Щербет ореховый: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Ореховый щербет относится к восточным сладостям типа мягких конфет и подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Помадная основа с молочным компонентом и орехами задаёт повышенную влажность для сахаристой группы, поэтому декларация опирается на микробиологию и подтверждённый срок годности. Запись регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации.

Щербет ореховый: какие документы нужны

Форму оценки для щербета определяет декларация ТР ТС 021/2011 в связке с маркировкой по ТР ТС 022/2011. Профильного регламента на кондитерские изделия нет, требования к безопасности берут из приложений к пищевому регламенту, а показатели качества — из межгосударственного стандарта на восточные сладости типа мягких конфет.

Сгущённое молоко или сухие сливки в рецептуре не переводят щербет под ТР ТС 033/2013: молочный компонент здесь входит в состав кондитерского изделия и не делает продукт молокосодержащим по смыслу молочного регламента, пока доля сухих веществ молока в сухих веществах готового изделия остаётся ниже установленного порога. Проверять этот расчёт всё равно нужно — рецептуры со сливочной основой к порогу приближаются.

Что контролируется на рынке:

• маркировка орехов как обязательно выделяемого аллергена;
• соответствие наименования и состава: щербет как кондитерское изделие не следует путать с замороженным десертом того же названия;
• подтверждённость срока годности, поскольку влажность щербета выше, чем у карамели и халвы.

Схему выбирают по характеру выпуска: 3д для серийного производства с протоколами аккредитованной лаборатории, 4д для отдельной партии. Регистрация записи в реестре занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей.

Что меняется именно в этом исполнении

Ореховый щербет отличается от прочих сахаристых изделий сочетанием двух несовместимых по влажности фаз: уваренной помадной массы с молочным компонентом и сухого орехового ядра. Именно на границе этих фаз и решается вопрос срока годности. Влага мигрирует из помады в орех, локальная водная активность поднимается, и плесени появляются в зоне контакта, а не в объёме продукта. Поэтому пробу по ГОСТ 5904-82 формируют из целых изделий с включениями, а влагу по ГОСТ 5900-2014 определяют по изделию в сборе.

Второй специфический момент — кристаллическая структура помады, нормируемая через органолептику по ГОСТ 30058-95. Крупная кристаллизация даёт быстрое черствение и высыхание — дефект, который проявляется к середине срока и не имеет отношения к показателям безопасности, но приводит к возвратам. Из химических показателей для щербета критичен афлатоксин B1 по ореховому сырью, а при использовании сгущённого молока дополнительно считают долю сухих веществ молока, чтобы определить, не подключается ли ТР ТС 033/2013.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Щербет — это помадная масса, уваренная с молочным компонентом и залитая на слой орехов, и его поведение при хранении определяется состоянием сахарной кристаллизации. Правильно приготовленная помада имеет мелкие кристаллы и стабильную структуру, крупнокристаллическая быстро черствеет и высыхает. Дефект проявляется к середине срока годности и воспринимается покупателем как несвежесть, хотя показатели безопасности при этом в норме.

Второй практический узел — сочетание влажной основы и сухого орехового ядра. Влага мигрирует из помады в орех, ядро теряет хруст, а в зоне контакта растёт водная активность. Это создаёт локальные условия для развития плесеней, поэтому пробу для микробиологического исследования формируют из целого изделия с включениями, а не из среза помадной массы.

Третье — маркировка. Орехи выделяют в составе как аллерген, а при наличии молочного компонента указывают и его. Если производитель использует арахис вместо более дорогих ядер, наименование должно это отражать: щербет с арахисом и щербет с фундуком — разные продукты по составу, аллергенам и перечню испытаний, и подменять их в маркировке нельзя.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Щербет ореховый» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Ставят щербету срок годности как у халвы или карамели. Влажность помадной основы существенно выше, продукт плесневеет в зоне контакта с орехом задолго до конца заявленного срока, и партии возвращают из розницы.
2. Не проверяют долю сухих веществ молока в рецептурах со сгущённым молоком. При превышении порога продукт подпадает под ТР ТС 033/2013, а оформленная только по базовой паре декларация оказывается неполной.
3. Указывают в составе «орехи» без конкретизации вида. Требование к раскрытию аллергенов по ТР ТС 022/2011 не выполнено, а при замене фундука арахисом продукт становится опасным для людей с арахисовой аллергией.

Что спрашивают чаще всего

Какой документ нужен на ореховый щербет?

Декларация ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, зарегистрированная в реестре ФГИС Росаккредитации. Профильного регламента на восточные сладости нет, обязательная сертификация не предусмотрена. Срок оформления — 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 рублей, расчёт по конкретной рецептуре готовится за 1 час.

Подпадает ли щербет со сгущённым молоком под ТР ТС 033/2013?

Как правило нет: молочный компонент входит в состав кондитерского изделия и не делает его молокосодержащим продуктом, пока доля сухих веществ молока в сухих веществах готового изделия ниже установленного молочным регламентом порога. Расчёт по рецептуре нужно сделать до подачи заявки — сливочные варианты к этому порогу подходят вплотную.

Почему у щербета срок годности короче, чем у халвы?

Из-за влажности. Помадная основа щербета содержит значительно больше влаги, чем жировая масса халвы, поэтому микробиологическая порча для него реальна, а не теоретична. Дополнительно влага мигрирует в ореховые включения, создавая локальные зоны с высокой водной активностью, где раньше всего развиваются плесени.

Нужно ли указывать конкретный вид орехов в составе?

Да. По ТР ТС 022/2011 аллергенные компоненты раскрываются конкретно: арахис, фундук, миндаль, кешью — разные аллергены с разной клинической значимостью. Обобщение «орехи» требование не выполняет. При смене вида ореха меняются и состав на этикетке, и программа испытаний, поскольку афлатоксиновый риск у арахиса выше.

База знаний по этой продукции

• Сертификация орехов и сухофруктов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Ввоз образцов для испытаний

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Мороженое щербет — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб пшеничный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб тостовый — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб чиабатта — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Багет — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб ржаной и ржано-пшеничный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011