Кетчуп: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и сроки оформления

Декларирование: Кетчуп — документ, срок, цена

Кетчуп — томатный соус без жировой основы, и в обращение он выпускается по декларации о соответствии ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Масложировой регламент здесь не применяется, зато к маркировке и составу предъявляются повышенные требования из-за консервантов и загустителей. Декларация на кетчуп оформляется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, и регистрируется во ФГИС Росаккредитации.

Что оформляется: Кетчуп

Кетчуп относится к продуктам переработки овощей, для которых отдельного технического регламента не существует. Поэтому оценка соответствия строится на ТР ТС 021/2011, который задаёт показатели безопасности и требования к производственным процессам на принципах ХАССП, и на ТР ТС 022/2011, определяющем маркировку. Декларация на кетчуп оформляется на изготовителя при серийном выпуске или на импортёра при поставке партии.

Третий регламент подключается не к самому кетчупу, а к его компонентам. Консерванты, загустители, регуляторы кислотности и красители подпадают под ТР ТС 029/2012: их применение допускается в установленных пределах, а на каждую добавку у поставщика должен быть свой документ. Если в рецептуре есть натуральные ароматизаторы или экстракты специй, они также подтверждаются документами изготовителя.

• Роспотребнадзор проверяет соответствие категории кетчупа заявленной на этикетке и фактическое содержание томатной части;
• таможня сверяет код 2103 20 000 0 и наличие действующей декларации на дату подачи ДТ;
• сети запрашивают протоколы на консерванты, потому что превышение по сорбиновой и бензойной кислотам — самая частая причина отзыва партии;
• маркетплейсы требуют, чтобы категория в названии карточки совпадала с категорией в декларации.

Отдельно оценивают заявления на этикетке. Надписи о натуральности, отсутствии консервантов или сахара должны подтверждаться протоколами и рецептурой — иначе это недостоверная информация о продукции.

Что меняется именно в этом исполнении

Кетчуп — единственная позиция соусной группы, где категория продукта является нормируемой величиной и напрямую попадает в декларацию. По ГОСТ 32063-2013 категории экстра, высшая, первая и вторая разграничиваются массовой долей растворимых сухих веществ и содержанием томатной части, а не рецептурными предпочтениями изготовителя. Отсюда требование к испытаниям: рефрактометрия и определение составных частей по ГОСТ 8756.1-2017 проводятся для каждой категории отдельно.

Второй отличительный узел — консервирующая связка кислотности и термообработки. Кетчуп стабилизируется низким pH, который определяют по ГОСТ 26188-2016, и титруемой кислотностью по ГОСТ 25555.0-82; количественное определение сорбиновой и бензойной кислот добавляется как контроль соблюдения пределов по ТР ТС 029/2012. Код 2103 20 000 0 закреплён именно за томатными соусами, поэтому переход рецептуры к фруктовой или овощной основе выводит продукт в 2103 90 с другим набором стандартов, а снижение доли томата ниже категории заставляет менять наименование на этикетке.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Категорийность кетчупа — не маркетинг, а нормируемая характеристика по ГОСТ 32063-2013. Категория определяется массовой долей растворимых сухих веществ и содержанием томатной части: в экстра томатная составляющая максимальна и загустители не применяются, во второй категории допускается заметная доля крахмала и камедей. Заявленная на этикетке категория проверяется лабораторно, и подмена высшей категории первой при одинаковом дизайне упаковки вскрывается элементарным рефрактометрическим измерением.

Микробиологическая стабильность кетчупа держится на кислотности. При pH ниже определённого уровня развитие большинства патогенов подавляется, поэтому связка титруемой кислотности, pH и режима пастеризации важнее, чем количество консерванта. На практике именно нарушение режима термообработки, а не рецептура, приводит к вздутию дой-паков и росту дрожжей в открытой упаковке. При обосновании срока годности отдельно исследуют период после вскрытия — эта информация обязательна в маркировке.

Типовые конфигурации задают дополнительные требования. Дой-пак с дозатором требует проверки герметичности узла, порционные саше для HoReCa — контроля массы нетто каждой порции, а сборная жестяная тара добавляет в программу олово. Аллергены появляются в рецептурах с горчицей и сельдереем.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Кетчуп» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Указывают на этикетке категорию экстра, а фактически выпускают продукт первой категории с крахмалом. Лабораторное определение сухих веществ по ГОСТ 32063-2013 выявляет несоответствие, следует предписание Роспотребнадзора и снятие партии с продажи в сети.
2. Пишут «без консервантов», применяя сорбиновую кислоту в допустимых пределах. Формально нарушения по добавке нет, но надпись становится недостоверной информацией о продукции, что влечёт ответственность по статье 14.43 КоАП РФ и блокировку карточки на маркетплейсе.
3. Не исследуют продукт после вскрытия упаковки. Срок хранения открытого дой-пака в маркировке не указан, покупатели получают плесневение через несколько дней, и претензии превращаются во внеплановую проверку производства.

Коротко о главном

Нужен ли на кетчуп ТР ТС 024/2011?

Нет. Масложировой регламент распространяется на продукцию с жировой основой — майонезы, соусы майонезные, спреды. Кетчуп изготавливается из томатной пасты, сахара, уксуса и пряностей без масляной фазы, поэтому применяются только ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а входящие добавки подтверждаются по ТР ТС 029/2012.

Как подтверждают категорию кетчупа?

Лабораторно, по массовой доле растворимых сухих веществ и содержанию томатной части в соответствии с ГОСТ 32063-2013. Категория указывается в маркировке и вносится в область распространения декларации. Если продукт выпускается в нескольких категориях, испытывается каждая — одним протоколом линейку закрыть нельзя.

Обязательно ли указывать срок хранения после вскрытия?

Да, для продукции, которая после вскрытия упаковки хранится ограниченное время, эта информация входит в обязательные сведения по ТР ТС 022/2011. Для кетчупа её обосновывают отдельным исследованием: контролируют дрожжи, плесени и органолептику в течение заявленного периода при указанной температуре.

Что проверяют в кетчупе в жестяной таре?

К стандартной программе добавляется определение олова, поскольку при хранении кислого продукта в сборной жестяной таре возможен переход металла в содержимое. Дополнительно оценивают состояние внутреннего лакового покрытия банки и герметичность шва — это часть производственного контроля по ТР ТС 021/2011.

База знаний по этой продукции

• Сертификация соусов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Требования к этикетке

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят