Масса творожная: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 и сроки оформления

Декларирование: Масса творожная — документ, срок, цена

Масса творожная — продукт, где заявленный срок годности почти всегда упирается в консервантную систему и упаковку, а не в рецептуру. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 подтверждает обоснованность этого срока, а партии сопровождаются ВСД в «Меркурии». Оформление документа — 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Разрешительные документы — Масса творожная

На творожные изделия оформляется декларация о соответствии по ТР ТС 033/2013 в связке с ТР ТС 021/2011 и требованиями к маркировке по ТР ТС 022/2011. Регламент относит творожную массу, пасту и сырки к молокосодержащим продуктам либо к продуктам переработки молока в зависимости от доли молочной основы и наличия немолочного жира, а профильный стандарт на группу — ГОСТ Р 52790-2007 на творожные изделия.

Главная развилка — наличие заменителя молочного жира. Пока жировая фаза полностью молочная, продукт остаётся в молочном регламенте с наименованием «творожная масса» или «сырок творожный». Замена части жира растительным переводит изделие в категорию продуктов с заменителем молочного жира, что меняет наименование, состав маркировки и требования к идентификации, а при экспорте — и товарную позицию.

Что проверяют:

• надзор — соответствие наименования фактическому составу, наличие немолочного жира, дозировки консервантов и стабилизаторов;
• сети и маркетплейсы — действующую декларацию в реестре ФГИС Росаккредитации, наличие ВСД на партию, температурный режим;
• таможня — код ТН ВЭД, который для сырков в шоколадной глазури проходит по границе между молочной и кондитерской группами.

Схемы стандартные: 1д и 6д для серийного выпуска, 3д — с испытаниями в аккредитованной лаборатории.

Что меняется именно в этом исполнении

Творожная масса — базовое изделие группы, и её специфика в высокой доле сахара при сохранении высокой влажности. Такая матрица не консервирует себя кислотностью, как чистый творог, поэтому центральный вопрос при подтверждении соответствия — микробиологическая стабильность на всём сроке годности, в первую очередь дрожжи и плесени. Массовая доля влаги и сухих веществ по ГОСТ 3626-73 здесь не формальность: превышение влажности напрямую сокращает достижимый срок и делает заявленный на этикетке срок необоснованным.

Второй узел — соотношение творожной основы, сахарозы и жировой фазы, нормируемое ГОСТ Р 52790-2007. От него зависит и наименование продукта, и требования к идентификации. Внесение изюма, кураги или цукатов добавляет входной контроль сухофруктов на плесени и диоксид серы, а сорбиновая кислота, если она применяется, проверяется на соответствие дозировкам ТР ТС 029/2012. По коду масса однозначно остаётся в 0406 10 или 0406 90 — кондитерская классификация к ней неприменима, поскольку какао-содержащих компонентов в рецептуре нет.

Разброс сроков годности внутри одной категории здесь максимальный: от нескольких суток у массы без консервантов в пергаменте до месяца и более в модифицированной атмосфере с сорбиновой кислотой. Каждый вариант требует своей закладки. Практический алгоритм такой: сначала определяют целевой срок исходя из логистики, затем подбирают упаковочное решение и консервантную систему, и только потом ставят хранение с промежуточными точками по дрожжам, плесеням и органолептике. Обратный порядок — сначала напечатать этикетку со сроком 30 суток, потом искать подтверждение — приводит к переделке упаковки.

Ветеринарная часть для творожных изделий имеет особенность: входящим сырьём часто служит не молоко, а готовый творог от стороннего производителя. Он поступает с производственным ВСД, который гасится при приёмке, а на готовую массу оформляется собственный производственный ВСД. Если творог закупается у нескольких поставщиков, прослеживаемость строится по номерам партий: при отзыве продукции надо уметь показать, творог какой выработки попал в какую партию массы.

Показатели безопасности идут по молочному профилю: КМАФАнМ, БГКП, патогенные, включая сальмонеллы, дрожжи и плесени, стафилококки, а также афлатоксин М1, антибиотики и токсичные элементы. Отдельный блок дают наполнители — изюм, курага, цукаты. Сухофрукты приносят плесени, микотоксины и диоксид серы, который при остаточном содержании выше порога указывают в составе; их принимают с документами поставщика и проверяют входным контролем.

В маркировке по ТР ТС 022/2011 для массы критичны массовая доля жира, дата и час изготовления при коротком сроке, условия хранения от 2 до 6 градусов и предупреждение о сроке потребления после вскрытия упаковки. Если вместо молочного жира частично применён заменитель, продукт называется творожным, а не творожной массой, и это переоформление наименования, а не косметическая правка этикетки.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Классификация творожных изделий определяется молочной основой, но покрытие из шоколадной глазури способно перевести товар в кондитерскую группу.

• 0406 10 — молодые невыдержанные сыры и творог, включая творожную массу и пасту;
• 0406 90 — прочие сыры, куда попадают отдельные виды творожных изделий с изменённым составом;
• 1806 90 — готовые пищевые продукты, содержащие какао, — вариант классификации глазированных изделий.

Спор возникает по сыркам: инспектор оценивает, что определяет характер товара — творожная основа или шоколадное покрытие. При тонком слое глазури изделие остаётся в 0406 10, при значительной доле какао-содержащей части возможен перевод в 1806 90 с иной ставкой пошлины. Ошибка в этом месте — самая дорогая в группе: она даёт доначисление платежей за всю партию, поэтому долю глазури фиксируют в рецептуре и подтверждают протоколом.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Масса творожная» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Сохраняют наименование «творожная масса» после частичной замены молочного жира растительным. Жирнокислотный анализ показывает немолочный жир, продукт признаётся неверно идентифицированным, следуют изъятие партии и переоформление документов на другой вид продукции.
2. Обосновывают срок годности только органолептикой на дату выпуска. К концу срока дрожжи в сладкой творожной среде выходят за норматив, и при контрольной закупке декларация оказывается не подтверждённой доказательствами.
3. Не раскрывают аллергены, пришедшие с наполнителем или глазурью, — орехи, злаки, соевый лецитин. Это прямое нарушение ТР ТС 022/2011, за которым следуют предписание и снятие карточки с маркетплейса.

Коротко о главном

Можно ли продлить срок годности творожной массы без переоформления документов?

Нет. Срок годности — часть технической документации и доказательной базы декларации, он подтверждается протоколом хранения. Увеличение срока требует новой закладки в той же упаковке с промежуточными контрольными точками по дрожжам, плесеням и органолептике, изменения технической документации и переоформления декларации, а также перепечатки этикетки.

Нужны ли ВСД, если творог закупается готовым, а не производится на месте?

Нужны в обоих направлениях. Входящий творог поступает с производственным ветеринарным документом, который гасится при приёмке, а на выработанную творожную массу оформляется собственный ВСД при отгрузке. Площадка производства и склад регистрируются как поднадзорные объекты. Прослеживаемость по номерам партий сырья обязательна для отзыва продукции.

Нужна ли отдельная декларация на каждое творожное изделие?

Нет, если масса, паста и сырки выработаны по одной технологии из одного вида творожной основы. Наименования и вкусы перечисляются в приложении к декларации, а испытания ставятся на типовом представителе и на варианте с максимальной долей наполнителя. Срок оформления — 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Что будет, если в составе есть растительный жир?

Продукт переходит в категорию изделий с заменителем молочного жира. Меняется наименование, состав маркировки и требования к идентификации, а прежняя декларация к нему не относится. Скрыть замену не получится: жирнокислотный состав определяется лабораторно и однозначно указывает на немолочный жир.

По какому коду ввозить глазированные сырки?

Обычно по 0406 10 как творожное изделие, но при значительной доле шоколадной глазури инспектор может отнести товар к 1806 90 — продуктам, содержащим какао. Долю глазури следует зафиксировать в рецептуре и подтвердить протоколом, иначе переклассификация приведёт к доначислению платежей.

Как обосновать срок годности творожного изделия?

Протоколом хранения при заявленной температуре с промежуточными точками: контролируются дрожжи, плесени, БГКП, кислотность и органолептика. Для продукта с консервантом и без него сроки различаются, как и для разных типов упаковки, поэтому переносить обоснование с одного варианта на другой нельзя.

База знаний по этой продукции

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Кто может быть заявителем
• Маркировка продукции: обязательные сведения

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят