Конфеты грильяж: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Конфеты грильяж: декларирование в двух словах

Грильяж — конфета, где до половины массы приходится на орехи, и это переводит афлатоксин В1 из необязательного показателя в ключевой. Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 подтверждает безопасность орехового сырья, обязательное выделение ореха как аллергена в маркировке и стойкость жировой фазы на весь заявленный срок.

Конфеты грильяж: какие документы нужны

Грильяжные конфеты декларируются по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, идентификация ведётся по ГОСТ 4570-2014, который выделяет грильяжные корпуса в отдельный вид. Технологически различают твёрдый грильяж на карамельной основе и мягкий на фруктово-ягодной массе, и эти две разновидности имеют разную влажность, разный срок годности и разный профиль микробиологических рисков, хотя оформляются одинаково.

Регуляторная специфика группы полностью определяется ореховым сырьём. Орехи и продукты их переработки входят в число видов сырья, для которых ТР ТС 021/2011 нормирует афлатоксин В1, а ТР ТС 022/2011 относит орехи к компонентам, вызывающим аллергические реакции, и требует выделять их в составе. Для арахиса, который часто используется в грильяже вместо более дорогих орехов, оба требования действуют в полном объёме.

Контрольные точки:

• таможня — коды 1704 90 и 1806 90 в зависимости от наличия шоколадной глазури, наличие декларации в реестре ФГИС Росаккредитации;
• сети — указание конкретного вида ореха, обобщённое «орехи» не считается надлежащим выделением аллергена;
• Роспотребнадзор — афлатоксин В1 и показатели окисления жира ореха.

Форма оценки — декларация: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, схема 3д или 6д при серийном выпуске.

На что смотреть в этой модификации

Грильяж отличается от остальных конфетных корпусов тем, что в доказательную базу входит отдельный метод — ГОСТ 30711-2001 на определение афлатоксинов. Ни для помадных, ни для желейных, ни для карамельных конфет этот стандарт не применяется, а здесь он обязателен из-за доли орехового ядра, которая по ГОСТ 5897-90 подтверждается как массовая доля составных частей и в классических рецептурах достигает трети массы изделия.

Второе отличие — методика отбора проб. Загрязнение афлатоксином в ореховой партии распределено пятнами, поэтому объединённую пробу формируют из точечных проб разных мест партии, и этот раздел программы производственного контроля проверяют при аудите отдельно. Третий узел — жир орехового ядра: он окисляется быстрее кондитерского, поэтому перекисное число определяет предельный срок годности твёрдого грильяжа даже при низкой влажности карамельной основы. Коды 1704 90 и 1806 90 разделяют исполнения без шоколадной глазури и с ней.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Ореховое сырьё поступает партиями с разных плантаций, и загрязнение афлатоксином распределяется по партии крайне неравномерно. Это означает, что отбор пробы важнее самого испытания: единичная навеска из верхнего слоя мешка не отражает состояние партии. В программе производственного контроля описывают методику отбора точечных проб из разных мест партии с последующим формированием объединённой пробы, и при аудите смотрят именно этот раздел.

Второй пункт — аллергены. Выделения в составе требуют не только орехи, но и арахис, который ботанически орехом не является и указывается отдельно. Формулировка «ореховая крошка» без указания вида недопустима, а при риске перекрёстного загрязнения на общей линии добавляют предупреждение о возможном содержании следов. Предупреждение не заменяет состав и не освобождает от анализа производственных потоков.

Третье — физические свойства. Твёрдый грильяж представляет собой карамельную массу с орехом, и его влажность нормируется жёстко: при её повышении масса теряет хрупкость, липнет к обёртке и деформируется. Мягкий грильяж на фруктовой основе, наоборот, содержит достаточно влаги для развития плесеней, поэтому для него микробиологический блок содержателен, а для твёрдого — во многом формален.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Конфеты грильяж» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Афлатоксин В1 определяют по одной пробе из верха мешка. Загрязнение в ореховой партии распределено неравномерно, реальное содержание оказывается выше, и превышение выявляется уже при госконтроле готовой продукции.
2. В составе пишут «орехи» без указания вида. ТР ТС 022/2011 требует конкретики, а арахис указывается отдельно от орехов, поэтому обобщённая формулировка признаётся ненадлежащим выделением аллергена.
3. Срок годности берут по карамельной основе, не учитывая ореховый жир. Прогорклость появляется раньше окончания срока, покупатели возвращают товар, а обоснование срока признаётся неполным.

Вопросы и ответы

Обязательно ли испытание на афлатоксин В1?

Для грильяжа — да. Орехи и арахис входят в перечень сырья, для которого ТР ТС 021/2011 нормирует афлатоксин В1, а метод определения установлен ГОСТ 30711-2001. Контроль ведут и по входящему сырью, и по готовому изделию, поскольку смешивание партий орехов усредняет загрязнение, но не устраняет его.

Как правильно указать орехи в составе?

С указанием конкретного вида: фундук, миндаль, кешью, грецкий орех. Арахис указывается отдельно, так как относится к бобовым, а не к орехам, но выделяется как аллерген наравне с ними. Обобщённое «ореховая крошка» не является надлежащим выделением аллергена по ТР ТС 022/2011 и вызывает замечание при проверке маркировки.

Чем отличается оформление твёрдого и мягкого грильяжа?

Форма документа одинакова, различается программа испытаний. У твёрдого грильяжа на карамельной основе низкая влажность, микробиология формальна, а срок ограничен окислением орехового жира. Мягкий грильяж на фруктовой массе содержит больше влаги, поэтому плесени, дрожжи и патогенные микроорганизмы контролируются содержательно.

Какой код применять для грильяжа в шоколаде?

1806 90, поскольку наличие какао-продуктов в покрытии переводит изделие в шоколадную товарную позицию. Грильяж без глазури или в сахарной либо жировой глазури без какао остаётся в 1704 90. Разница в ставке пошлины существенна, а проверяется наличие какао в покрытии лабораторно.

Разобраться в процедуре

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Штрафы за отсутствие документов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят