Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Кимчи

Кимчи: декларирование в двух словах

Кимчи — ферментированные овощи с острой заправкой, и в обращение они выпускаются по декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Основные точки контроля для этой группы — микробиология живого продукта, активная кислотность и полнота раскрытия аллергенов, потому что традиционная заправка содержит рыбный соус, креветочную пасту и чеснок.

Что оформляется: Кимчи

Кимчи оценивается по ТР ТС 021/2011 как непастеризованная продукция растительного происхождения с продолжающимся брожением. Регламент задаёт нормативы по токсичным элементам, нитратам, пестицидам и радионуклидам, а также микробиологические требования, учитывающие присутствие живой молочнокислой микрофлоры. Маркировка по ТР ТС 022/2011 закрывает состав, аллергены, условия хранения и срок годности, а декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 регистрируется за 10 рабочих дней.

Сложность группы — в составе заправки, где сходятся сразу несколько источников требований:

• рыбный соус и креветочная паста вносят аллергены — рыбу и ракообразных, которые выделяются в маркировке;
• при значительной доле компонентов животного происхождения возникает вопрос о ветеринарном сопровождении сырья;
• молотый красный перец является потенциальным источником микотоксинов и запрещённых красителей;
• чеснок, имбирь и лук требуют контроля по пестицидам наравне с основным овощным сырьём.

Таможня разделяет готовое кимчи и пасту для его приготовления по разным подсубпозициям, поэтому код согласуют по фактической форме продукта. Маркетплейсы и азиатские сети проверяют декларацию в реестре и наличие полного перевода состава на русский язык: отсутствие расшифровки заправки — самая частая причина отклонения карточки.

Что меняется именно в этом исполнении

Кимчи отличается от квашеной капусты тем, что оценивается не один субстрат, а связка овощной основы и многокомпонентной заправки. Именно заправка определяет специфику испытаний: рыбный соус и креветочная паста дают аллергены рыбы и ракообразных, а молотый красный перец приносит риск афлатоксинов, охратоксина А и не разрешённых для пищевых целей красителей, поэтому специи проверяют отдельной пробой.

Контроль ферментации ведётся по активной кислотности согласно ГОСТ 26188-2016 и по учёту мезофильных молочнокислых микроорганизмов по ГОСТ 10444.11-2013, где их присутствие является технологической нормой. Классификация зависит от формы продукта: готовое кимчи идёт по 2005 99 800 0, рецептура с уксусом по 2001 90 970 0, а концентрированная паста для приготовления уходит в 2103 90 900 9 как приправа. Веганская и традиционная версии декларируются раздельно из-за разного набора аллергенов.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Первая отличительная черта — заправка как отдельный объект оценки. В классической рецептуре присутствуют рыбный соус, паста из ферментированных креветок и устричный соус, и все они относятся к аллергенам, требующим выделения в составе. Для веганских версий эти компоненты заменяют, но тогда изменение состава должно быть отражено и на этикетке, и в области действия декларации: два варианта рецептуры нельзя подтверждать одним протоколом.

Вторая — красный перец. Молотые специи хранятся длительно и являются известным источником афлатоксинов и охратоксина А, а яркий цвет иногда усиливают синтетическими красителями, не разрешёнными для пищевых целей. Поэтому в программе испытаний перечная составляющая проверяется отдельно от овощной, и добросовестные импортёры запрашивают протоколы у поставщика специй до закупки.

Третья — газообразование и упаковка. Кимчи продолжает бродить, углекислый газ накапливается, и герметичная тара деформируется. Промышленные решения — упаковка с клапаном, недозаполнение объёма и жёсткая холодильная цепь, а срок годности обосновывается именно в том режиме, который указан на этикетке. Схема декларирования — 3д для серии, 2д для разовой поставки.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Кимчи» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Не выносят рыбный соус и креветочную пасту в перечень аллергенов, ограничиваясь общим словом «заправка». Для потребителей с аллергией на рыбу и ракообразных это прямой риск, а для поставщика — предписание и снятие товара с продажи.
2. Ввозят пасту для кимчи по коду готового продукта. Таможня переклассифицирует товар в группу соусов и приправ, декларация не покрывает партию, и выпуск задерживается.
3. Указывают срок годности без привязки к температуре. Продукт продолжает бродить, при комнатном хранении перекисает и вздувает упаковку, а претензии предъявляются изготовителю вместе с требованием переработать маркировку.

Что спрашивают чаще всего

Нужен ли на кимчи ветеринарный документ из-за рыбного соуса?

Если рыбный или креветочный компонент используется как ингредиент заправки в незначительной доле, продукт остаётся овощным и оформляется по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. При заметной доле сырья животного происхождения вопрос ветеринарного сопровождения решается по фактической рецептуре, и его лучше проверить до подачи документов.

Почему специи проверяют отдельно?

Молотый красный перец и паприка хранятся долго и могут содержать афлатоксины и охратоксин А, а для усиления цвета в них иногда добавляют красители, не разрешённые для пищевого применения. Поскольку заправка составляет заметную часть кимчи, специи включают в программу испытаний как самостоятельный источник риска.

Как продлить срок годности кимчи?

Единственный технологический способ — пастеризация, которая останавливает брожение, но меняет вкус и лишает продукт живой микрофлоры. Для непастеризованного кимчи срок ограничивается холодильным хранением и подтверждается закладкой образцов с контролем pH, микробиологии и состояния упаковки в конечной точке.

Сколько занимает оформление декларации на кимчи?

Регистрация в реестре ФГИС Росаккредитации — 10 рабочих дней с момента готовности протоколов, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания включают овощную основу и заправку, поэтому образцы передают в лабораторию заранее. Все исследования проводит наш испытательный центр с аттестатом 11НК35, расчёт даём за 1 час.

Разобраться в процедуре

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• ФГИС Росаккредитации: как проверить документ
• Кто может быть заявителем

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят