Кефир фруктовый: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 и сроки оформления

Коротко: декларирование — Кефир фруктовый

Кефир фруктовый остаётся молочным продуктом: наполнитель не выводит его из-под ТР ТС 033/2013, поэтому оформляется декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 вместе с ветеринарным сертификатом во ФГИС «Меркурий». Дополнительный блок работы — документы на наполнитель: красители и ароматизаторы в его составе должны иметь декларации поставщика по ТР ТС 029/2012.

Что оформляется: Кефир фруктовый

Кефир с фруктовым наполнителем декларируется по трём регламентам. ТР ТС 033/2013 определяет его как кисломолочный продукт с немолочными компонентами и сохраняет требования к закваске на кефирных грибках и к живой микрофлоре. ТР ТС 021/2011 отвечает за безопасность: микробиологию, антибиотики, токсичные элементы, радионуклиды и ХАССП. ТР ТС 022/2011 задаёт маркировку, где помимо стандартных сведений раскрывается состав наполнителя и указывается массовая доля фруктовой части.

Четвёртый документ появляется не на сам кефир, а на компоненты. Красители, ароматизаторы, стабилизаторы и подсластители в составе наполнителя регулируются ТР ТС 029/2012, и декларации на них предоставляет поставщик наполнителя. Изготовитель кефира хранит их в доказательственной базе: без подтверждения происхождения добавок декларация на готовый продукт считается оформленной с неполной доказательственной базой.

Наполнитель влияет и на классификацию, и на позиционирование. Добавление сахара меняет подсубпозицию внутри позиции 0403, а само присутствие немолочного компонента требует, чтобы наименование продукта честно отражало его характер. Сети при приёмке сверяют состав с этикеткой и проверяют массовую долю фруктового компонента, а надзор — соответствие наименования требованиям ТР ТС 033/2013: продукт с высокой долей немолочных ингредиентов может утратить право называться кефиром и перейти в категорию молокосодержащих.

Особенности этой модификации

Фруктовый кефир — та позиция линейки, где к молочной программе испытаний добавляется целый параллельный контур по наполнителю. В доказательственную базу входят декларации ТР ТС 029/2012 на красители, ароматизаторы и стабилизаторы, полученные от поставщика, а в протокол — массовая доля сахара и идентификация применённых добавок. У классического кефира этого контура нет вовсе: там состав однокомпонентный и вопрос происхождения добавок не возникает.

Второй специфичный узел — взаимодействие наполнителя с живой закваской. Плодово-ягодная основа имеет собственную кислотность и нередко содержит консервант, который угнетает молочнокислые микроорганизмы, поэтому подтверждение количества живых клеток на конец срока годности проводят отдельно по каждому вкусу, а не на одном представительном образце. Третье отличие — граница наименования. Доля немолочных компонентов определяет, остаётся продукт кефиром или переходит в молокосодержащие: расчёт делают до подачи документов: от него зависят и наименование в области действия декларации, и подсубпозиция внутри позиции 0403.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Первая особенность — совместимость наполнителя с живой закваской. Плодово-ягодная основа имеет собственную кислотность и часто содержит консервант, который подавляет молочнокислые микроорганизмы. Технолог подбирает наполнитель, совместимый с культурой, а лаборатория подтверждает это хранением по каждому вкусу. Практика показывает, что вишнёвая и лимонная основы дают наибольшее падение живых клеток к концу срока.

Вторая — состав и его подача в маркировке. По ТР ТС 022/2011 указывают массовую долю фруктового наполнителя, полный перечень его компонентов, включая красители и ароматизаторы, и предупреждение о красителях, влияющих на активность детей, если такие применены. Отдельно контролируют аллергены: злаковые компоненты в мюсли-наполнителях и орехи в добавках выделяют в составе.

Третья — наименование продукта. Пока доля немолочных компонентов остаётся в допустимых пределах, изделие сохраняет название кефира с указанием наполнителя. Как только эта доля превышает установленный порог, продукт становится молокосодержащим и должен называться иначе. Ошибка в наименовании квалифицируется по ТР ТС 033/2013 как недостоверная информация и приводит к снятию партии с реализации независимо от результатов испытаний безопасности.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Кефир фруктовый» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Подтверждают микробиологию только по одному вкусу и распространяют результат на всю линейку. Кислые наполнители угнетают закваску по-разному, и по отдельным вкусам количество живых клеток к концу срока оказывается ниже норматива, что вскрывается при надзорном контроле.
2. Не собирают декларации ТР ТС 029/2012 на красители и ароматизаторы наполнителя. Доказательственная база оказывается неполной, и декларация на кефир признаётся оформленной с нарушением.
3. Оставляют наименование «кефир» при высокой доле немолочных компонентов. Продукт по ТР ТС 033/2013 относится к молокосодержащим, наименование недостоверно, и партия снимается с полки.

Коротко о главном

Нужна ли на фруктовый кефир отдельная декларация?

Да, если действующий документ оформлен только на классический кефир. Продукт с наполнителем отличается составом и часто кодом ТН ВЭД, поэтому его либо включают в область действия общей декларации с перечнем вкусов, либо оформляют отдельно. Регистрация занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Кто отвечает за добавки в наполнителе?

Красители, ароматизаторы и стабилизаторы регулируются ТР ТС 029/2012, и декларации на них оформляет поставщик добавок или наполнителя. Изготовитель кефира получает копии и хранит их в доказательственной базе. На готовый кефир документ по 029/2012 не оформляется — применяются 021/2011, 022/2011 и 033/2013.

Почему испытания проводят по каждому вкусу?

Наполнители различаются кислотностью и наличием консервантов, а это напрямую влияет на выживаемость молочнокислых микроорганизмов к концу срока годности. Результат по клубничному вкусу не переносится на вишнёвый. Хранение образцов проводят по каждой рецептуре, иначе заявленный срок не подтверждён.

Когда продукт перестаёт быть кефиром?

Когда доля немолочных компонентов превышает установленный ТР ТС 033/2013 порог: тогда изделие относится к молокосодержащим продуктам и получает другое наименование. Сохранение слова «кефир» в этом случае — недостоверная информация о продукте, за которой следует снятие партии с реализации.

Что почитать перед подачей

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Документы для маркетплейсов: чек-лист

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят