Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 023/2011 — Морс брусничный

Морс брусничный: декларирование в двух словах

Морс брусничный оформляется декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011 и ТР ТС 023/2011, и наиболее трудоёмкая часть комплекта у него не лабораторная, а документальная: подтвердить происхождение дикорастущего сырья. От этого зависит и оценка рисков, и корректность наименования, и возможность работать с сезонными заготовителями. Регистрация записи в реестре ФГИС Росаккредитации занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей.

Морс брусничный: обязательные документы

Для морса работают три регламента одновременно. ТР ТС 021/2011 задаёт показатели безопасности, ТР ТС 022/2011 — маркировку, а ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» определяет, что вправе называться морсом. Регламент устанавливает минимальную объёмную долю сока и ограничивает перечень допустимых компонентов: вода, сахар, лимонная кислота, натуральные компоненты ягодного сырья.

Из этого следует главное практическое ограничение — в соковой продукции не допускаются консерванты, синтетические красители и ароматизаторы. Стабильность напитка обеспечивается пастеризацией и асептическим розливом, а не химией. Продукт, где для стойкости добавлен бензоат или сорбат, морсом называться не может: он переходит в категорию сокосодержащих напитков и выходит из-под ТР ТС 023/2011 вместе с правом на название.

Что дополнительно контролируют:

• фактическую долю сока против заявленной в маркировке;
• указание способа изготовления — восстановленный морс или приготовленный из сока прямого отжима;
• отсутствие надписей об отсутствии консервантов, поскольку для этой категории они и так не допускаются.

Схема 3д применяется к серийному выпуску с испытаниями в аккредитованной лаборатории, 4д — к отдельной партии. Регистрация записи идёт 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей.

Что меняется именно в этом исполнении

Брусничный морс отличается тем, что сырьё для него почти всегда дикорастущее. Брусника не культивируется в промышленных масштабах и собирается в лесных массивах, а это переводит на первый план два показателя, второстепенных для садовых ягод. Первый — радионуклиды, прежде всего цезий-137, который накапливается в дикоросах с лесных территорий. Второй — прослеживаемость происхождения сырья: без документов на место сбора невозможно оценить радиационный риск и подтвердить безопасность партии по ТР ТС 021/2011.

Одновременно брусника, как и клюква, содержит природную бензойную кислоту, что делает её самоконсервирующимся сырьём и объясняет длительную сохранность заготовок без добавок. При декларировании это работает в плюс, но требует пояснений в протоколе. Минимальную долю сока подтверждают по ГОСТ 32100-2013 расчётом от растворимых сухих веществ по ГОСТ ISO 2173-2013, а титруемую кислотность по ГОСТ 25555.0-82 используют как дополнительный маркер подлинности ягодной основы.

Работа с заготовителями дикоросов требует выстроенной схемы приёмки. Ягода поступает от небольших пунктов сбора партиями разного происхождения, и изготовителю нужно закрепить в договорах обязанность указывать место сбора, а во внутренней процедуре — порядок объединения партий и присвоения им номеров. Без этого невозможно ни оценить риск по конкретной территории, ни отозвать продукцию адресно, если по одной из партий выявится несоответствие.

Второй вопрос — форма используемого сырья и её отражение в маркировке. Морс варят из свежей ягоды, из замороженной, из пюре или из концентрированного сока, и по ТР ТС 023/2011 напиток, приготовленный с использованием концентрированного сока и воды, описывается иначе, чем напиток из сока прямого отжима. Наименование и информация о составе должны соответствовать фактической технологии, а не маркетинговому предпочтению.

Сезонность заготовки создаёт практические следствия для декларации:

• протоколы по сырью привязывают к сезону сбора и обновляют ежегодно;
• при переходе на замороженное сырьё межсезонья проверяют показатели повторно;
• долю сока подтверждают по каждой рецептурной версии, а не однократно;
• условия и срок хранения замороженной ягоды фиксируют в технологической документации.

Ветеринарный контур не применяется: дикорастущая ягода относится к растительному сырью, документы в «Меркурии» не оформляются. Свидетельство о государственной регистрации со сроком 60–80 дней потребуется только при заявлении специализированного назначения напитка. Для поставок в сети и участия в закупках к декларации добавляют добровольный сертификат на соответствие стандарту — 25–30 рабочих дней, от 140 000 рублей. Как и любой безалкогольный напиток, готовый брусничный морс подпадает под обязательную маркировку средствами идентификации: коды получают на каждую единицу, наносят при розливе и передают сведения о вводе в оборот, а данные сверяют с реестровой записью декларации.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Классификация морса зависит от доли сока и способа изготовления:

• 2009 81 190 0 — сок клюквенный с определённым значением числа Брикс, применяется к морсам с высокой долей сока;
• 2009 89 790 0 — соки прочих плодов и ягод, код для облепиховых и купажированных вариантов;
• 2202 99 190 0 — прочие безалкогольные напитки, куда уходят морсы с низкой долей сока и значительным разбавлением.

Граница между соком и напитком проходит по содержанию растворимых сухих веществ и доле сока, а не по названию на этикетке. Это ровно та точка, где ошибка стоит дороже всего: код группы 2009 подразумевает соковую продукцию с соответствующими требованиями, а код 2202 — напиток. Расхождение между кодом в декларации и фактическим составом означает, что документ не подтверждает соответствие поставляемого товара.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Морс брусничный» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 023/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Добавляют консервант для увеличения срока годности, сохраняя на этикетке слово «морс». Соковая продукция консервантов не допускает, продукт перестаёт соответствовать ТР ТС 023/2011, и декларацию признают неприменимой с изъятием партии.
2. Заявляют долю сока выше фактической. Расчёт по растворимым сухим веществам и профилю кислот показывает разбавление, маркировка признаётся недостоверной, а продукт переклассифицируется в сокосодержащий напиток.
3. Пишут на упаковке «без консервантов». По ТР ТС 022/2011 нельзя указывать на отсутствие компонентов, которые в этой категории продукции не допускаются в принципе, — это вводит потребителя в заблуждение о преимуществах товара.

Вопросы и ответы

Как оформить приёмку дикорастущей брусники?

Через договоры с заготовителями, где закреплена обязанность указывать место сбора, и внутреннюю процедуру приёмки с присвоением номеров партиям и правилами их объединения. Эти документы позволяют оценить радиационный риск по территории и провести адресный отзыв при выявлении несоответствия. Без них прослеживаемость по ТР ТС 021/2011 не подтверждается.

Меняется ли декларация при переходе на замороженную ягоду?

Сведения в декларации остаются прежними, если наименование и состав не меняются, но доказательную базу обновляют: по новому сырью проводят испытания и подтверждают долю сока в готовом напитке. Если технология переходит на концентрированный сок с восстановлением водой, меняется и описание продукта в маркировке по ТР ТС 023/2011.

Почему на морс нужен ТР ТС 023/2011, а на компот нет?

Морс прямо назван в перечне соковой продукции из фруктов и овощей, а компот относится к фруктовым консервам и в этот перечень не входит. Поэтому морс декларируется по трём регламентам — 021/2011, 022/2011 и 023/2011, а компот только по первым двум. Разница влияет на требования к составу, доле сока и допустимым компонентам.

Можно ли использовать консерванты в морсе?

Нет. Соковая продукция по ТР ТС 023/2011 не допускает консервантов, синтетических красителей и ароматизаторов. Стойкость обеспечивается пастеризацией и герметичной упаковкой. Напиток с бензоатом или сорбатом теряет право называться морсом и переходит в категорию сокосодержащих напитков с другой маркировкой и другим кодом ТН ВЭД.

Как подтверждают заявленную долю сока?

Совокупностью показателей: массовой долей растворимых сухих веществ по рефрактометрии, титруемой кислотностью и содержанием характерных для ягоды органических кислот и минеральных веществ. Прямого метода не существует, поэтому вывод делают по профилю. Занижение реальной доли сока обычно выявляется именно расхождением этого профиля с заявленным составом.

Сколько стоит декларация на морс и как долго она оформляется?

Регистрация декларации занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей. Дополнительное время требуется на испытания, включая подтверждение доли сока и микробиологическую стабильность в конце срока годности. Расчёт по вашей рецептуре, объёму ассортимента и виду упаковки готовится за 1 час.

Разобраться в процедуре

• Сертификация напитков
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Штрафы за отсутствие документов

Обзорные страницы

• Декларация на соки и морсы: ТР ТС 021, 022 и 023, 24 позиции
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят