Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Семечки подсолнечника и тыквы обжаренные

Семечки подсолнечника и тыквы обжаренные: декларирование в двух словах

Обжаренные семечки подсолнечника и тыквы подтверждают декларацией ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Высокая масличность ядра определяет два главных риска — прогоркание жира и афлатоксины, и оба показателя входят в обязательную программу испытаний перед регистрацией декларации на семечки.

Что оформляется: Семечки подсолнечника и тыквы обжаренные

Обжаренные семечки относятся к готовой пищевой продукции, поэтому безопасность подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011, а этикетка оформляется по ТР ТС 022/2011. Зерновой ТР ТС 015/2011 здесь не применяется: он распространяется на зерновые культуры, а семена подсолнечника проходят как масличное сырьё и после обжарки становятся готовым продуктом. Неочищенные семечки для промышленной переработки оцениваются как сельскохозяйственное сырьё по показателям масличных культур.

Жир составляет около половины массы ядра, и он же определяет всю логику контроля. Ненасыщенные жирные кислоты подсолнечного ядра окисляются быстро, особенно после обжарки, которая разрушает часть природных антиоксидантов. Поэтому кислотное и перекисное числа извлечённого жира становятся главными показателями, ограничивающими срок годности, а не микробиология, как в большинстве снековых групп.

Вторая линия — микотоксины. Подсолнечник при неправильном хранении семечки в буртах поражается плесенями с образованием афлатоксина B1:

• обжарка токсин не разрушает и его концентрацию не снижает;
• визуальная отбраковка неэффективна, поражение может быть внутри ядра при целой лузге;
• норматив жёсткий, и превышение означает утилизацию партии без возможности переработки.

Тыквенные семечки добавляют собственный риск — они чаще идут в сыром виде, и тогда микробиологические показатели выходят на первый план.

На что смотреть в этой модификации

Внутри позиции сходятся два вида сырья и две формы выпуска, и ключевым разграничителем выступает ГОСТ 22391-2015: он написан на семена подсолнечника и задаёт для них влажность, сорную и масличную примесь и кислотное число масла. Для тыквенных семян этот стандарт не применяется, их оценивают по показателям прочих масличных культур, а основной акцент смещается на микробиологию, поскольку тыквенное ядро чаще реализуется сырым и очищенным.

Второй расходящийся узел — методика подготовки к испытаниям. По ГОСТ 10852-86 отбор проб ведут с учётом неоднородности партии, и для семечек в лузге пробу освобождают от оболочки перед определением афлатоксина B1 по ГОСТ 30711-2001, поскольку токсин концентрируется в ядре. Для очищенного продукта этот этап отсутствует, зато добавляется контроль поверхностного обсеменения. По кодам линейка распадается на три части: сырьё подсолнечника — 120600, тыквенные семена — 120799, обжаренный фасованный снек — 200819, и в декларации перечисляют те коды, которые реально используются при поставках.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Отбор проб по ГОСТ 10852-86 в этой группе имеет то же значение, что и для орехов: партия семечек неоднородна, поражённые плесенью участки локальны, и формальный отбор из верхнего слоя даёт ложно благополучный результат. Для мешковых поставок точечные выемки берут щупом на разной глубине, для контейнеров — с разных ярусов, поскольку у стенок и в верхней части складируемой массы влажность выше.

Обжарка одновременно решает и создаёт проблемы. Она снижает влажность и микробиологическую обсеменённость, улучшает вкус, но инициирует окислительные процессы в масле, которые дальше идут самостоятельно. Практический вывод: срок годности обжаренных семечек всегда короче, чем у сырых, и переносить его между формами нельзя. Полипропиленовый пакет без светового барьера сокращает реальный срок ещё сильнее, потому что свет ускоряет окисление ненасыщенных жирных кислот.

Тыквенные и подсолнечные семечки различаются не только видом. У тыквенных выше доля белка и другой жирнокислотный состав, они чаще продаются очищенными и сырыми, а значит требуют полноценного микробиологического контроля, включая патогенные микроорганизмы. Очищенное ядро без лузги теряет естественную защиту и портится значительно быстрее — это отражается и в сроке годности, и в требованиях к упаковке.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Семечки подсолнечника и тыквы обжаренные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Закупают дешёвое сырьё с длительного бунтового хранения без проверки кислотного числа масла. После обжарки показатель растёт дальше, к середине заявленного срока годности появляется прогорклый вкус, и сеть возвращает партию с претензией по качеству.
2. Продают очищенное ядро в прозрачной плёнке с тем же сроком, что и семечки в лузге. Без лузги и без светового барьера окисление идёт кратно быстрее, а обоснования срока протоколом хранения в этой упаковке в комплекте нет.
3. Не включают афлатоксин B1 в программу, считая обжарку достаточной обработкой. Токсин термостойкий, превышение обнаруживается при государственном контроле готовой продукции, и партия подлежит утилизации без права переработки.

Коротко о главном

Нужен ли на семечки ТР ТС 015/2011?

Нет, зерновой регламент на семена подсолнечника и тыквы не распространяется — это масличные культуры, а обжаренные семечки вообще относятся к готовой пищевой продукции. Достаточно декларации по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 со сроком оформления 10 рабочих дней и стоимостью от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Можно ли использовать декларацию на сырьё для обжаренного продукта?

Нет. Обжарка меняет объект оценки: появляются показатели окисления жира, массовая доля соли, другая влажность и другой срок годности. Меняется и код ТН ВЭД — сырьё идёт по двенадцатой группе, обжаренные семечки по коду 200819. Нужна отдельная декларация на готовый продукт.

Почему так важен отбор проб?

Плесневое поражение в партии семечек распределено неравномерно, и афлатоксин может быть сосредоточен в небольшой доле массы. Отбор по ГОСТ 10852-86 с точечными выемками из разных мест и глубин даёт представительную пробу. Формальный отбор из одного мешка приводит к тому, что превышение находят уже в рознице.

Чем отличаются требования к тыквенным семечкам?

Они чаще продаются очищенными и сырыми, поэтому на первый план выходит микробиология, включая патогенные микроорганизмы, а не показатели обжарки. Жирнокислотный состав другой, доля белка выше. Очищенное ядро без лузги окисляется быстрее, и срок годности для него устанавливают короче.

Разобраться в процедуре

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Документы для маркетплейсов: чек-лист
• Документы для таможенного оформления

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят