И ИСПЫТАНИЙ
Колбасы варёно-копчёные оформляются по декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011, 034/2013 с ветеринарным сопровождением партий в «Меркурии». Для сборной позиции основная работа приходится на область действия документа: одна и та же рецептура в целом батон
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Колбасы варёно-копчёные».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Колбасы варёно-копчёные оформляются по декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011, 034/2013 с ветеринарным сопровождением партий в «Меркурии». Для сборной позиции основная работа приходится на область действия документа: одна и та же рецептура в целом батоне, в полубатоне под вакуумом и в нарезке ведёт себя по-разному, и каждая форма выпуска описывается со своими условиями хранения и своим сроком годности.
Варёно-копчёные колбасы оцениваются по ТР ТС 034/2013 в связке с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент относит их к мясной продукции промышленной выработки, категория определяется массовой долей мясных ингредиентов и должна соответствовать наименованию на этикетке. Подтверждение соответствия — декларация о соответствии на серийный выпуск сроком до пяти лет, регистрация занимает 10 рабочих дней и проводится через ФГИС Росаккредитации.
Технология этой группы включает первичное копчение, варку и вторичное копчение с сушкой, поэтому продукт получает двойную дымовую нагрузку. Норматив по бенз(а)пирену из ТР ТС 021/2011 здесь оказывается ближе к пределу, чем у полукопчёных изделий, и его контроль обязателен. Одновременно варка гарантирует уничтожение вегетативной микрофлоры, что смещает риски в сторону вторичного обсеменения при охлаждении и нарезке.
При импорте таможня проверяет код 1601, ветеринарный сертификат и аттестацию предприятия-экспортёра, а сети — соответствие даты изготовления и остаточного срока годности. Для нарезанной и упакованной под вакуумом продукции требуется отдельное подтверждение срока хранения, поскольку нарезка выполняется после термообработки и является критической точкой по ХАССП.
Базовая позиция покрывает варёно-копчёную группу целиком, включая разные диаметры батона и разные формы выпуска. Ключевое требование к области действия декларации — развести формы выпуска по срокам годности: целый батон, полубатон и нарезка не могут идти под единым сроком, поскольку у нарезки критическая точка расположена после термообработки. Категории по ТР ТС 034/2013 перечисляются для каждого наименования отдельно.
Испытания ставятся на изделии крупного диаметра с максимальным содержанием шпика: у него медленнее прогрев центра, выше вероятность остаточной микрофлоры и выше риск окисления жира к концу срока. Нормы берутся из ГОСТ Р 55455-2013, влага определяется по ГОСТ 9793-2016, органолептическая оценка и цвет на разрезе — по ГОСТ 9959-2015. Суммарная дымовая нагрузка от двух стадий копчения проверяется одним измерением бенз(а)пирена на готовом продукте. Код 1601 00 990 0.
Форма выпуска определяет и маркировку. На целый батон в натуральной или проницаемой оболочке сведения наносят на оболочку или на клипсу-ярлык, для вакуумной упаковки применяют полноценную этикетку с датой упаковывания, а нарезка требует указания и даты изготовления колбасы, и даты фасовки, если это разные операции. По ТР ТС 022/2011 обе даты приводятся, когда фасовка отделена от выработки во времени, и именно этот пункт чаще всего опускают, оставляя одну дату и вводя покупателя в заблуждение относительно свежести нарезки.
Показатели безопасности по ТР ТС 021/2011 для группы включают токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, нитрозамины и остаточный нитрит натрия, а из микробиологических — КМАФАнМ, БГКП, сульфитредуцирующие клостридии, золотистый стафилококк и патогенные микроорганизмы, включая листерии, в 25 граммах. Продукт готов к употреблению без обработки, поэтому листерии контролируются для всех форм выпуска, а для нарезки — на окончание срока годности.
Ветеринарная часть строится вокруг двух операций в «Меркурии»: гашения входящих сертификатов на мясное сырьё и оформления производственных сертификатов на выработанные партии. При нарезке и фасовке на собственной площадке производственный сертификат оформляется повторно — на новую продукцию, поскольку изменилась единица учёта. Отсутствие этого шага даёт расхождение остатков и становится поводом для проверки.
Регистрация декларации — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, сведения вносятся в реестр ФГИС Росаккредитации и доступны контрагентам по номеру документа. СГР для варёно-копчёной группы не требуется: свидетельство о государственной регистрации со сроком оформления 60–80 дней относится к специализированной и детской продукции. Добровольный сертификат по запросу торговых сетей — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Классификация варёно-копчёных колбас остаётся в пределах одной подсубпозиции:
Пограничная зона — товарная позиция 1602 для готовых мясных продуктов, не имеющих формы колбасного изделия в оболочке. Копчёно-варёная грудинка, шейка или карбонад к 1601 не относятся, хотя технология копчения и варки у них совпадает. Вторая типовая ошибка — нарезка в потребительской упаковке: сама по себе она код не меняет, продукт остаётся в 1601, но требует иного обоснования срока годности. Если декларация оформлена только на батоны, а поставляется нарезка, сеть вправе отказать в приёмке, поскольку объект декларирования описан неточно.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 034/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Нужно ли указывать дату упаковывания отдельно от даты изготовления?
Да, если фасовка отделена от выработки во времени. Для нарезки и вакуумной упаковки, выполненных позже выработки батона, по ТР ТС 022/2011 приводятся обе даты, а срок годности отсчитывается от той, которая определяет реальную стойкость продукта. Одна общая дата в этом случае вводит покупателя в заблуждение относительно свежести.
Можно ли включить нарезку в декларацию на целые батоны?
Можно, если нарезку выполняет сам изготовитель: формат вносится в область действия отдельной строкой с собственными условиями хранения и сроком годности, подтверждённым протоколом. Общий срок для батона и нарезки не подтверждается — у нарезанного продукта критическая точка расположена после термообработки, на этапе фасовки.
Чем варёно-копчёная колбаса отличается от полукопчёной по испытаниям?
Набор показателей близок, но у варёно-копчёной группы выше дымовая нагрузка из-за двух стадий копчения, поэтому бенз(а)пирен контролируется жёстче. Кроме того, срок годности длиннее, и в обоснование добавляется контроль окисления жира — перекисное и кислотное числа на конец срока хранения.
Нужна ли отдельная декларация на нарезку?
Отдельный документ не обязателен, если нарезка включена в область действия действующей декларации как форма выпуска. Однако срок годности для неё обосновывается самостоятельными испытаниями: слайсирование идёт после термообработки и является критической точкой по ХАССП. Указывать для батона и нарезки один срок нельзя.
Как учитывается сервелат и другие фирменные наименования?
Торговое наименование указывается в области действия декларации вместе с видом продукта и категорией по ТР ТС 034/2013. Если изделие выпускается по национальному стандарту, ссылка на него приводится в маркировке, если по собственным техническим условиям — указываются реквизиты ТУ. Наименование не должно вводить потребителя в заблуждение относительно состава.
Сколько стоит оформление и что входит в срок?
Декларация регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. В срок входят приёмка образцов, испытания в аккредитованной лаборатории с аттестатом 11НК35, оформление доказательной базы и внесение записи в реестр. Испытания на хранение до конца срока годности идут параллельно и планируются отдельно. Расчёт даём за 1 час.
Мясная продукция проходит гистологическую идентификацию состава, микробиологические и физико-химические испытания по ТР ТС 034/2013 и 021/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Колбасы варёно-копчёные».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.