Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Перец чёрный

Декларирование — Перец чёрный: главное

Перец чёрный подтверждается декларацией о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, и наибольший объём вопросов по этой позиции вызывает не сама лаборатория, а способ обеззараживания сырья: от него зависит и содержание эфирного масла, и обязательные надписи на упаковке. Второй по частоте вопрос — кто оформляет документ при фасовке чужого сырья. Декларация оформляется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Перец чёрный: какие документы нужны

Молотый перец, паприка, куркума, корица и имбирь — это высушенное растительное сырьё, и его безопасность подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент на пищевые добавки ТР ТС 029/2012 к пряностям не применяется: он работает для выделенных веществ вроде красителя куркумина, а не для молотого корневища. Разграничение принципиально, потому что при попытке оформить пряность как добавку меняется вся доказательная база.

Категория считается одной из самых проблемных по микробиологии. Сушёное сырьё приходит с полей и подвергается минимальной обработке, поэтому уровень обсеменённости изначально высок, а сальмонелла в специях — классический повод для отзыва партии по всему миру. Второй профильный риск — фальсификация: подкрашивание, добавление крахмала и минеральных наполнителей, которые выявляются не по органолептике, а по золе и содержанию эфирных масел.

• таможня проверяет код ТН ВЭД, различающийся для целого и молотого сырья, и действие декларации;
• Роспотребнадзор контролирует наличие запрещённых красителей и соответствие состава заявленному;
• сети запрашивают протоколы по микробиологии и по массовой доле эфирных масел;
• маркетплейсы требуют декларацию с конкретным наименованием пряности, а не с обобщённой формулировкой.

Если сырьё обеззараживалось ионизирующим излучением, эта информация относится к обязательным сведениям о продукции и должна быть доведена до потребителя.

Что меняется именно в этом исполнении

Чёрный перец оценивается прежде всего по эфирным маслам и по золе. ГОСТ 29050-91 нормирует массовую долю эфирного масла, общую золу и золу, нерастворимую в соляной кислоте, и именно эта тройка выявляет самую распространённую фальсификацию категории — добавление размолотой перечной шелухи, отрубей или крахмала в молотый продукт. Целый горошек подделать сложнее, поэтому у молотого перца программа шире, а пробу отбирают из разных мест партии: в мешке порошок расслаивается по плотности.

Второй узел — микробиология. Перец исторически лидирует среди специй по обнаружению сальмонелл, и для него обеззараживание сырья практически обязательно; способ обработки фиксируется документально, поскольку от него зависит и остаточное содержание эфирного масла. Классификационно перец делится по степени измельчения: недроблёный горошек идёт в 0904 11 000 0, дроблёный и молотый — в 0904 12 000 0. Импортёры, которые ввозят горошек для собственного помола, обязаны указывать первый код, а декларацию оформлять на выпускаемый молотый продукт как на самостоятельный товар.

Обеззараживание перед фасовкой применяется практически всегда, и способ выбирают из трёх: обработка паром, газовая обработка и ионизирующее излучение. Юридические последствия у них разные. Обработанная ионизирующим излучением продукция маркируется соответствующим указанием по ТР ТС 022/2011, и скрыть этот факт при поставке в сеть не получится. Газовая обработка требует контроля остаточных количеств применённого агента. Паровая обработка нейтральна с точки зрения маркировки, но заметно снижает содержание эфирного масла, из-за чего продукт может не пройти по показателю ГОСТ 29050-91.

Второй практический узел — распределение ответственности между импортёром и фасовщиком. Декларация оформляется на продукцию, выпускаемую в обращение, поэтому импортёр подтверждает ввозимое сырьё, а предприятие, фасующее перец в потребительскую упаковку под своим наименованием, оформляет собственную декларацию как изготовитель. Ссылка на документ поставщика в этом случае не работает: на этикетке указано другое лицо, и именно оно отвечает за соответствие продукции.

Срок годности разделяется по степени измельчения. Горошек в герметичной упаковке хранится 18–24 месяца, молотый перец — как правило, 12 месяцев, поскольку эфирные масла улетучиваются, и к концу срока продукт теряет остроту и аромат при формально чистых показателях безопасности. Обоснование делают с контролем эфирного масла и органолептики, а условия хранения с ограничением по влажности и температуре выносят в маркировку.

Конфигурации рынка — пакет 10–50 г, банка с мельницей, дой-пак 100 г, мешок 1–25 кг для промышленной переработки. Мельница добавляет к комплекту документы на упаковку по ТР ТС 005/2011, поскольку измельчающий узел контактирует с пищевой продукцией. Свидетельство о государственной регистрации на перец не требуется — оно понадобилось бы только при позиционировании продукта как биологически активной добавки, и это уже другая процедура сроком 60–80 дней.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

В группе 09 разделение идёт по степени измельчения, и это касается каждой пряности:

• 0904 11 000 0 — перец рода Piper недроблёный и немолотый, 0904 12 000 0 — дроблёный или молотый;
• 0904 21 100 0 — сушёный сладкий стручковый перец недроблёный, 0904 22 000 0 — дроблёный или молотый;
• 0906 11 000 0 — корица цейлонская недроблёная, 0906 20 000 0 — корица дроблёная или молотая;
• 0910 11 000 0 — имбирь немолотый, 0910 12 000 0 — молотый; 0910 30 000 0 — куркума.

Ошибка возникает, когда партию целого сырья для собственного помола заявляют по коду молотой пряности или наоборот. Расхождение видно при досмотре: корректировка классификации, приостановка выпуска, декларация под другим кодом не действует. Отдельная ловушка — смеси: добавление соли переводит товар в подсубпозиции для смесей.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Перец чёрный» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Не включают сальмонеллу в программу испытаний, считая сухой продукт безопасным. Патоген сохраняется в высушенном сырье месяцами, выявляется при контрольной закупке, и партия отзывается вместе с уже отгруженными остатками в сети.
2. Покупают дешёвое подкрашенное сырьё и не проверяют красители. Обнаружение веществ группы Судан означает изъятие продукции, штраф по статье 14.43 КоАП РФ и усиленный лабораторный контроль последующих поставок на таможне.
3. Оформляют один документ на целую и молотую пряность без разделения по кодам. Таможня относит товар к другой подсубпозиции, выпуск приостанавливается, а сроки годности, заявленные едиными для обеих форм, не подтверждаются испытаниями.

Коротко о главном

Нужна ли своя декларация фасовщику, если перец ввезён по декларации импортёра?

Да. Декларация оформляется на продукцию, выпускаемую в обращение под конкретным наименованием и конкретным изготовителем. Если предприятие фасует перец в потребительскую упаковку под своей маркой, оно выступает изготовителем и оформляет собственный документ за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Декларация поставщика сырья такую продукцию не покрывает.

Надо ли указывать на упаковке способ обеззараживания перца?

Обязательно указывается только обработка ионизирующим излучением — такое требование установлено ТР ТС 022/2011. Паровая и газовая обработка отдельной надписи не требуют, но при газовой контролируются остаточные количества агента, а при паровой снижается содержание эфирного масла, что может привести к несоответствию ГОСТ 29050-91.

Нужен ли на пряности ТР ТС 029/2012?

Нет. Регламент на пищевые добавки распространяется на выделенные вещества — красители, консерванты, ароматизаторы. Молотая пряность является пищевой продукцией и подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Под 029/2012 попал бы, например, выделенный краситель куркумин, но не сама куркума.

Почему в специях так часто находят сальмонеллу?

Сырьё сушится в полевых условиях, контактирует с почвой и не проходит термообработку перед фасовкой. Сальмонелла сохраняется в сухой среде длительное время. Поэтому производители применяют паровое или радиационное обеззараживание, а показатель входит в обязательную программу испытаний для всей группы.

Можно ли одной декларацией закрыть несколько пряностей?

Да, если у них один изготовитель или импортёр: перец, паприка, корица и имбирь вносятся в область распространения отдельными позициями со своими кодами ТН ВЭД. Испытания проводятся по каждому виду сырья, поскольку и профиль загрязнителей, и показатели подлинности у них различаются.

Как подтвердить, что пряность не разбавлена?

Через показатели подлинности: массовую долю эфирных масел, общую золу и золу, нерастворимую в соляной кислоте, по ГОСТ 28875-90. Минеральные наполнители дают рост нерастворимой золы, крахмал и шелуха — падение содержания эфирных масел. Дополнительно применяется микроскопия порошка.

Полезное по теме

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Кто может быть заявителем
• Маркировка продукции: обязательные сведения

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят