Молоко питьевое и сливки: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Молоко питьевое и сливки: декларирование в двух словах

Молоко питьевое и сливки закрываются одной декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013, но допуск партии в оборот обеспечивает не она, а ветеринарный сертификат в «Меркурии». Для сборной позиции это означает две параллельные линии работы: доказательная база по регламентам и выстроенная электронная прослеживаемость от приёмки сырого молока до отгрузки готовой продукции.

Молоко питьевое и сливки: какие документы нужны

Молоко питьевое и сливки — продукты переработки молока, поэтому декларация о соответствии принимается по профильному ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Молочный регламент устанавливает не только показатели безопасности, но и терминологию: что считается молоком, а что молочным напитком, при каких условиях допустимо наименование «питьевое молоко» и как обозначаются режимы термообработки.

Сырьевая часть регулируется отдельно. К сырому молоку предъявляются требования по КМАФАнМ, количеству соматических клеток, кислотности и плотности, а также по отсутствию ингибирующих веществ. Антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин, стрептомицин и пенициллин контролируются как в сырье, так и в готовой продукции — это одна из самых частых причин забраковки партий.

Продукция животного происхождения подлежит государственному ветеринарному надзору: на сырое молоко и на готовую продукцию оформляются ветеринарные сопроводительные документы в ФГИС «Меркурий». Электронные ВСД гасятся при приёмке, и разрывы в цепочке прослеживаемости выявляются автоматически, независимо от наличия декларации.

Дополнительно молочная продукция подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. Это самостоятельная система, которая не заменяет декларацию, но без нанесения кодов товар не может продаваться в рознице. Таможня по группе 0401 проверяет и декларацию, и ветеринарный сертификат страны отправления.

Особенности этой модификации

Позиция объединяет два продукта с разной нормативной базой: молоко подтверждают по ГОСТ 31450-2013, сливки — по ГОСТ 31451-2013. Различие не формальное: для сливок нормируется термоустойчивость, поскольку при высокой жирности белково-жировая эмульсия расслаивается при нагреве и в кофе, а у молока этот показатель заменяется контролем кислотности и группы чистоты. Массовую долю жира в обоих случаях определяют по ГОСТ 5867-90, но диапазоны и допуски отличаются кратно.

Классификация разводит продукты по жирности, а не по наименованию: 0401 20 охватывает молоко и маложирные сливки до 6 %, 0401 40 — сливки от 6 до 10 %. Для оформления это значит, что расширение линейки по жирности почти всегда требует актуализации декларации, тогда как смена упаковки или объёма фасовки на код и на программу испытаний не влияет. Ветеринарное сопровождение в «Меркурии» обязательно для обеих модификаций, включая передачу сырья между площадками одного предприятия.

Показатели безопасности для молочной группы по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013 включают токсичные элементы, пестициды, радионуклиды, микотоксин афлатоксин М1 и четыре группы ингибирующих веществ: левомицетин, тетрациклиновую группу, стрептомицин и пенициллин. Антибиотики приходят исключительно с сырьём, поэтому входной контроль сдач молока — не формальность, а единственный способ не получить несоответствие в готовом продукте. Для сырого молока дополнительно нормируются КМАФАнМ и соматические клетки, и эти показатели проверяют при приёмке каждой партии.

Прослеживаемость в «Меркурии» для площадки работает в обе стороны: входящие ветеринарные сертификаты на сырое молоко гасятся при приёмке, на каждую выработанную партию оформляется производственный сертификат, а сама площадка зарегистрирована в компоненте «Цербер». При проверке сопоставляют объём погашенного сырья с объёмом выпущенной продукции по нормативному расходу с учётом жирности. Для сборной позиции сверка усложняется: молоко и сливки получают из одного сырья при сепарировании, и баланс жира по обоим потокам должен сходиться.

Маркировка по ТР ТС 022/2011 и 033/2013 для этой линейки чувствительна к наименованию:

• «молоко» допустимо только для продукта из сырого молока без сухих молочных компонентов;
• продукт, восстановленный из сухого молока, называется молочным напитком;
• указывается способ термообработки: пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное;
• массовая доля жира приводится с той же точностью, что и в документе изготовителя;
• для сливок дополнительно указывают назначение, если оно ограничено, и условия после вскрытия.

Декларация регистрируется 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. СГР для обычного питьевого молока не нужен — он потребуется для продукции детского питания и обогащённой, срок 60–80 дней.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Классификация питьевого молока и сливок в товарной позиции 0401 определяется одним параметром — массовой долей жира. Это делает ошибки редкими по природе, но частыми на практике: код берут из прошлой поставки, а жирность в новой партии другая.

• 0401 20 — молоко и сливки с массовой долей жира более 1 %, но не более 6 %.
• 0401 40 — молоко и сливки с массовой долей жира более 6 %, но не более 10 %.

Для обезжиренного молока применяется строка с жирностью не более 1 %, для жирных сливок — строка свыше 10 %. Практическое следствие: линейка из молока 2,5 %, 3,2 % и сливок 10 % и 20 % не укладывается в один код, и в декларации должны быть указаны все применимые подсубпозиции. Добавление сахара или иных компонентов выводит продукт из позиции 0401 в другие группы с иным набором требований.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Молоко питьевое и сливки» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Работают с молоком, не отслеживая антибиотики по каждой партии сырья. Остаточные количества тетрациклиновой группы обнаруживаются в готовом продукте, партию изымают, а действие декларации приостанавливают до устранения причины.
2. Оформляют декларацию, но не выстраивают работу в «Меркурии». Электронные ВСД не гасятся вовремя, прослеживаемость рвётся, и поставка блокируется на приёмке независимо от наличия документов о соответствии.
3. Указывают один код 0401 20 на всю линейку, включая сливки 20 %. Жирность выше 10 % относится к другой подсубпозиции, и часть ассортимента остаётся без подтверждения соответствия при таможенном контроле.

Коротко о главном

Можно ли включить молоко и сливки в одну декларацию?

Да, при общем изготовителе и однотипной термообработке: обе позиции регулируются ТР ТС 033/2013 и перечисляются в области действия с указанием вида и массовой доли жира. Протоколы формируются раздельно, поскольку для сливок нормируется термоустойчивость и иные диапазоны жира, а испытания на молоке эти показатели не закрывают.

Что сверяют в «Меркурии» при проверке молочной площадки?

Баланс сырья и готовой продукции: объём погашенных входящих сертификатов на сырое молоко сопоставляют с объёмом оформленных производственных партий по нормативному расходу с учётом жирности. Расхождение означает либо неучтённое сырьё, либо выпуск продукции без оформления, и обесценивает декларацию быстрее, чем любое замечание по протоколу испытаний.

Нужны ли ВСД, если есть декларация?

Да, это разные документы. Декларация подтверждает соответствие продукции техрегламентам, а ветеринарные сопроводительные документы в системе «Меркурий» обеспечивают прослеживаемость товара животного происхождения. Отсутствие или несвоевременное гашение ВСД блокирует приёмку партии даже при действующей декларации.

Чем молоко отличается от молочного напитка?

Молочный напиток изготавливают с использованием сухого или концентрированного молока, то есть с восстановлением. Термины разграничены ТР ТС 033/2013, и наименование на упаковке должно соответствовать фактической технологии. Использование слова «молоко» для восстановленного продукта квалифицируется как введение потребителя в заблуждение.

Как проверяют наличие растительных жиров?

По жирнокислотному составу и стериновому профилю жировой фазы. Присутствие фитостеринов указывает на растительное происхождение жира. Продукт с частичной заменой молочного жира не может называться молоком или сливками — это молокосодержащий продукт с соответствующим наименованием и маркировкой.

Сколько занимает оформление декларации на молоко?

10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с регистрацией в реестре ФГИС Росаккредитации. В документе указывают ТР ТС 033/2013, 021/2011 и 022/2011 и все подсубпозиции 0401 по фактической жирности. Испытания, включая антибиотики и жирнокислотный состав, проводим в собственной лаборатории по аттестату 11НК35.

Разобраться в процедуре

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Документы для маркетплейсов: чек-лист

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят