Пирожное картошка: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Коротко: декларирование — Пирожное картошка

Пирожное «картошка» держится на сгущённом молоке и жировом компоненте, и именно они определяют, как изделие будет называться. Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 фиксирует состав, а состав диктует наименование: замена молочного жира растительным меняет и запись в перечне ингредиентов, и то, что производитель вправе написать на лицевой стороне упаковки крупным шрифтом.

Что оформляется: Пирожное картошка

Пирожные оценивают по паре регламентов: ТР ТС 021/2011 задаёт показатели безопасности и обязанность внедрить процедуры на принципах ХАССП, ТР ТС 022/2011 — правила маркировки. Профильного регламента на кондитерские изделия в ЕАЭС нет, поэтому декларация ТР ТС 021/2011 остаётся единственной обязательной формой подтверждения, а её область действия описывает виды пирожных, торговые марки и форматы фасовки.

Специфика группы в том, что регламент не устанавливает срок годности — его назначает изготовитель и обязан подтвердить. Для изделий с заварным кремом, взбитыми сливками и творожной отделкой срок исчисляется часами и сутками, поэтому декларацию по схеме 3д подкрепляют протоколами хранения, а не разовым замером на свежем образце.

Кто и что проверяет:

• Роспотребнадзор при плановом контроле — микробиологию отделочных полуфабрикатов и температурный режим витрины;
• торговая сеть — совпадение наименования в декларации с накладной и отсутствие расхождений по сроку годности;
• маркетплейс — действующую запись в реестре и корректный код ТН ВЭД в карточке товара.

Если в рецептуру входит алкоголь как ингредиент в следовых количествах, лицензия не требуется, но содержание этилового спирта раскрывают в маркировке.

Что меняется именно в этом исполнении

Пирожное «картошка» выпадает из общей логики группы: готовое изделие не проходит термообработку. Бисквитную крошку, часто получаемую из возвратных обрезков собственного производства, смешивают со сгущённым молоком и жировым компонентом, формуют и охлаждают. Итоговая безопасность полностью определяется сырьём и санитарией участка формования, поэтому при декларировании по ТР ТС 021/2011 усиливают контроль БГКП и патогенных микроорганизмов, а использование возвратных полуфабрикатов описывают в программе производственного контроля.

Отдельный вопрос — статус крошки как сырья. Обрезки допускается пускать в переработку, если они не выходили из зоны производства и не хранились дольше установленного срока, и это фиксируют документально: инспектор проверяет журналы. По ГОСТ 5904-82 отбор проб ведут от партии готовых изделий, а массовую долю сахара по ГОСТ 5897-90 и влагу по ГОСТ 5900-2014 контролируют плотно — высокая сахароёмкость и низкая влажность служат и консервирующим фактором, и причиной расхождений между расчётной и фактической пищевой ценностью.

Сгущённое молоко с сахаром и сгущённый продукт с заменителем молочного жира — разные товары. Первый относится к молочной продукции, второй является молокосодержащим продуктом с заменителем молочного жира и имеет собственное наименование. В составе пирожного указывают фактически использованный компонент с его полным наименованием, а не обобщённое «сгущённое молоко». Это самая частая претензия по данной позиции, и проверяется она сопоставлением состава с документами на входящее сырьё.

Жировой компонент рецептуры подчиняется требованиям ТР ТС 024/2011 на стороне поставщика: маргарин, спред и заменители молочного жира имеют собственные документы о соответствии, спецификацию с жирнокислотным составом и ограничение по трансизомерам. При приёмке эти документы собирают, а в составе изделия жир раскрывают по фактическому наименованию — «маргарин», «жир специального назначения», «масло сливочное».

Заявления о жировом сырье проверяются лабораторно. Надпись «на сливочном масле» означает, что иных жиров в рецептуре нет, а «без заменителей молочного жира» подтверждается жирнокислотным составом извлечённого жира. Расхождение между этикеткой и результатом анализа квалифицируется как недостоверная информация по ТР ТС 022/2011 и является основанием для изъятия партии, независимо от того, что изделие безопасно.

Наименование самого пирожного тоже требует аккуратности. Традиционное название пишут в кавычках как торговое, а видовое наименование продукта — «пирожное бисквитное» — приводят рядом, чтобы покупатель понимал, что покупает. Декларация оформляется за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, а согласование текста этикетки до печати экономит больше, чем стоит сама процедура. Отдельно проверяют массовую долю жира и пищевую ценность: пересчёт с молочного жира на растительный меняет цифры в таблице, а её обычно копируют со старого макета вместе с остальным текстом.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Пирожные классифицируют по мучной основе в товарной позиции 1905:

• 1905 90 600 0 — мучные кондитерские изделия с добавлением подслащивающих веществ, основной код для кремовых пирожных;
• 1905 90 900 0 — прочие изделия группы, применяется к рецептурам без добавленного сахара и к нетиповым форматам;
• 1704 90 990 0 — сахаристые изделия без муки, куда уходит безе и аналогичные белковые массы.

Ключ к правильному коду — наличие мучной основы. Белково-сахарная масса, выпеченная без муки, теряет признак группы 1905 и переходит в 1704, а изделие с шоколадной глазурью выше определённой доли какао-продуктов может уйти в 1806. Ошибочный код рассыпает всю логику декларации: документ есть, но таможня не находит товар в его области действия, а декларант теряет время на переоформление.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Пирожное картошка» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Одну декларацию оформляют на всю витрину, перечислив «пирожные» без видов и кремов. При проверке выясняется, что испытывали бисквит с масляным кремом, а продают заварные с сливками — область действия документа не покрывает фактическую номенклатуру.
2. Срок годности назначают по опыту цеха, без закладки образцов на хранение. В конце срока изделие не проходит по дрожжам и плесеням, партия уходит на утилизацию, а декларацию приходится переоформлять с уменьшенным сроком.
3. На этикетке штучного пирожного указывают только дату изготовления без часа, хотя срок годности меньше 72 часов. Маркировка не соответствует ТР ТС 022/2011, и торговая сеть возвращает поставку целиком.

Вопросы и ответы

Как указывать сгущённое молоко в составе пирожного?

По фактическому наименованию входящего сырья. Если использован сгущённый продукт с заменителем молочного жира, так его и записывают — обобщённое «сгущённое молоко» в этом случае недопустимо. Проверка выполняется сопоставлением состава на этикетке с документами на приёмку сырья и жирнокислотным составом жира изделия.

Можно ли написать «на сливочном масле», если часть жира растительная?

Нет. Такое заявление означает отсутствие иных жиров в рецептуре и подтверждается жирнокислотным составом жира, извлечённого из изделия. Расхождение квалифицируется как недостоверная информация по ТР ТС 022/2011 и служит основанием для изъятия партии даже при полном соответствии по показателям безопасности.

Нужна ли декларация на пирожные собственного производства кофейни?

Если изделия продаются только на месте как продукция общественного питания, декларация не требуется. Как только пирожные фасуются и отгружаются в другую точку, магазин или на маркетплейс, это выпуск в обращение — нужна декларация ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 с регистрацией в реестре, срок 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 рублей.

Как подтверждают срок годности кремового пирожного?

Образцы закладывают на хранение при заявленной температуре и снимают микробиологию в конце срока с коэффициентом резерва — испытания идут дольше номинального срока хранения. Перенести срок с аналогичного изделия конкурента нельзя: при контроле продукт проверяют на границе срока, и необоснованная цифра приводит к изъятию партии.

Одна декларация на всю линейку пирожных — это законно?

Да, если все виды перечислены в области действия документа и испытания проведены по наиболее уязвимой позиции линейки. Обычно это изделие с заварным кремом или взбитыми сливками. Добавление нового вида с другим отделочным полуфабрикатом требует внесения его в декларацию, иначе он окажется вне действия документа.

Нужно ли указывать алкоголь, если он входит в пропитку?

Лицензия на оборот алкогольной продукции при использовании ликёра или коньяка как ингредиента не нужна. Но по ТР ТС 022/2011 в составе указывают сам ингредиент, а если объёмная доля этилового спирта в готовом изделии превышает установленный порог, добавляют сведения о его содержании и предупреждение для отдельных групп потребителей.

Что почитать перед подачей

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Штрафы за отсутствие документов
• Инспекционный контроль по сертификату

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят