Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 015/2011 — Мука ржаная

Декларирование: Мука ржаная — документ, срок, цена

Мука ржаная подтверждается декларацией о соответствии ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 015/2011 как продукт переработки зерна ржи. Без неё муку не примет ни хлебозавод, ни розничная сеть, а импортная партия не пройдёт таможенное оформление. Декларация на муку ржаную оформляется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, и вносится в реестр ФГИС Росаккредитации.

Что оформляется: Мука ржаная

Набор регламентов для ржаной муки совпадает с пшеничной линейкой: ТР ТС 015/2011 отвечает за безопасность зерна и продуктов его переработки, ТР ТС 021/2011 — за показатели безопасности и производственный контроль, ТР ТС 022/2011 — за маркировку. Декларация на муку ржаную оформляется на изготовителя при серийном выпуске либо на импортёра при разовой поставке, схемы — 1д, 3д и 6д для серии и партийные для единичного контракта.

Технологическая разница между рожью и пшеницей влияет на содержание доказательной базы. Рожь не образует клейковину в привычном виде, зато обладает высокой автолитической активностью, и качество муки оценивается по числу падения и зольности, а не по количеству клейковины. Для хлебопекарных предприятий именно эти данные являются решающими, поэтому их включают в протокол, даже если формально они относятся к качеству.

• таможня — код ТН ВЭД, действие декларации, карантинные документы на растительную продукцию;
• Роспотребнадзор — маркировку, сорт и срок годности в рознице;
• хлебозаводы — число падения, зольность и крупность помола на входном контроле;
• маркетплейсы — соответствие наименования и сорта в карточке данным реестра.

Если ржаная мука идёт в составе смеси с пшеничной, солодом или закваской, это уже другой объект оценки: раскрывается полный состав, а на солод и функциональные компоненты запрашиваются документы поставщиков.

Что меняется именно в этом исполнении

Ржаная мука выпадает из общей логики зерновой линейки в части оценки качества: клейковинный узел здесь отсутствует полностью. Рожь не образует связного клейковинного каркаса, и вместо количества и качества клейковины нормируются зольность, крупность помола и число падения по ГОСТ 7045-2017. Измерения на приборе ИДК не проводят, зато автолитическую активность контролируют жёстко: проросшее зерно даёт заминающийся мякиш и возврат поставки.

Второй специфический узел — вредная примесь. Рожь поражается спорыньёй значительно чаще пшеницы и других злаков, и алкалоиды склероциев не разрушаются при выпечке, поэтому контроль переносится на приёмку зерна: в комплект доказательственных материалов включают документы на помольную партию. По классификации мука уходит из позиции 1101 00, где находится пшеничная и пшенично-ржаная, в 1102 90 для муки из прочих зерновых, а смеси относят по преобладающему компоненту — эта развилка и порождает большинство расхождений между декларацией на товары и декларацией о соответствии.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Сортность ржаной муки построена иначе, чем пшеничной. ГОСТ 7045-2017 выделяет сеяную, обдирную, обойную и особую муку, различающиеся выходом, зольностью и крупностью помола. Обдирная содержит больше оболочек, а с ними и больше остатков пестицидов и радионуклидов: концентрация загрязнителей в периферийных частях зерновки выше. Поэтому для обойной и обдирной муки программу по этим показателям не сокращают.

Спорынья — специфический риск ржи, о котором вспоминают только после отказного протокола. Склероции содержат алкалоиды, не разрушающиеся при выпечке, и нормирование идёт по вредной примеси в зерне. Практический вывод для декларирования: комплект доказательственных материалов должен включать документы на помольную партию зерна с результатами по вредной примеси, иначе орган по сертификации не сможет обосновать безопасность конечного продукта.

Ржаная мука темнеет при хранении и активнее пшеничной поглощает влагу за счёт пентозанов. Срок годности обычно короче, а условия хранения формулируются строже — с указанием температуры и относительной влажности воздуха. Типовые конфигурации: фасовка 1 кг для розницы, мешки 25 и 50 кг для пекарен, бестарная поставка на хлебозаводы, где сведения по ТР ТС 022/2011 переносятся в товаросопроводительные документы.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Мука ржаная» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 015/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Заявляют обдирную муку, а испытывают сеяную. По зольности и крупности помола расхождение обнаруживается на первом же входном контроле, декларация признаётся не подтверждённой протоколами, и документ приходится переоформлять с новыми испытаниями.
2. Не контролируют вредную примесь в помольной партии. Спорынья выявляется в готовой муке при проверке, партия изымается, а изготовителю выносится предписание с приостановкой действия декларации до устранения причин.
3. Оформляют документ на ржаную муку, а поставляют ржано-пшеничную смесь. Меняется и код ТН ВЭД, и состав, который обязан быть раскрыт по ТР ТС 022/2011: следует корректировка на таможне и претензия покупателя по недостоверной маркировке.

Коротко о главном

Чем декларирование ржаной муки отличается от пшеничной?

Набор регламентов одинаков, различается доказательная база по качеству. У ржи не определяют клейковину — вместо неё оценивают число падения, автолитическую активность и зольность по ГОСТ 7045-2017. Дополнительно контролируется спорынья в помольной партии, что для пшеницы не является профильным показателем.

Нужно ли испытывать каждый сорт ржаной муки?

Да, если сеяная, обдирная и обойная мука указаны в области распространения декларации. Они различаются по зольности, крупности помола и содержанию оболочек. Показатели безопасности при едином зерновом сырье допускается подтверждать по представительному образцу наиболее нагруженного сорта — обычно обойного.

Что такое спорынья и почему её проверяют?

Это склероции гриба Claviceps purpurea, поражающего колос ржи. Они содержат алкалоиды, устойчивые к выпечке, и относятся к вредной примеси, нормируемой в зерне. Контроль ведётся на этапе приёмки помольной партии, поскольку в готовой муке склероции уже размолоты и выявляются только специальными методами.

Можно ли получить сертификат на ржаную муку?

Обязательной формой остаётся декларация, но дополнительно оформляется добровольный сертификат соответствия ГОСТ 7045-2017 — его запрашивают на тендерах и при поставках в социальное питание. Срок оформления 25–30 рабочих дней, стоимость 12 000 ₽. Выдаётся он только при наличии действующей декларации.

База знаний по этой продукции

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Кто может быть заявителем
• Маркировка продукции: обязательные сведения

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 015/2011 на крупы, муку и зерно: цена
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят