Котлеты куриные: декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 051/2021 и сроки оформления

Котлеты куриные: декларирование в двух словах

Куриные котлеты как рубленый полуфабрикат выпускаются в обращение только после подтверждения соответствия: нужна декларация ТР ЕАЭС 051/2021 вместе с ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а каждая партия сопровождается ветеринарным документом в системе «Меркурий». Документ подтверждает контроль антибиотиков, микробиологии и достоверность заявленной доли мясного сырья.

Котлеты куриные: какие документы нужны

Котлеты из мяса птицы попадают под ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки», а не под ТР ТС 034/2013, который распространяется на продукты убоя скота. Декларация ТР ЕАЭС 051/2021 оформляется в связке с ТР ТС 021/2011 по общим требованиям безопасности и ТР ТС 022/2011 по маркировке. Регламент 051/2021 задаёт нормативы по микробиологии, антибиотикам, токсичным элементам, диоксинам и требует прослеживаемости сырья от площадки убоя.

Второй обязательный контур — ветеринарный. Мясо птицы относится к поднадзорным товарам, поэтому входящее сырьё принимается по электронному ветеринарному сопроводительному документу в ФГИС «Меркурий», который гасится при поступлении, а на выработанную партию котлет оформляется новый ВСД. Расхождение между объёмом списанного сырья и объёмом выпуска — типовое основание для претензий ветеринарного надзора даже при действующей декларации.

Третий блок требований касается состава. Рубленый полуфабрикат может содержать хлеб, панировочные сухари, соль, специи и мясо птицы механической обвалки, поэтому по ГОСТ 32951-2014 продукция делится на категории по массовой доле мышечной ткани. Категория указывается в маркировке, а её достоверность проверяется лабораторно по содержанию белка и гистологическим составом. Торговые сети при вводе поставщика запрашивают именно эти протоколы.

Что меняется именно в этом исполнении

Котлета — рубленое изделие с немясными компонентами, и именно они определяют весь узел оценки. Хлеб, панировочные сухари и растительный белок снижают массовую долю мышечной ткани, поэтому центральным документом становится ГОСТ 32951-2014 с делением на категории. В лаборатории категорию проверяют не по рецептурной справке, а по фактическому содержанию белка, жира и влаги, а при расхождении подключают гистологию, которая показывает долю соединительной ткани и растительных включений.

Второй специфичный момент — измельчение как фактор микробиологического риска. При куттеровании поверхность контакта фарша с воздухом и оборудованием возрастает многократно, обсеменённость распределяется по всему объёму, и норматив КМАФАнМ для рубленого полуфабриката жёстче, чем для куска мяса. Отсюда требование к температуре фарша в процессе, не выше нескольких градусов, и к длительности цикла. Код 1602 32 190 0 применяется при наличии немясных ингредиентов, а 0207 14 100 0 остаётся только для чистого обваленного сырья.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Центральный вопрос для котлет — категория продукта. По ГОСТ 32951-2014 полуфабрикаты делятся на категории от А до Д по массовой доле мышечной ткани в рецептуре, и заявленная буква на упаковке должна подтверждаться расчётом и лабораторно. Занижение доли мяса при сохранении категории А — самое частое нарушение в группе, выявляемое по содержанию белка и по гистологии, показывающей соотношение мышечной, соединительной и растительной ткани.

Второй технологический узел — мясо птицы механической обвалки. Оно допускается, но должно быть прямо указано в составе, а его доля влияет на категорию. Косвенный маркер присутствия ММО — повышенное содержание кальция из-за костных включений, и лаборатория использует этот показатель при спорах о составе. Скрытое применение ММО с маркировкой «филе куриное» квалифицируется как фальсификация состава по ТР ТС 022/2011.

Третье — температурный режим и форма поставки. Охлаждённые котлеты и замороженные различаются и сроком годности, и микробиологическими нормативами, и температурным диапазоном в маркировке. Заявлять один срок для обеих форм нельзя. Повторное замораживание охлаждённого полуфабриката запрещено, а признаки дефростации служат основанием для отказа в приёмке партии.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Котлеты куриные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ЕАЭС 051/2021 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Указывают на упаковке категорию А, а фактически вводят в фарш мясо механической обвалки и растительный белок. Лабораторная проверка по содержанию белка и гистологии выявляет несоответствие, продукция признаётся фальсифицированной, а декларация приостанавливается.
2. Оформляют декларацию по ТР ТС 034/2013, считая его универсальным для мясной продукции. Для мяса птицы и продукции его переработки действует ТР ЕАЭС 051/2021, поэтому документ оказывается оформленным не по тому регламенту и подлежит замене.
3. Не гасят входящие ветеринарные документы в «Меркурии» и не оформляют ВСД на готовую партию. Прослеживаемость нарушена, и при проверке партия признаётся продукцией неизвестного происхождения независимо от наличия декларации.

Что спрашивают чаще всего

Почему на куриные котлеты не оформляют декларацию по ТР ТС 034/2013?

Регламент 034/2013 распространяется на мясо и продукты убоя продуктивных животных, а мясо птицы и продукция его переработки выведены в отдельный ТР ЕАЭС 051/2021. Поэтому для куриных котлет декларация оформляется по 051/2021 совместно с ТР ТС 021/2011 и 022/2011, срок регистрации — 10 рабочих дней.

Как подтверждается категория полуфабриката?

Расчётом по рецептуре и лабораторно. Массовая доля мышечной ткани по ГОСТ 32951-2014 определяет категорию от А до Д, а проверяется она по содержанию белка, жира и влаги, а при споре — гистологическим исследованием, показывающим соотношение мышечной, соединительной и растительной ткани в фарше.

Нужен ли ветеринарный сертификат при производстве котлет?

Да. Мясо птицы поднадзорно государственному ветеринарному контролю, поэтому входящее сырьё принимается по электронному ВСД в системе «Меркурий» с погашением, а на выработанную партию оформляется новый ветеринарный сопроводительный документ. Без этого партия считается продукцией непрослеживаемого происхождения.

Можно ли включить в декларацию котлеты разных рецептур?

Да, если они выпущены одним изготовителем по одному стандарту или техническим условиям и относятся к одному коду ТН ВЭД. Наименования и категории перечисляют в объекте декларирования, а испытания проводят по представителю группы с наибольшим набором рисков, обычно по рецептуре с ММО.

Разобраться в процедуре

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• ФГИС Росаккредитации: как проверить документ
• Кто может быть заявителем

Обзорные страницы

• Декларация ТР ЕАЭС 051/2021 на мясо птицы и продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят