Полуфабрикаты мясные в тесте: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 034/2013 и сроки оформления

Пельмени, чебуреки и другие мясные полуфабрикаты в тесте декларируются по ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 034/2013: тестовая оболочка не выводит изделие из-под мясного регламента. Декларация подтверждает и безопасность начинки, и достоверность заявленной доли фарша, а на мясное сырьё оформляется ветеринарный сертификат в «Меркурии».

Что оформляется: Полуфабрикаты мясные в тесте

Для полуфабрикатов в тесте определяющей становится доля мясной начинки. Если мясных ингредиентов свыше 5 %, изделие относится к мясосодержащей продукции и декларируется по ТР ТС 034/2013 вместе с ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Тесто при этом остаётся обычным компонентом рецептуры и на форму оценки соответствия не влияет — распространённое заблуждение, что «выпечка» переводит товар в другую категорию, на практике заканчивается неверно оформленной декларацией.

Регламентируется и соотношение частей изделия. ТР ТС 034/2013 требует, чтобы наименование отражало фактический состав: продукт с долей мясных ингредиентов от 30 до 60 % — мясорастительный, от 5 до 30 % — растительно-мясной. Массовая доля фарша к массе изделия указывается в маркировке, и именно её проверяют в лаборатории при контрольной закупке.

Особенности группы, о которых редко думают заранее:

• тесто вносит в продукт пшеничный глютен и часто яйцо — оба аллергена подлежат обязательному указанию по ТР ТС 022/2011;
• изделие поступает в оборот замороженным, поэтому в маркировке нужны и температура хранения, и запрет на повторное замораживание;
• изделие предназначено для варки, но оценивается как сырой продукт: микробиологические нормативы применяются к полуфабрикату, а не к готовому блюду.

Схема декларирования — 1д, 3д либо 6д при наличии сертифицированной системы менеджмента безопасности. Срок 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

На что смотреть в этой модификации

У изделий в тесте оценка соответствия строится вокруг показателя, которого нет ни у одной другой группы мясных полуфабрикатов, — соотношения оболочки и начинки. Именно оно определяет и наименование по ТР ТС 034/2013, и подсубпозицию ТН ВЭД 1902 20 300 0, где порог содержания мяса зашит в саму классификацию. Лаборатория применяет ГОСТ 33394-2015 с отдельной методикой разделения замороженного изделия на части, тогда как для рубленых или кусковых полуфабрикатов такая процедура не предусмотрена.

Второй уникальный узел — многокомпонентность рецептуры. В продукте одновременно присутствуют мясное сырьё, требующее ветеринарного сопровождения, и мучная составляющая с собственной микрофлорой и аллергенами. Пробу для микробиологии отбирают из пограничной зоны между фаршем и тестом, где влажность максимальна, а не из объёма начинки. Отдельно проверяется поведение изделия при варке: разваривание оболочки и вытекание фарша фиксируются как несоответствие техническим условиям, и этого критерия нет ни в одном другом семействе полуфабрикатов.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Главный расчётный параметр этой группы — массовая доля мясного фарша. Она определяет и наименование, и код ТН ВЭД, и объём испытаний. Считать её нужно по готовому изделию, а не по рецептуре: часть влаги фарша при замораживании переходит в тесто, и фактическая доля начинки после нескольких часов в морозильной камере оказывается ниже расчётной на несколько процентов. Лаборатория взвешивает начинку по методике ГОСТ 33394-2015, и расхождение с этикеткой в этой точке — обычная причина отрицательного протокола.

Второй специфический узел — тестовая оболочка как барьер и как источник риска. Мука вносит собственную микрофлору, включая споровые формы, а высокая влажность на границе теста и фарша создаёт зону, где микроорганизмы развиваются быстрее всего. Пробу отбирают именно оттуда, а не с поверхности изделия.

Третье — трещины и деформация после шоковой заморозки. Повреждённая оболочка при варке раскрывается, изделие теряет товарный вид, а надзор трактует это как несоответствие требованиям к качеству продукции. Изменение рецептуры теста ради устойчивости к минусовым температурам, например ввод модифицированного крахмала, требует пересмотра состава в маркировке.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Полуфабрикаты мясные в тесте» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 034/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Оформляют декларацию только по ТР ТС 021/2011 и 022/2011, считая изделие мучным. При доле мясной начинки свыше 5 % обязателен и ТР ТС 034/2013 — декларация без него неполна, и партия снимается с продажи до переоформления.
2. Указывают массовую долю фарша по рецептуре, а не по готовому изделию. Контрольное взвешивание в лаборатории даёт меньшее значение, чем на этикетке, и это квалифицируется как недостоверная маркировка.
3. Не выносят пшеничный глютен и яйцо из состава теста в перечень аллергенов. Нарушение ТР ТС 022/2011 фиксируется по этикетке, без каких-либо испытаний, и приводит к предписанию на всю выпущенную партию.

Что спрашивают чаще всего

Нужен ли на пельмени мясной регламент, если это тесто с начинкой?

Нужен. Доля мясных ингредиентов свыше 5 % относит изделие к мясосодержащей продукции по ТР ТС 034/2013, и декларация оформляется по трём регламентам сразу вместе с ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Тестовая оболочка на форму оценки соответствия не влияет. Ветеринарное сопровождение мясного сырья при этом обязательно.

Как подтверждается массовая доля начинки?

Лаборатория разделяет замороженное изделие на оболочку и фарш и взвешивает части по методике ГОСТ 33394-2015. Полученное значение сравнивают с указанным в маркировке. Расчёт по рецептуре доказательством не считается: часть влаги при заморозке переходит из фарша в тесто.

Требуется ли ветеринарный сертификат на пельмени?

На мясное сырьё — обязательно: входящий ветеринарный сертификат гасится в «Меркурии» при приёмке, на готовую продукцию оформляется производственный. Без этой цепочки нельзя подтвердить происхождение фарша, а торговые сети и маркетплейсы не примут партию к приёмке.

Сколько стоит и сколько делается декларация?

Регистрация — 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д и зависит от числа наименований в приложении и объёма испытаний. Все протоколы делаем в собственной аккредитованной лаборатории с аттестатом 11НК35, декларация вносится в реестр ФГИС Росаккредитации. Расчёт — за 1 час.

Полезное по теме

• Сертификация мяса и мясной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Инспекционный контроль по сертификату

Обзорные страницы

• Декларация на мясную продукцию: колбасы, полуфабрикаты, консервы
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Полуфабрикаты мясные охлаждённые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Полуфабрикаты мясные замороженные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Полуфабрикаты мясные рубленые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Полуфабрикаты мясные маринованные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Полуфабрикаты мясные кусковые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Полуфабрикаты из мяса птицы — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 051/2021
• Консервы мясные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Полуфабрикаты и готовые блюда — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013