Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Шоколад кувертюр

Шоколад кувертюр: декларирование в двух словах

Кувертюр — профессиональное сырьё: шоколад с повышенной долей какао-масла, поставляемый каллетами и блоками для кондитерских производств. Форма оценки от этого не меняется: нужна декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, поскольку регламент распространяется и на пищевое сырьё. Отличается маркировка — она транспортная, а не потребительская.

Разрешительные документы — Шоколад кувертюр

Кувертюр декларируется по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011: технический регламент о безопасности пищевой продукции распространяется на сырьё и полуфабрикаты наравне с готовой продукцией, поэтому аргумент «мы поставляем только на производство» освобождения не даёт. Идентификация опирается на ГОСТ 31721-2012, при этом сам термин кувертюр стандартом не выделен: продукт оценивают как шоколад соответствующего вида с повышенным содержанием какао-масла, обычно от 31 процента, что и обеспечивает нужную текучесть при темперировании.

Маркировка выполняется по правилам для продукции, не предназначенной для реализации потребителю. На транспортную упаковку выносят наименование, состав, массу нетто, дату изготовления, срок годности, условия хранения, данные изготовителя и единый знак ЕАС. Сведения о пищевой ценности в потребительском формате не требуются, но состав обязателен — покупатель-переработчик обязан знать аллергены, чтобы корректно составить маркировку своей продукции.

Контроль распределён так:

• таможня — код 1806 20 для блоков и упаковок свыше 2 кг, 1806 32 для фасовок до 2 кг;
• заказчик-переработчик — протоколы на аллергены и жирнокислотный состав, они переносятся в его доказательную базу;
• Роспотребнадзор — условия хранения на складе и соблюдение температурного режима.

На что смотреть в этой модификации

Кувертюр отличается от потребительского шоколада прежде всего документально: маркировка транспортная, назначение для промышленной переработки указывается прямо, потребительская пищевая ценность не требуется. Идентификация всё равно ведётся по ГОСТ 31721-2012, но интересует в первую очередь массовая доля какао-масла — от неё зависит текучесть, а значит и пригодность для глазирования и работы в темперирующей машине. Влажность по ГОСТ 5900-2014 контролируется жёстче, чем у плитки, поскольку избыток влаги делает массу непригодной технологически.

Второй узел — код 1806 20, применяемый к упаковкам свыше 2 кг, тогда как у любой потребительской позиции группы применяется 1806 32. Это единственная модификация в шоколадной линейке, где порог по массе реально срабатывает. Третье отличие — оценка полимерного вкладыша по ТР ТС 005/2011 именно как материала для контакта с жиросодержащей продукцией, что для плиточного шоколада в фольге неактуально.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Основное отличие кувертюра от потребительского шоколада — назначение, и оно должно быть отражено в документах. В технической документации и в маркировке указывают, что продукт предназначен для промышленной переработки, иначе при проверке возникает вопрос об отсутствии потребительской маркировки. Формулировка не освобождает от требований безопасности, но снимает претензии к формату этикетки.

Второй момент — упаковка и её оценка по ТР ТС 005/2011. Каллеты поставляются в гофрокоробе с полиэтиленовым вкладышем, и именно вкладыш контактирует с продуктом. При жирном продукте миграция компонентов из полимера идёт активнее, чем при сухом, поэтому документы на упаковочный материал должны прямо подтверждать пригодность для контакта с жиросодержащей продукцией, а не с пищевыми продуктами вообще.

Третье — температурная логистика. Кувертюр с высокой долей какао-масла плавится при более низкой температуре, чем обычная плитка, и перевозка без температурного режима приводит к слипанию каллет в монолит. Формально это не влияет на безопасность и на декларацию, но фактически делает партию непригодной: переплавка и повторное темперирование у покупателя означают потерю кристаллической структуры и претензию к поставщику.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Шоколад кувертюр» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Поставляют кувертюр без декларации, считая его сырьём вне сферы регулирования. ТР ТС 021/2011 распространяется и на пищевое сырьё, поэтому такая поставка признаётся выпуском продукции в обращение без оценки соответствия.
2. Мешки по 10 кг и фасовку по 1 кг заявляют одним кодом. Порог в 2 кг разделяет 1806 20 и 1806 32, расхождение выявляется по маркировке упаковки и приводит к корректировке декларации на товары.
3. На вкладыш из полимера предъявляют документы для контакта с сухими продуктами. Для жиросодержащего кувертюра это несоответствие ТР ТС 005/2011, и переработчик получает претензию по миграции при собственных испытаниях.

Что спрашивают чаще всего

Нужна ли декларация, если кувертюр идёт только на производство?

Да. ТР ТС 021/2011 распространяется на пищевую продукцию, включая сырьё и полуфабрикаты, поэтому поставка кувертюра без декларации является выпуском в обращение без оценки соответствия. Маркировка при этом делается транспортной, а не потребительской: наименование, состав, масса нетто, дата, срок годности, изготовитель и знак ЕАС.

Какой код ТН ВЭД для каллет в мешках по 10 кг?

Код 1806 20, поскольку он охватывает готовые продукты с какао в блоках и упаковках массой более 2 кг. Фасовка до 2 кг классифицируется в 1806 32. Если в одной поставке идут оба формата, это две товарные позиции в декларации на товары, и объединять их одним кодом нельзя.

Чем кувертюр отличается от обычного шоколада с точки зрения испытаний?

Набор показателей совпадает, но акценты другие: критичны массовая доля какао-масла, определяющая текучесть, влажность по ГОСТ 5900-2014 и микробиология. Поскольку переработчик обычно не подвергает кувертюр повторной термообработке, любое микробиологическое загрязнение переходит в его готовую продукцию напрямую.

Можно ли фасовать кувертюр в мелкую упаковку по нашей декларации?

Фасовка в потребительскую упаковку под своей маркой делает компанию изготовителем, и на такой продукт оформляется отдельная декларация. Использовать декларацию поставщика блоков нельзя. Оформление занимает 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, срок годности при этом не может превышать установленный изготовителем массы.

Разобраться в процедуре

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• ФГИС Росаккредитации: как проверить документ

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят