Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Печенье сахарное

Декларирование — Печенье сахарное: главное

Сахарное печенье подтверждают декларацией ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Это мучное кондитерское изделие с высоким содержанием сахара и жира, и в декларации определяющими идут влажность, намокаемость, щёлочность и состояние жировой фракции — набор показателей, по которому вид отличают от затяжного и сдобного печенья.

Разрешительные документы — Печенье сахарное

Сахарное печенье относится к мучным кондитерским изделиям, и оценка соответствия ведётся по ТР ТС 021/2011 в части безопасности и по ТР ТС 022/2011 в части маркировки, а документом служит декларация о соответствии. Профильного регламента на кондитерскую продукцию нет. Схему выбирают по режиму выпуска: серийное производство закрывают декларацией 1д на срок до пяти лет, разовую импортную поставку — схемой 3д.

Технологическая суть сахарного печенья в пластичном тесте с высоким содержанием сахара и жира и слабо развитой клейковиной. Такое тесто не тянется, а формуется штампом или ротором, изделие получается хрупким, пористым, с чётким рисунком на поверхности. Отсюда набор физико-химических показателей, который отличает эту группу от затяжного и сдобного печенья, — намокаемость и щёлочность здесь являются видовыми признаками, а не второстепенными характеристиками.

Практически проверяют:

• щёлочность, отражающую количество внесённых химических разрыхлителей — соды и углеаммонийной соли;
• массовые доли сахара и жира, заявленные в нормативной документации;
• полноту сведений об аллергенах: пшеничная мука, яйцепродукты, молочные компоненты, соевый лецитин.

Заявления вроде «без пальмового масла» и «на сливочном масле» требуют подтверждения жирнокислотным составом, иначе это недостоверная информация.

Особенности этой модификации

Сахарное печенье среди прочих видов выделяется намокаемостью — показателем, который по ГОСТ 24901-2014 нормируется для него на самом высоком уровне. Пластичное тесто с большой долей сахара и жира не даёт клейковине развиться, структура получается пористой, и изделие впитывает влагу быстро и обильно. Если намокаемость занижена, значит тесто перемешивалось дольше положенного и по свойствам приблизилось к затяжному, то есть фактически выпущен другой вид продукции, чем указан в декларации.

Второй видовой показатель — щёлочность, отражающая дозировку химических разрыхлителей, которыми в этой технологии заменены дрожжи. Массовую долю сахара определяют по ГОСТ 5903-89, и она подтверждает рецептурную принадлежность к сахарной группе, а влага по ГОСТ 5900-2014 удерживается в узком диапазоне около трёх-пяти процентов и напрямую отвечает за хрусткость. Код 190531 общий для всей печенной группы, поэтому именно набор физико-химических значений, а не код, доказывает, что изделие соответствует заявленному виду.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Щёлочность — показатель, который практически не встречается за пределами мучной кондитерской группы, и его смысл часто ускользает от заявителей. Подъём сахарного теста обеспечивают не дрожжи, а химические разрыхлители, и их остаточное количество определяет щелочную реакцию готового изделия. Превышение означает передозировку соды: печенье приобретает мыльный привкус и характерный тёмный оттенок, а показатель фиксируется лабораторно с однозначным результатом.

Жировая фракция определяет срок годности всей группы. Сахарное печенье содержит от 10 до 25 процентов жира, и его качество зависит от вида применяемого масла. Заменители на пальмовом стеарине окисляются медленнее подсолнечного, но дают трансизомеры при частичной гидрогенизации, а сливочное масло придаёт вкус, но сокращает срок хранения. Обоснование срока годности строят на контроле перекисного и кислотного чисел в контрольных точках хранения в потребительской упаковке.

Влажность у сахарного печенья держится в узком диапазоне около трёх-пяти процентов, и её превышение приводит к потере хрусткости за считанные недели. Изделие гигроскопично, поэтому упаковка должна иметь влагобарьерные свойства, а условия хранения на этикетке указывают с предельной относительной влажностью воздуха.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Печенье сахарное» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Превышают дозировку соды ради лучшего подъёма теста. Щёлочность выходит за норму по ГОСТ 24901-2014, появляется мыльный привкус и тёмный оттенок изделия, и результат фиксируется лабораторно без возможности оспорить — партия признаётся не соответствующей виду.
2. Пишут «на сливочном масле», используя смесь с растительным жиром. Жирнокислотный состав показывает присутствие растительной фракции, надпись квалифицируется как недостоверная информация по ТР ТС 022/2011, и следует изъятие тиража упаковки.
3. Заявляют срок годности 12 месяцев, не проверив перекисное число к концу периода. Жир окисляется, к десятому месяцу появляется прогорклый привкус, и сеть возвращает остатки партии с требованием пересмотреть нормативную документацию.

Что спрашивают чаще всего

Чем сахарное печенье отличается от затяжного по документам?

Регламенты и код ТН ВЭД совпадают, но нормативные значения различаются. У сахарного выше содержание сахара и жира и выше намокаемость, у затяжного плотная структура и более низкая жирность. Оба вида нормируются ГОСТ 24901-2014, но протоколы должны соответствовать заявленному виду изделия.

Что показывает щёлочность?

Остаточное количество химических разрыхлителей — соды и углеаммонийной соли, которые обеспечивают подъём сахарного теста вместо дрожжей. Превышение нормы означает передозировку и проявляется мыльным привкусом и потемнением изделия. Показатель является видовым и проверяется в рамках ГОСТ 24901-2014.

Можно ли закрыть всю линейку одной декларацией?

Да, при одном изготовителе, одной нормативной документации и общей технологии. Все наименования вкусов перечисляют в декларации, а протоколы получают по наиболее сложной рецептуре — с максимальным содержанием жира или с добавками вроде орехов и какао, дающими дополнительные риски.

Сколько стоит декларация на печенье?

От от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д при сроке оформления 10 рабочих дней с регистрацией в реестре ФГИС Росаккредитации. Испытания проводятся в собственной аккредитованной лаборатории REDICO по аттестату 11НК35. Если нужен добровольный сертификат на соответствие ГОСТ для тендеров, это 25–30 рабочих дней 12 000 ₽.

Полезное по теме

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Ввоз образцов для испытаний

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят