Паштет рыбный: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 040/2016

Коротко: декларирование — Паштет рыбный

Паштет рыбный — самая многокомпонентная позиция группы, и декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 040/2016 на него подтверждает соответствие продукта, в котором рыбное сырьё соседствует с растительными, крупяными и молочными компонентами. Из-за этого маркировка паштета проверяется внимательнее, чем у кусковых консервов: состав по внешнему виду не читается. Декларация регистрируется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Разрешительные документы — Паштет рыбный

Для рыбных консервов профильным остаётся ТР ЕАЭС 040/2016, который применяется вместе с ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Регламент по рыбной продукции сохраняет действие и после стерилизации: требования к сырью, к маркировке района вылова и к содержанию токсичных элементов никуда не исчезают. Одновременно из ТР ТС 021/2011 подключается блок по промышленной стерильности, а из ТР ТС 005/2011 — требования к банке.

Особенность рыбного сырья в том, что часть показателей формируется до стерилизации и термообработкой не исправляется. Гистамин термостабилен: если сырьё хранилось с нарушением температуры, консервы будут иметь превышение независимо от качества автоклавирования. Токсичные элементы, накопленные рыбой при жизни, тем более не устраняются. Поэтому входной контроль сырья для этой группы важнее, чем контроль готовой продукции.

• надзор проверяет соответствие содержимого наименованию: вид рыбы, тип заливки, натуральные консервы или с добавлением масла;
• сети контролируют массовую долю рыбы и соотношение составных частей в банке;
• таможня сверяет вид рыбы с подсубпозицией: внутри позиции 1604 коды разнесены по видам.

Форма подтверждения — декларация, 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

На что смотреть в этой модификации

Рыбный паштет отличается от кусковых консервов тем, что продукт полностью гомогенизирован, и это меняет и технологию, и предмет контроля. Измельчённая масса плотно заполняет банку, теплопередача идёт медленнее, чем в продукте с заливкой, поэтому формула стерилизации для паштета жёстче: холодная точка прогревается дольше. Ошибка в расчёте режима здесь опаснее, чем в натуральных консервах.

Второй узел — идентификация состава. По внешнему виду паштета невозможно определить, из какого сырья он изготовлен, поэтому доказательная база опирается на рецептуру, входной контроль и подтверждение массовой доли рыбного сырья. Терминологическое отнесение продукта выполняется по ГОСТ 30054-2003, а органолептические показатели и массовая доля составных частей — по ГОСТ 26664-85. Третье — многокомпонентность: в рецептуру входят растительное масло, крупяные или овощные наполнители и специи, каждый со своими аллергенами, подлежащими указанию в маркировке. Код 1604 20 охватывает изделия из измельчённой рыбы, и попытка заявить паштет по кодам натуральных консервов ведёт к корректировке.

Аллергены — центральный узел маркировки для этой рецептуры. Пшеничная мука или манная крупа как загуститель, сухое молоко, соевый белок, горчица в специях: каждый из этих компонентов входит в перечень, требующий обязательного указания по ТР ТС 022/2011, причём информация должна быть заметной для потребителя. Дополнительно указывается предупреждение о возможном непреднамеренном попадании аллергенов, если производство ведётся на общих линиях. Для гомогенизированного продукта это существенно: потребитель не может оценить состав визуально и полагается исключительно на этикетку.

Второй узел — тара. Паштеты выпускаются не только в жестяной банке, но и в ламистерных лотках и алюминиевых тубах. Каждый вид упаковки имеет собственную теплофизику при стерилизации и собственное подтверждение по ТР ТС 005/2011, которое изготовитель получает от поставщика тары и хранит в доказательной базе. Смена типа упаковки без пересчёта режима стерилизации и без нового подтверждения промышленной стерильности — типичная причина проблем с этой позицией.

Заявление о массовой доле рыбного сырья требует отдельного внимания. Если на этикетке указано «содержание рыбы не менее» с конкретным значением, оно должно подтверждаться рецептурой и производственным контролем, поскольку в гомогенизированной массе проверить долю компонентов инструментально сложнее, чем в кусковых консервах. Именно поэтому по паштетам доказательная база опирается на технологическую документацию и записи производства, а не только на протоколы.

Отдельный сценарий — паштеты для детского питания. Они относятся к специализированной пищевой продукции и требуют свидетельства о государственной регистрации со сроком 60–80 дней, а также более жёстких нормативов по показателям безопасности. Для обычного ассортимента достаточно декларации, а сроки годности подтверждаются испытаниями на хранение с оценкой органолептики и состояния жировой фракции в конечной точке.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Позиция 1604 разделена по видам рыбы и по способу приготовления, и подсубпозиция определяется тем, из чего изготовлен продукт, а не тем, как он назван на этикетке.

• 1604 13 — сардины, сардинелла, килька и шпроты готовые или консервированные;
• 1604 14 — тунец, скипджек и пеламида готовые или консервированные;
• 1604 20 — готовая или консервированная рыба прочая, включая изделия из измельчённой рыбы и паштеты;
• 1604 19 — прочая готовая или консервированная рыба, в том числе сайра и печень трески.

Проблемная зона — торговые наименования, не совпадающие с биологическим видом. «Шпроты» из кильки, «сардины» из сельди-иваси и подобные продукты требуют классификации по фактическому сырью, а не по названию. Досмотр с идентификацией вида приводит к корректировке кода, а вместе с ней — к расхождению между декларацией на товары и приложением к декларации о соответствии.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Паштет рыбный» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ЕАЭС 040/2016 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Полагаются на стерилизацию как на способ исправить некачественное сырьё. Гистамин и токсичные элементы термостабильны: партия из рыбы с нарушенной холодовой цепью даст превышение независимо от режима автоклава.
2. Используют торговое наименование вместо биологического вида при классификации. Идентификация вида на досмотре приводит к корректировке кода ТН ВЭД и к несоответствию декларации о соответствии заявленному товару.
3. Не подтверждают стерильность для каждого типоразмера банки. Формула стерилизации зависит от объёма и геометрии тары, и один протокол на весь размерный ряд означает неполную доказательную базу.

Что спрашивают чаще всего

Как маркировать аллергены в рыбном паштете?

Компоненты из обязательного перечня — молочные, злаковые с глютеном, соя, горчица и прочие — указываются в составе явно, без обобщённых формулировок. Информация подаётся так, чтобы потребитель заметил её при обычном прочтении этикетки. При риске непреднамеренного попадания на общих линиях добавляется соответствующее предупреждение по ТР ТС 022/2011.

Нужно ли переоформлять документы при смене банки на ламистер?

Потребуется как минимум пересчёт режима стерилизации и новое подтверждение промышленной стерильности для новой тары, а также документ на саму упаковку по ТР ТС 005/2011. Если тип упаковки указан в декларации или приложении, документ переоформляется. Срок оформления новой декларации — 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Нужно ли подтверждать промышленную стерильность рыбных консервов?

Да, это обязательный показатель для консервированной продукции по ТР ТС 021/2011. Он подтверждается термостатной выдержкой образцов при 37 °C, при поставках в жаркие регионы дополнительно при 55 °C, с последующим вскрытием банок и микробиологическим исследованием содержимого.

Действует ли ТР ЕАЭС 040/2016 после стерилизации?

Действует. Рыбное сырьё определяет отнесение продукции к сфере профильного регламента независимо от глубины переработки. Сохраняются требования к содержанию токсичных элементов, гистамину, а также к информации о районе вылова и о виде рыбы в маркировке.

Почему в консервах контролируют олово?

Продукция в сборной жестяной таре хранится годами. При повреждении внутреннего лакового покрытия олово переходит в продукт, особенно при кислой заливке. Предел составляет 200 мг/кг, хром — 0,5 мг/кг; оба показателя входят в программу испытаний для металлической тары.

Сколько стоит и сколько делается декларация?

10 рабочих дней и от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Время в основном определяется термостатированием образцов, которое сократить нельзя. Испытания выполняем в собственной аккредитованной лаборатории, аттестат 11НК35, регистрация — в реестре ФГИС Росаккредитации. Расчёт стоимости — за 1 час.

Что почитать перед подачей

• Сертификация рыбы и морепродуктов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• ФГИС Росаккредитации: как проверить документ

Обзорные страницы

• Декларация на рыбу и морепродукты: 43 позиции раздела
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят