И ИСПЫТАНИЙ
Затяжное печенье подтверждают декларацией ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 . Малое содержание сахара и жира даёт этому виду самый длительный срок годности в печенной группе, а объём испытаний сводится к влажности, щёлочности и намокаемости — блок по о
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Печенье затяжное».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Затяжное печенье подтверждают декларацией ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Малое содержание сахара и жира даёт этому виду самый длительный срок годности в печенной группе, а объём испытаний сводится к влажности, щёлочности и намокаемости — блок по окислению жировой фракции здесь минимален.
Затяжное печенье оценивается по ТР ТС 021/2011 в части безопасности и по ТР ТС 022/2011 в части маркировки, документом служит декларация о соответствии. Отдельного регламента на кондитерские изделия нет, и профиль требований задают физико-химические показатели вида, установленные национальным стандартом.
Технология этого вида принципиально отличается от сахарного печенья. Тесто с малым содержанием сахара и жира замешивают долго, клейковина развивается полностью, тесто становится упругим и требует многократной прокатки и вылёживания. Изделие получается плотным, слоистым, с проколами на поверхности, которые обеспечивают выход пара при выпечке. Слоистая структура и низкая жирность дают продукту устойчивость при хранении: окисляться в нём почти нечему, и срок годности достигает года и более.
Практические следствия:
Затяжное печенье часто используется как основа для глазированных и сэндвич-изделий, и в этом случае к базовому набору добавляются показатели покрытия и прослойки, а срок годности пересматривается по наиболее нестойкому компоненту.
Затяжное печенье — единственный вид в группе, где определяющим признаком служит пониженная намокаемость, и это прямое следствие развитой клейковины. По ГОСТ 24901-2014 для затяжной группы установлены собственные значения этого показателя, и выход за них в большую сторону означает, что тесто недомешано и изделие приобрело свойства сахарного. Массовая доля сахара по ГОСТ 5903-89 подтверждает рецептурную принадлежность: у затяжного она заметно ниже, и по этой паре показателей вид идентифицируется однозначно.
Второе отличие касается структуры испытаний в целом. Из-за низкой жирности блок по окислению жира для этой позиции минимален, и вместо него ключевым ограничителем срока годности становится влага по ГОСТ 5900-2014 в связке с барьерными свойствами упаковки: плотное сухое изделие гигроскопично и теряет хрусткость при поглощении влаги из воздуха. Таким образом, для затяжного печенья протокол хранения ставят с акцентом на влажность, тогда как для сдобного и овсяного — на перекисное число и микробиологию соответственно. Код 190531 общий для всех видов.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Развитие клейковины — то, что определяет весь характер этого вида. Тесто проходит длительный замес, многократную прокатку с поворотом пласта и промежуточное вылёживание для релаксации напряжений. Если технологию сократить, изделие даёт усадку и деформацию при выпечке, а поверхность идёт волной. Это не вопрос безопасности, но при входном контроле в сети геометрия и целостность печенья проверяются, и деформированная партия отклоняется.
Проколы на поверхности — функциональный элемент, а не рисунок. Через них выходит пар, и без них изделие вздувается пузырями и трескается. Их количество и расположение задаются формующим валом, и при износе оборудования дефекты появляются системно по всей партии. При органолептической оценке такие изделия фиксируются как несоответствующие внешнему виду по ГОСТ 24901-2014.
Низкая жирность даёт длительный срок годности, но создаёт другую уязвимость — гигроскопичность. Плотное сухое изделие с влажностью около трёх-четырёх процентов активно поглощает влагу из воздуха, теряя хрусткость и приобретая вязкость. Поэтому для затяжного печенья требования к влагобарьерным свойствам упаковки строже, чем для жирных сдобных видов, у которых жир частично препятствует влагопоглощению.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Почему у затяжного печенья самый длинный срок годности?
Из-за низкого содержания жира и сахара: окислительная порча практически отсутствует, активность воды мала, микробиологические риски минимальны. Ограничителем становится влагопоглощение из воздуха, то есть свойства упаковки, а не сама рецептура. При хорошем барьере срок достигает года и более.
Как отличают затяжное печенье от сахарного в лаборатории?
По совокупности намокаемости, массовой доли сахара и жира и структуре излома. У затяжного намокаемость ниже, структура слоистая с развитой клейковиной, содержание сахара и жира меньше. Нормативы для обоих видов заданы в ГОСТ 24901-2014, и несоответствие означает, что выпущен другой вид продукции.
Требуется ли проверка микотоксинов?
Да, дезоксиниваленол в пшеничной муке контролируется для всей мучной кондитерской группы. Он не разрушается при выпечке и переходит в готовое изделие. При стабильном поставщике муки с собственными протоколами объём входного контроля можно сократить, но полностью исключать показатель нельзя.
Сколько занимает оформление декларации?
10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, регистрация в реестре ФГИС Росаккредитации. Для затяжного печенья программа испытаний компактнее, чем для сдобного, за счёт минимального объёма показателей по жировой фракции. Расчёт стоимости по вашей рецептуре готовим за 1 час.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Печенье затяжное».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.