Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Крекер

Декларирование — Крекер: главное

Крекер оформляют по декларации ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Это слоёное сухое печенье с жировой прослойкой и солью, и ключевыми показателями декларации на крекер становятся массовая доля жира, его перекисное число и влажность, от которой зависит хрусткость слоёв изделия и его товарный вид на всём сроке годности.

Крекер: какие документы нужны

Крекер подпадает под ТР ТС 021/2011 в части безопасности и под ТР ТС 022/2011 в части маркировки, документом служит декларация о соответствии. По технологии крекер стоит между печеньем и хлебобулочными изделиями: тесто готовят на дрожжах или на химических разрыхлителях, слоят с жировой прослойкой и выпекают до низкой влажности. Именно слоение с жиром отличает его от галет и от затяжного печенья.

Регуляторная особенность группы в том, что крекер бывает и сладким, и солёным, и от этого зависит классификация, а вместе с ней и часть требований. Сладкие рецептуры относят к печенью, несладкие солёные ближе к хлебобулочным изделиям сухого типа. Для заявителя это означает необходимость определиться с видом до подачи документов, поскольку код ТН ВЭД указывается в декларации.

При контроле обращают внимание на:

• массовую долю жира, которая у слоёного крекера существенно выше, чем у затяжного печенья;
• содержание соли, особенно при заявлениях о пониженной солёности;
• полноту состава вкусовых посыпок — сырных, луковых, беконных, вносящих молочные и глютенсодержащие компоненты.

Продукция с заявлением «цельнозерновой» требует подтверждения долей цельносмолотой муки в рецептуре.

На что смотреть в этой модификации

Крекер отличается от остальных сухих мучных изделий тем, что его оценивают по ГОСТ 14033-96 на галеты, а не только по печенным нормативам: этот стандарт написан на изделия с низкой влажностью и слоёной структурой и задаёт для них требования к внешнему виду, слоистости излома и физико-химическим показателям. Влага по ГОСТ 5900-2014 у крекера держится на уровне ниже, чем у сдобного и овсяного печенья, и её превышение сразу разрушает главное потребительское свойство — хрусткость слоёв.

Второй специфический узел — двойное происхождение жира, определяемого по ГОСТ 5899-85. В крекере он поступает и из теста, и из прослойки между слоями, причём вторая фракция раскатана тонкими плёнками с максимальной площадью контакта с воздухом и окисляется опережающими темпами. Из-за этого перекисное число становится ограничителем срока годности при более низкой общей жирности, чем у затяжного печенья. По кодам линейка расходится: сладкие рецептуры идут по 190531, солёные снековые — по 190590, и в декларации указывают оба кода, если выпускаются обе версии.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Слоение — технологическая особенность, которая объясняет и вкус, и уязвимость крекера. Жир раскатывается между слоями теста тонкими плёнками, при выпечке они испаряют влагу и образуют характерную хрустящую структуру. Но та же тонкая плёнка жира имеет максимальную площадь контакта с кислородом, поэтому окисление идёт быстрее, чем в изделии, где жир равномерно распределён в массе. Практически это означает, что срок годности крекера при равной жирности всегда короче, чем у обычного печенья.

Соль в крекере выполняет и вкусовую, и технологическую роль, укрепляя клейковину. Заявления о пониженном содержании соли требуют не только протокола, но и сравнения с базовым продуктом той же категории. При этом соль на поверхности и соль в тесте распределены неравномерно, и метод отбора пробы напрямую влияет на результат — изделие измельчают целиком, а не анализируют отдельные фрагменты.

Вкусовые посыпки наносят на горячее изделие вместе с масляным носителем, что добавляет к общей жирности ещё несколько процентов и вносит компоненты, требующие раскрытия в составе. Сырные посыпки содержат молочные белки, беконные — обычно ароматизаторы без мяса, но с указанием этого факта, чтобы не вводить потребителя в заблуждение относительно наличия мясного сырья.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Крекер» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Декларируют сладкую и солёную линейки крекера под одним кодом ТН ВЭД. Сладкие рецептуры относятся к печенью, солёные к прочим мучным изделиям, и при поставке смешанной партии таможня признаёт документ неполным, разделяя товар с задержкой выпуска.
2. Переносят срок годности с затяжного печенья на крекер той же жирности. Жир прослойки распределён тонкими плёнками и окисляется быстрее, перекисное число достигает предела раньше, и продукт прогоркает к середине заявленного периода.
3. Указывают на упаковке беконный вкус без пояснения, что мясного сырья в составе нет. Потребитель воспринимает наименование буквально, и претензия о введении в заблуждение по ТР ТС 022/2011 приходит вместе со снятием карточки с площадки.

Коротко о главном

Крекер — это печенье или хлебобулочное изделие?

Зависит от рецептуры. Сладкий крекер классифицируется как печенье сладкое сухое по коду 190531, солёный без добавления сахара уходит в прочие хлебобулочные и мучные изделия по коду 190590. Регламенты в обоих случаях одни и те же — ТР ТС 021/2011 и 022/2011, различается код в декларации.

Почему у крекера срок годности короче, чем у печенья?

Жир в крекере распределён тонкими плёнками между слоями теста, площадь его контакта с кислородом максимальна, и окисление идёт быстрее, чем в изделии с равномерно распределённым жиром. Поэтому при одинаковой массовой доле жира перекисное число у крекера достигает предела раньше.

Как правильно определять содержание соли?

Пробу измельчают целиком, включая поверхностную посыпку и внутреннюю часть, поскольку соль распределена неравномерно между тестом и поверхностью изделия. Анализ отдельных фрагментов даёт недостоверный результат. При заявлении о пониженной солёности необходимо сравнение с базовым продуктом той же категории.

Что нужно для оформления декларации на крекер?

Реквизиты заявителя, нормативная документация или ГОСТ, рецептура, образцы для испытаний и сведения об упаковке. Срок оформления — 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, запись вносится в реестр ФГИС Росаккредитации. Испытания идут в собственной лаборатории REDICO по аттестату 11НК35.

Полезное по теме

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Кто может быть заявителем
• Маркировка продукции: обязательные сведения

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят