Кефир классический — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Коротко: декларирование — Кефир классический

Кефир классический — позиция, на которой предприятие впервые выстраивает все контуры учёта сразу: декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 033/2013, ветеринарные сертификаты во ФГИС «Меркурий» и нанесение средств идентификации в системе маркировки молочной продукции. Три системы работают параллельно, и сбой в любой из них останавливает отгрузку. Декларация оформляется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Разрешительные документы — Кефир классический

На кефир действует три технических регламента одновременно. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» задаёт идентификационные признаки продукта: кефир вырабатывают сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках, и в готовом продукте нормируется количество молочнокислых микроорганизмов и дрожжей на конец срока годности. ТР ТС 021/2011 отвечает за общую безопасность — микробиологию, токсичные элементы, антибиотики, радионуклиды и процедуры ХАССП. ТР ТС 022/2011 регулирует маркировку.

Идентификация здесь имеет практические последствия. Если для сквашивания использована не грибковая закваска, а концентрат чистых культур, продукт нельзя называть кефиром: он становится кефирным продуктом с другим наименованием и другим местом на полке. Этот признак проверяется по микробиологическому профилю: наличие дрожжей в нормируемом количестве отличает настоящий кефир от смеси молочнокислых культур.

Продукция животного происхождения проходит через ФГИС «Меркурий»: на входящее сырое молоко гасят электронный ветеринарный сопроводительный документ, на выпущенную партию оформляют новый. Расхождение объёмов принятого молока и произведённого кефира — типовое основание для проверки, даже когда декларация оформлена корректно. Сети дополнительно требуют протоколы по жирнокислотному составу, поскольку подмена молочного жира растительным остаётся самым распространённым видом фальсификации в этой категории.

Особенности этой модификации

Классический кефир — базовая позиция линейки, и именно на ней строится доказательственная база всей группы. Массовая доля жира 2,5–3,2 % относит продукт к подсубпозиции 0403 90 590 9, а идентификация по ГОСТ 31454-2012 требует подтвердить, что сквашивание проведено закваской на кефирных грибках. Практически это означает два параллельных показателя в протоколе: молочнокислые микроорганизмы по ГОСТ 33951-2016 и дрожжи, причём именно наличие дрожжей в нормируемом количестве отделяет кефир от продуктов на концентратах чистых культур.

Второй узел, специфичный для классического варианта, — контроль нарастания кислотности по ГОСТ 3624-92 в течение всего срока годности. Двойное брожение продолжается в упаковке, и верхняя граница кислотности достигается раньше, чем истекает срок, если нарушена холодовая цепь. Поэтому хранение образцов ведут строго при 4±2 градусах, а полученный результат становится предельным заявляемым сроком.

Показатели безопасности молочного блока ТР ТС 021/2011 для кефира шире, чем принято думать, и большая их часть относится к сырому молоку, а не к готовому продукту. Входной контроль сырья поэтому входит в доказательственную базу наравне с протоколом: испытание готового кефира подтверждает результат, но воспроизводимость обеспечивает приёмка молока. Обязательный перечень включает:

• антибиотики — левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин;
• ингибирующие вещества, наличие которых не допускается;
• микотоксин М1, поступающий с кормом коров;
• токсичные элементы, радионуклиды и пестициды.

Ветеринарный контур замыкается на обоих концах. Сырое молоко приходит с ВСД и гасится во ФГИС «Меркурий», а на каждую отгружаемую партию кефира оформляется производственный сертификат. Параллельно работает система маркировки средствами идентификации: код наносится на потребительскую упаковку, при отгрузке передаются сведения о выбытии. Практическая сложность в том, что данные двух систем сверяются между собой, и расхождение объёмов между ветеринарным документом и переданными сведениями о маркировке выявляется без выездной проверки.

Маркировка по ТР ТС 033/2013 добавляет к общим сведениям специфические для кисломолочной продукции пункты: количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности, а для кефира — также дрожжей, указание на использование закваски на кефирных грибках и температурный режим хранения. Понятие «кефирный продукт» отделено от кефира именно способом сквашивания, и подмена наименования при использовании концентрата чистых культур — самое частое нарушение в категории.

Типовые конфигурации — плёночный пакет 900 г, бутылка 930 мл, пакет с крышкой 1 л, стакан 450 г. При серийном выпуске декларацию оформляют по схеме, которая учитывает наличие производственного контроля, а для поставок в социальные учреждения дополнительно берут добровольный сертификат: 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Кефир классифицируется в позиции 0403 среди кисломолочных продуктов, а подсубпозиция определяется массовой долей жира.

• 0403 90 590 9 — кисломолочные продукты с содержанием жира более 3 %, но не более 6 %: сюда попадает классический кефир 3,2 %;
• 0403 90 610 9 — продукты повышенной жирности того же ряда, применяются для кефира с более высокой массовой долей жира.

Ошибка в подсубпозиции обычно возникает при расширении линейки: предприятие декларирует кефир одной жирности, а затем запускает вариант с другой массовой долей жира, попадающий в соседний код. Формально документ действует, но конкретный товар в его области действия не значится. Вторая типовая ситуация — добавление фруктового наполнителя или сахара: продукт остаётся молочным, однако код меняется, и декларация на классический кефир его не покрывает. При отгрузке в сеть это выявляется на входном контроле документов.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Кефир классический» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Называют кефиром продукт, сквашенный концентратом чистых культур без кефирных грибков. Микробиологический профиль показывает отсутствие нормируемых дрожжей, наименование признаётся не соответствующим ТР ТС 033/2013, и партия снимается с реализации как фальсифицированная.
2. Подтверждают микробиологию только на дату выпуска. К концу срока количество живых молочнокислых микроорганизмов падает ниже норматива, надзорный контроль фиксирует несоответствие, и заявленный срок годности признаётся необоснованным.
3. Расходятся объёмы во ФГИС «Меркурий»: сырья погашено меньше, чем выпущено готового продукта. Это трактуется как использование неучтённого сырья и влечёт проверку с приостановкой оформления ВСД.

Что спрашивают чаще всего

Как связаны «Меркурий» и обязательная маркировка молочной продукции?

Это два независимых контура, данные которых сопоставляются. Во ФГИС «Меркурий» гасится сырое молоко и оформляются производственные ВСД на партии кефира, в системе маркировки наносятся коды на потребительскую упаковку и передаются сведения о выбытии. Расхождение объёмов между системами выявляется дистанционно и приводит к проверке.

Чем кефир отличается от кефирного продукта в документах?

Способом сквашивания. Кефир вырабатывается на закваске из кефирных грибков, что подтверждается наличием в продукте и молочнокислых микроорганизмов, и дрожжей в нормируемых количествах. При использовании концентрата чистых культур продукт называется кефирным и не может маркироваться словом «кефир» — это требование ТР ТС 033/2013.

Какие документы нужны на кефир?

Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 плюс ветеринарные сопроводительные документы во ФГИС «Меркурий» на сырьё и готовую продукцию. Декларация регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. «Меркурий» декларацию не заменяет, это параллельная система прослеживаемости.

Чем кефир отличается от кефирного продукта юридически?

Кефир по ТР ТС 033/2013 вырабатывают только на закваске, приготовленной на кефирных грибках, и в нём нормируется содержание дрожжей. Если использована другая закваска или добавлены немолочные компоненты сверх допустимого, продукт называется иначе. Использование наименования «кефир» в этом случае — нарушение с изъятием партии.

Нужно ли подтверждать микрофлору в конце срока годности?

Да, это ключевое требование по кисломолочной продукции. Количество молочнокислых микроорганизмов и дрожжей нормируется на протяжении всего срока годности, поэтому испытания по ГОСТ 33951-2016 проводят и на выпуске, и в конечной точке хранения. Иначе заявленный срок не считается обоснованным.

Как проверяют подлинность молочного жира?

По жирнокислотному составу и содержанию стеринов: наличие фитостеринов указывает на растительные жиры. Такая подмена квалифицируется как фальсификация молочной продукции с изъятием партии и отменой декларации. Наша лаборатория с аттестатом 11НК35 выполняет эти исследования вместе с базовой программой испытаний.

Что почитать перед подачей

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• ФГИС Росаккредитации: как проверить документ

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят