Растительные колбасы: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Растительные колбасы и сосиски из соевого, горохового или пшеничного белка выпускаются в обращение по декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Мясной регламент к ним не применяется, но именно поэтому контроль смещается в сторону маркировки: документ подтверждает безопасность продукта и корректность наименования, а без записи в реестре ФГИС Росаккредитации товар не примут ни сеть, ни маркетплейс.

Разрешительные документы — Растительные колбасы

Растительные колбасы декларируются по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Отсутствие сырья животного происхождения выводит продукт из-под ТР ТС 034/2013, снимает обязанность оформлять ветеринарные сопроводительные документы в «Меркурии» и убирает из программы испытаний антибиотики. Декларация на растительные колбасы оформляется за 10 рабочих дней и регистрируется на серийный выпуск до пяти лет либо на партию.

Взамен появляется другая зона риска — наименование и состав. ТР ТС 022/2011 прямо запрещает вводить потребителя в заблуждение относительно природы продукта, поэтому:

• слова «колбаса», «сосиски», «ветчина» без уточнения растительного происхождения в наименовании не допускаются;
• придуманное название допустимо, но рядом обязательно указывается вид продукта, раскрывающий его суть;
• соя, пшеничный глютен, горох и другие аллергены выделяются в составе отдельно;
• красители и ароматизаторы, имитирующие мясной вкус и цвет, проверяются на допустимость по ТР ТС 029/2012.

Таможня и торговые сети сверяют не только код, но и соответствие названия составу. Маркетплейсы дополнительно требуют, чтобы карточка «веганской колбасы» не попадала в мясные категории: несовпадение категории с объектом декларирования приводит к блокировке. При этом производитель, работающий на одной площадке с мясным сырьём, должен подтвердить отсутствие перекрёстного загрязнения.

На что смотреть в этой модификации

Внутри позиции набор испытаний расходится по типу белковой основы. Изделия на соевом изоляте требуют контроля микотоксинов и остаточных растворителей экстракции, а также обязательного выделения сои как аллергена в маркировке. Продукты на пшеничном глютене, наоборот, уводят классификацию в 1901 90 990 0 и добавляют декларирование глютена, что закрывает для них позиционирование «без глютена» полностью. Гороховый изолят даёт третью картину: аллерген не из перечня обязательных, микотоксины менее критичны, но по органолептике продукт чаще получает замечания за бобовый привкус, который маскируют ароматизаторами — и тогда включается проверка по ТР ТС 029/2012.

Вторая развилка — форма выпуска. Варёные аналоги в оболочке проходят как продукция, готовая к употреблению, с нормированием листерий и коротким сроком годности. Сырые полуфабрикаты для обжарки идут по нормативам для продукции, требующей термообработки: листерии не нормируются, зато микробиологические пределы по КМАФАнМ выше, а на этикетке обязательно указывается необходимость доведения до готовности.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Технологически растительная колбаса — это термостабильная эмульсия из белкового изолята, воды, растительного жира и структурообразователей, и её слабое место не микробиология, а окисление жировой фазы. Кокосовое и подсолнечное масло в оболочке без кислородного барьера прогоркают быстрее, чем истекает срок годности, поэтому перекисное число включают в контрольные точки хранения наравне с микробиологией.

Второй узел — оболочка. Целлюлозная и полиамидная оболочки относятся к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, и попадают под ТР ТС 005/2011. На них запрашивается собственный документ у поставщика, иначе при проверке возникает разрыв в доказательной базе: продукт безопасен, а упаковка не подтверждена. Коллагеновая оболочка животного происхождения для веганского продукта неприменима вовсе, хотя технологи иногда закладывают её по инерции.

Третье — производство на общей линии с мясным цехом. Если площадка выпускает и мясные, и растительные изделия, программа производственного контроля должна включать смывы и подтверждение отсутствия следов животного белка. Без этого заявление «100 % растительный продукт» ничем не обеспечено, а при обнаружении следов претензия предъявляется не к качеству, а к достоверности маркировки.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Растительные колбасы» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Называют продукт просто «Колбаса докторская веганская», ставя слово «колбаса» в наименование. Формулировку признают вводящей в заблуждение по ТР ТС 022/2011, торговая сеть возвращает партию, а этикетку и декларацию переоформляют с корректным наименованием вида продукта.
2. Не делают гистологический анализ, ограничившись базовым набором показателей. При проверке или споре с покупателем нечем подтвердить отсутствие мясного сырья, и разбирательство идёт по сценарию фальсификации.
3. Берут срок годности от мясного аналога — 30 суток. Растительная эмульсия с иным жировым составом к этому моменту даёт прогорклый привкус, продукт возвращают из сети, а декларацию приходится подкреплять новыми исследованиями хранения.

Вопросы и ответы

Нужна ли на растительную колбасу декларация по ТР ТС 034/2013?

Нет. Регламент 034/2013 распространяется на продукцию из мяса и субпродуктов, а при полностью растительном составе он не применяется. Оформляется декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Ветеринарные сопроводительные документы в «Меркурии» на такой продукт также не требуются.

Можно ли назвать продукт «сосиски»?

Только с уточнением природы продукта. ТР ТС 022/2011 запрещает наименования, вводящие потребителя в заблуждение относительно состава. Допустима конструкция вида «продукт растительный на основе соевого белка, сосиски вегетарианские», где вид продукта раскрыт. Придуманное коммерческое название разрешено, но рядом с ним обязательно указывается фактический вид продукта.

Зачем гистологический анализ, если мяса в продукте нет?

Именно чтобы это доказать. ГОСТ 31479-2012 позволяет увидеть под микроскопом наличие или отсутствие мышечной и соединительной ткани. Протокол закрывает вопрос при проверке торговой сети, споре с покупателем и при заявлении «100 % растительный продукт» на упаковке, особенно если площадка выпускает также мясные изделия.

Что делать с оболочкой при оформлении документов?

Оболочка — материал, контактирующий с пищевой продукцией, и на неё действует ТР ТС 005/2011. Документ на оболочку запрашивается у поставщика и включается в доказательную базу по декларации. Коллагеновая оболочка животного происхождения несовместима с заявлением о растительном составе, её заменяют на целлюлозную или полиамидную.

Что почитать перед подачей

• Сертификация мяса и мясной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Маркировка продукции: обязательные сведения

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Колбасы варёные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Колбасы сырокопчёные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Колбасы полукопчёные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Колбасы варёно-копчёные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Колбасы ливерные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Колбасы из мяса птицы — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 051/2021
• Колбасы халяль — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Масла растительные нерафинированные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Растительные напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011