этой позиции массовую долю жира по ГОСТ 5867-90 контролируют не только при постановке на производство, но и в текущем производственном контроле. Третье отличие — область применения: пятнадцатипроцентная сметана чаще идёт в кулинарию и в соусы, где важна термоустойчивость, и это свойство описывают в технической документации, хотя обязательным показателем оценки соответствия оно не является.

Схема декларирования серийной продукции опирается на производственный контроль, и его программа для сметаны строится вокруг нескольких точек: приёмка сырья по антибиотикам и ингибирующим веществам, нормализация сливок по массовой доле жира, контроль кислотности при сквашивании, проверка готового продукта по микробиологии и жиру. Периодичность каждой проверки фиксируется в документации предприятия, и именно эти записи запрашивают при проверке достоверности декларации — сам протокол лаборатории подтверждает лишь конкретный образец.

Пятнадцатипроцентная сметана чувствительна к точности нормализации сильнее, чем крайние позиции линейки. Она находится в середине диапазона, и отклонение в обе стороны обходится дорого по-разному: занижение делает недостоверной маркировку, завышение увеличивает расход жира и себестоимость без выгоды для потребителя. Поэтому в производственном контроле для этой позиции применяют более частый отбор проб на линии нормализации, а результаты сопоставляют с данными потока по автоматическому анализатору.

Схема с сертифицированной системой менеджмента даёт максимальный срок действия декларации, но требует поддерживать сертификат и проходить инспекционный контроль. Для предприятия с широкой линейкой сметаны это чаще оправдано, чем оформление коротких документов на каждую позицию, поскольку одна декларация закрывает все варианты жирности при условии, что каждая внесена в область распространения и по каждой есть протоколы.

Типовые конфигурации — стакан 180–200 г, пакет 400–500 г, ведро 1 кг для общественного питания. Промышленный сегмент по этой позиции значителен: пятнадцатипроцентная сметана идёт в производство соусов и кулинарии, и закупщик запрашивает спецификацию с фактическими значениями по жиру, кислотности и термоустойчивости, а также подтверждение стабильности от партии к партии. Для таких поставок берут добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Сметана классифицируется в позиции 0403 среди кисломолочных продуктов, а подсубпозиция определяется массовой долей жира готового продукта.

• 0403 90 610 9 — кисломолочные продукты нижнего из применимых для сметаны диапазонов жирности: сюда попадают варианты 10 и 15 %;
• 0403 90 630 9 — кисломолочные продукты более высокого диапазона жирности, к которому относятся сметана 20 и 25 % и большинство деревенских рецептур.

Граница проходит строго по фактической жирности готового продукта, а не по рецептурному расчёту, поэтому линейка из нескольких вариантов почти всегда требует двух кодов в области действия декларации. Ошибка возникает при расширении ассортимента: предприятие декларирует сметану 20 %, затем добавляет 15 %, и новая позиция оказывается в соседней подсубпозиции, не указанной в документе. При ввозе несовпадение кода останавливает выпуск партии, при поставке в сеть — блокирует приёмку.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Сметана 15 %» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Заменяют часть молочного жира растительным. Жирнокислотный состав и наличие фитостеринов выявляют подмену, продукт признаётся фальсифицированным, партия изымается, а декларация подлежит отмене.
2. Вносят стабилизаторы для плотности и оставляют наименование «сметана». По ТР ТС 033/2013 это уже сметанный продукт, маркировка недостоверна, и торговая сеть отказывает в приёмке с возвратом всей поставки.
3. Оформляют декларацию на один код, выпуская линейку разной жирности. Часть ассортимента оказывается вне области действия документа, что вскрывается при таможенном оформлении или при входном контроле документов у покупателя.

Вопросы и ответы

Достаточно ли одного протокола испытаний для серийной декларации на сметану?

Протокол подтверждает конкретный образец, а декларация распространяется на серийный выпуск, поэтому нужна ещё и программа производственного контроля с записями: приёмка сырья по антибиотикам, нормализация по жиру, контроль кислотности, проверка готового продукта. При проверке достоверности декларации запрашивают именно эти записи.

Можно ли одной декларацией закрыть всю линейку сметаны разной жирности?

Да, если каждая позиция внесена в область распространения с указанием массовой доли жира и кода ТН ВЭД, и по каждой есть протоколы. Разные диапазоны жирности относятся к разным подсубпозициям, поэтому перечисление в документе обязательно. Схема с сертифицированной системой менеджмента дополнительно увеличивает срок действия декларации.

Какие документы нужны на сметану?

Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 и ветеринарные сопроводительные документы во ФГИС «Меркурий» на сырьё и готовую продукцию. Декларация регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Расчёт по вашей линейке жирности мы готовим за 1 час.

Можно ли включить всю линейку жирности в одну декларацию?

Да, при условии, что продукт вырабатывается на одном предприятии по одной нормативной документации. В область действия вносят все наименования с указанием массовой доли жира и обе применимые подсубпозиции ТН ВЭД, а испытания проводят на образцах, представляющих разные диапазоны жирности.

Чем сметана отличается от сметанного продукта?

Сметану вырабатывают из сливок с закваской без стабилизаторов и немолочных жиров. Как только вносятся загустители, растительный жир или белок немолочного происхождения, продукт по ТР ТС 033/2013 относится к сметанным или молокосодержащим и обязан называться иначе. Наименование «сметана» в этом случае недостоверно.

Как выявляют подмену молочного жира?

По жирнокислотному составу и содержанию стеринов: фитостерины прямо указывают на растительные жиры. Это исследование входит в программу испытаний по сметане как обязательное, поскольку категория относится к наиболее фальсифицируемым. Наша лаборатория с аттестатом 11НК35 выполняет его вместе с базовыми показателями.

Что почитать перед подачей

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Штрафы за отсутствие документов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят