Колбасы полукопчёные — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 034/2013

Декларирование — Колбасы полукопчёные: главное

Колбасы полукопчёные выпускаются в обращение по декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011, 034/2013 с обязательным ветеринарным сопровождением в «Меркурии». Для сборной позиции ключевым оказывается не единичный протокол, а программа производственного контроля: декларация действует до пяти лет, и всё это время заявленное соответствие подтверждается периодическими испытаниями предприятия, а не одним комплектом документов на дату регистрации.

Что оформляется: Колбасы полукопчёные

Полукопчёные колбасы относятся к мясной продукции промышленной выработки и оцениваются по ТР ТС 034/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент 034/2013 задаёт классификацию по доле мясных ингредиентов и требования к сырью, 021/2011 — нормативы безопасности, 022/2011 — состав этикетки. Форма подтверждения — декларация о соответствии на серийный выпуск, регистрация в ФГИС Росаккредитации занимает 10 рабочих дней.

Технологически эта группа занимает промежуточное положение: продукт варится, но затем коптится и подсушивается, из-за чего влажность ниже, чем у варёных колбас, а срок годности заметно длиннее. Регуляторное следствие — к обычному набору мясных показателей добавляется норматив по бенз(а)пирену, установленный ТР ТС 021/2011 для копчёной продукции. Одновременно сохраняется контроль остаточного нитрита натрия, поскольку посол в рецептуре обязателен.

Отдельная зона внимания — прослеживаемость. Сырьё принимается по электронным ветеринарным документам с гашением в «Меркурии», на готовую партию оформляется новый ВСД. При импорте таможня сверяет код 1601, ветеринарный сертификат страны-экспортёра и наличие изготовителя в реестре предприятий, допущенных к поставкам в ЕАЭС, а сети проверяют соответствие фактического остаточного срока годности заявленному режиму хранения.

На что смотреть в этой модификации

Базовая позиция охватывает полукопчёную группу целиком, поэтому декларация должна выдерживать разброс по оболочкам, диаметрам батона и режимам копчения. Испытания ставятся на изделии с наибольшей влажностью в проницаемой оболочке: у него самый короткий реальный срок хранения и наибольший риск по микробиологии. Если такой образец проходит на конец срока годности, остальные позиции линейки с меньшей влажностью укладываются в нормы ГОСТ 31785-2012 автоматически.

Область действия оформляется на код 1601 00 990 0 с перечислением наименований и категорий по ТР ТС 034/2013. Хлористый натрий определяется по ГОСТ 9957-2015, органолептика и рисунок фарша — по ГОСТ 9959-2015. Для линейки с разными режимами хранения декларация не может содержать единый срок годности: каждому наименованию соответствует своя пара «условия хранения — срок», подтверждённая отдельным протоколом хранения.

Программа производственного контроля разрабатывается под конкретное производство и фиксирует, какие показатели, с какой частотой и на каких точках проверяются. Для полукопчёной группы в неё включают микробиологию готовой продукции, остаточный нитрит натрия, поваренную соль, влагу, бенз(а)пирен для изделий дымового копчения, а также смывы с оборудования и контроль воды. Периодичность выбирается по объёму выпуска и по результатам предыдущих проверок, а сами протоколы хранятся весь срок действия декларации — при контрольных мероприятиях запрашивают именно их, а не только исходный комплект.

Показатели безопасности по ТР ТС 021/2011 для этой группы стандартны для мясной продукции: токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, нитрозамины, а из микробиологических — КМАФАнМ, БГКП, сульфитредуцирующие клостридии, золотистый стафилококк и патогенные микроорганизмы в 25 граммах. Для линейки с разными оболочками испытания ставят на изделии в проницаемой оболочке: его показатели по микробиологии к концу срока хуже, чем у продукта в барьерном рукаве.

Маркировка по каждому наименованию содержит категорию по ТР ТС 034/2013, состав с раскрытием добавок, дату изготовления, срок годности и условия хранения. Общая для группы ошибка — единый срок годности на всю линейку: полукопчёные изделия различаются по влажности и диаметру батона настолько, что реальные сроки расходятся вдвое, и декларация с усреднённым значением не подтверждается протоколами хранения ни по одной позиции.

Регистрация декларации занимает 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, документ вносится в реестр ФГИС Росаккредитации и проверяется контрагентами по номеру. Испытания выполняются в аккредитованной лаборатории, а сведения об области действия должны совпадать с формулировками в товаросопроводительных документах. СГР для полукопчёной группы не оформляется, а добровольный сертификат под запросы сетей — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Полукопчёные колбасы классифицируются в товарной позиции 1601:

• 1601 00 990 0 — прочие колбасы и аналогичные изделия из мяса, основной код для полукопчёной группы.

Сложность возникает на границе с товарной позицией 1602. Если изделие теряет форму колбасы в оболочке и выпускается как копчёно-варёный мясной продукт кусковой структуры, оно уходит в 1602. Второй пограничный случай — колбаски и снеки глубокой сушки: при снижении влажности ниже определённого уровня и утрате признаков колбасного изделия классификация тоже меняется. Ошибка в коде критична не размером пошлины, а тем, что декларация с областью действия только по 1601 не признаётся относящейся к товару, и таможня останавливает выпуск партии до оформления нового документа.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Колбасы полукопчёные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 034/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Заявляют хранение при комнатной температуре, а срок годности обосновывают протоколами из холодильника. При проверке продукт не выдерживает заявленный режим, партию снимают с реализации, а декларацию признают не имеющей доказательной базы.
2. Копчение ведут при завышенной температуре дыма ради ускорения процесса. Бенз(а)пирен выходит за норматив ТР ТС 021/2011, и вся выпущенная за период серия попадает под изъятие.
3. Одну декларацию распространяют на изделия в проницаемой и в барьерной оболочке с единым сроком годности. Продукт в натуральной оболочке портится раньше, сеть фиксирует несоответствие при приёмке и выставляет претензию поставщику.

Коротко о главном

Что входит в программу производственного контроля по полукопчёным колбасам?

Перечень контролируемых показателей с периодичностью: микробиология готовой продукции, остаточный нитрит натрия, соль, влага, бенз(а)пирен для дымового копчения, смывы с оборудования и контроль воды. Программа утверждается предприятием, а накопленные протоколы предъявляются при проверках как подтверждение того, что декларация обеспечена данными весь срок действия.

Можно ли указать один срок годности на всю линейку полукопчёных колбас?

Нет. Изделия различаются по влажности, диаметру батона и типу оболочки, и реальные сроки расходятся в разы. Каждому наименованию соответствует своя пара «условия хранения — срок годности», подтверждённая протоколом хранения. Усреднённое значение в декларации не подтверждается ни по одной позиции линейки.

Чем полукопчёная колбаса отличается по документам от варёной?

Набор регламентов одинаков — ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 034/2013, но программа испытаний шире: добавляется бенз(а)пирен как показатель для копчёной продукции и усиливается контроль влажности, поскольку от неё зависит заявленный срок годности. Форма подтверждения та же — декларация за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Можно ли хранить полукопчёную колбасу без холодильника?

Такой режим допустим, если он подтверждён испытаниями на хранение именно при заявленной температуре и для конкретной оболочки. Протоколы, полученные при хранении в холодильнике, для обоснования комнатного режима не годятся. Условия хранения и срок годности указываются на этикетке по ТР ТС 022/2011 в связке.

Нужно ли переоформлять декларацию при смене оболочки?

Смена оболочки с проницаемой на барьерную меняет усушку, газообмен и срок годности, то есть характеристики, влияющие на безопасность продукта. Требуется новое обоснование срока хранения и внесение изменений в декларацию. Если оболочка меняется в пределах одного типа и поставщика, достаточно подтверждающих документов на материал.

Как контролируется бенз(а)пирен?

Показатель определяется в готовом продукте с учётом поверхностного слоя, куда осаждаются продукты пиролиза древесины. Норматив установлен ТР ТС 021/2011 для копчёных изделий. При переходе на коптильные препараты вместо дымового копчения нагрузка снижается, но применение препарата раскрывается в составе на упаковке.

Полезное по теме

• Сертификация мяса и мясной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Кто может быть заявителем

Обзорные страницы

• Декларация на мясную продукцию: колбасы, полуфабрикаты, консервы
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят