И ИСПЫТАНИЙ
Ремесленный шоколад делают из бобов на собственном оборудовании малыми партиями, и это меняет не форму документа, а структуру доказательств. Обязательной остаётся декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, а заявления bean-to-bar, sin
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Шоколад ремесленный».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Ремесленный шоколад делают из бобов на собственном оборудовании малыми партиями, и это меняет не форму документа, а структуру доказательств. Обязательной остаётся декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, а заявления bean-to-bar, single origin и соответствие ГОСТ подтверждаются добровольным сертификатом: 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.
Малый объём производства не даёт послаблений: декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 нужна ремесленной мастерской ровно в том же виде, что и фабрике. Разница в схеме. Без сертифицированной системы менеджмента безопасности схема 6д недоступна, поэтому применяют схему 1д на серийный выпуск с собственными доказательствами и протоколами аккредитованной лаборатории либо схему 3д, а при разовых поставках — декларацию на партию.
Второй пласт — добровольные заявления, на которых строится вся ценность ремесленного шоколада. Bean-to-bar, происхождение бобов, отсутствие лецитина и ванилина, ручная обжарка — всё это не подтверждается обязательной декларацией. Их закрывают добровольным сертификатом на соответствие ГОСТ 31721-2012 или собственным техническим условиям, срок оформления 25–30 рабочих дней, стоимость 12 000 ₽. Заявление об органическом происхождении подтверждается отдельно, в системе сертификации органической продукции, и добровольным сертификатом не заменяется.
На что смотрят проверяющие:
Ремесленная позиция отличается от промышленной не составом, а доказательной базой. Сертифицированной системы менеджмента у мастерской обычно нет, поэтому схема 6д недоступна и применяется схема 1д или 3д с обязательными протоколами аккредитованной лаборатории и собственной программой производственного контроля. Типопредставителя берут из типичной, а не из показательной загрузки: ручная обжарка даёт разброс по влажности и степени измельчения, который промышленная линия сглаживает автоматически.
Второе отличие — добровольный блок поверх обязательного. Заявления bean-to-bar, single origin и короткий состав без лецитина обязательной декларацией не закрываются и подтверждаются добровольным сертификатом на соответствие ГОСТ 31721-2012 или собственным ТУ: 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽. Третий узел — сальмонеллы в сырых какао-бобах: при ручной обжарке этот показатель становится критическим, тогда как для фабрики с валидированным режимом он рутинный.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Технологическая особенность ремесленного производства — переменность процесса. Обжарка ведётся малыми загрузками с ручным контролем, и разброс между партиями по влажности и степени измельчения заметно выше промышленного. Для декларации это означает, что типопредставитель должен браться не из показательной партии, а из типичной, а программа производственного контроля обязана предусматривать периодические проверки, иначе первая же внеплановая закупка даст расхождение с протоколом.
Второй момент — короткий состав как коммерческий аргумент. Шоколад из двух ингредиентов, какао тёртого и сахара, без лецитина и ароматизаторов, требует более точного темперирования и даёт больше брака по поседению, зато снимает вопросы по ТР ТС 029/2012. Заявление о составе при этом становится проверяемым: наличие следов лецитина в пробе при надписи «без эмульгаторов» — это недостоверная маркировка.
Третье — помещение и персонал. При ручных операциях источником S. aureus становится сам работник, поэтому в доказательную базу входят медицинские книжки, процедуры гигиены и разделение зон обжарки и упаковки. Ремесленные мастерские нередко работают в помещении, где нет разделения потоков сырых бобов и готовой массы, и это самая частая причина замечаний при проверке.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Нужна ли декларация небольшой мастерской bean-to-bar?
Да, объём производства на обязанность декларировать не влияет. Оптимальный вариант — декларация на серийный выпуск по схеме 1д или 3д сроком до пяти лет: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Потребуется техническая документация на продукцию, программа производственного контроля и протоколы испытаний аккредитованной лаборатории.
Как подтвердить заявления bean-to-bar и single origin?
Обязательная декларация их не подтверждает. Для этого оформляется добровольный сертификат на соответствие ГОСТ 31721-2012 или собственным техническим условиям — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽. В нём фиксируются проверяемые характеристики: состав, происхождение сырья по документам поставщика, отсутствие эмульгаторов и ароматизаторов.
Что делать с сальмонеллой в какао-бобах?
Контролировать обжарку как критическую контрольную точку и проверять готовый продукт. Сырые бобы — известный источник возбудителя, поэтому температура и время обжарки должны быть валидированы, а результаты фиксироваться по каждой загрузке. Испытание готовой плитки на сальмонеллы включается в программу декларирования обязательно.
Можно ли ввозить какао-бобы самостоятельно?
Да, но бобы классифицируются в товарной позиции 1801 и проходят собственные процедуры при ввозе, включая фитосанитарный контроль. Это отдельный от шоколада блок документов, и его отсутствие задерживает сырьё на границе. Готовая плитка декларируется независимо от того, как было ввезено сырьё.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Шоколад ремесленный».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.