Горчица и хрен столовые — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Коротко: декларирование — Горчица и хрен столовые

Горчица и хрен столовые оформляются декларацией о соответствии ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Это овощные приправы на водно-уксусной основе без жировой фазы, поэтому масложировой регламент к ним не применяется, а контроль сосредоточен на кислотности, содержании эфирных масел и микробиологии. Декларация регистрируется в реестре ФГИС, срок оформления 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Горчица и хрен столовые: какие документы нужны

Столовая горчица и столовый хрен относятся к продуктам переработки овощей и пряных культур, профильного техрегламента на них нет. Безопасность подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011, маркировка — по ТР ТС 022/2011. Уксусная кислота выполняет роль консерванта, а не вкусовой добавки, поэтому титруемая кислотность становится показателем не органолептическим, а определяющим стабильность продукта.

Если в рецептуре есть консерванты, антиокислители или стабилизаторы, подключается ТР ТС 029/2012. Для хрена это особенно актуально: тёртый корень быстро темнеет из-за ферментативного окисления, и производители применяют антиокислители, которые обязаны быть указаны в составе с функциональным назначением.

Что проверяют на практике:

• титруемую кислотность как гарантию подавления микрофлоры;
• массовую долю сухих веществ и жгучих компонентов, определяющих остроту;
• герметичность упаковки и указание срока годности после вскрытия.

Отдельно отмечу горчичный порошок: это продукт переработки семян, он декларируется по тем же регламентам, но программа испытаний у него другая — с влажностью, зольностью, крупностью помола и содержанием аллилового горчичного масла.

Особенности этой модификации

Специфика этой позиции в том, что определяющим показателем качества служит содержание летучих жгучих соединений, а не жировые или микробиологические характеристики. ГОСТ 9159-71 нормирует массовую долю эфирного горчичного масла напрямую, и именно этот показатель отделяет полноценную столовую горчицу от разбавленной рецептуры на загустителях. Ни у кетчупа, ни у майонеза, ни у соевого соуса аналога такому испытанию нет.

Второе отличие — ферментативная нестабильность хрена. Продукт темнеет из-за окисления фенольных соединений, поэтому в оценку входят герметичность упаковки и, при применении антиокислителей, их подтверждение по ТР ТС 029/2012. Третье — двойная классификация: горчица и горчичный порошок идут в 210330, а столовый хрен и хреновые закуски в 210390, и в декларации нужны оба кода, если линейка включает обе приправы. Кислотность определяется по ГОСТ 25555.0-82, органолептика по ГОСТ 8756.1-2017.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Острота обеих приправ обеспечивается летучими соединениями: у горчицы это аллилизотиоцианат, образующийся при взаимодействии воды с мирозином семян, у хрена — родственные изотиоцианаты корня. Соединения летучи, поэтому продукт теряет жгучесть при хранении в негерметичной таре и при повышенной температуре. Это не показатель безопасности, но именно по нему приходят потребительские претензии, и обосновывать срок годности приходится с учётом сохранения органолептики, а не только микробиологии.

Второй узел — ферментативное потемнение хрена. Тёртый корень окисляется на воздухе за минуты, и товарный вид держится либо за счёт быстрой герметичной фасовки в бескислородной среде, либо за счёт антиокислителей. Второй путь требует корректного указания добавки в составе, а первый — контроля целостности упаковки, поэтому герметичность в этой категории проверяется наравне с микробиологией.

Третий — рецептурные подмены. Дешёвая горчица делается из жмыха и горчичного порошка низкого качества с добавлением загустителей, и её отличает низкое содержание сухих веществ и слабая жгучесть. Норма по эфирному горчичному маслу в ГОСТ 9159-71 отсекает такие рецептуры, поэтому ссылка на стандарт в маркировке обязывает соответствовать всем его показателям, а не только безопасности.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Горчица и хрен столовые» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Ссылаются в маркировке на ГОСТ 9159-71, не проверив содержание эфирного горчичного масла и сухих веществ. При контрольной закупке продукт стандарту не соответствует, что означает недостоверную маркировку и снятие партии с продажи.
2. Фасуют хрен без антиокислителя и без бескислородной среды, заявляя срок годности шесть месяцев. Продукт темнеет и теряет остроту за несколько недель, торговая сеть возвращает партию, а обоснованность заявленного срока оспаривается.
3. Не указывают срок годности после вскрытия для продукции в стеклянной банке. Для приправы, где консервирующим фактором служит уксус, это существенная информация, её отсутствие фиксируется как нарушение требований ТР ТС 022/2011 к маркировке.

Коротко о главном

Нужен ли на столовую горчицу масложировой ТР ТС 024/2011?

Нет. Столовая горчица — водно-уксусная эмульсия с небольшой долей масла, и масложировой продукцией она не является. Оформляется декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а при наличии консервантов и стабилизаторов учитывается ТР ТС 029/2012. Срок оформления 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Как обосновать срок годности для хрена столового?

Испытаниями на хранение в реальной упаковке с контролем микробиологии, кислотности и органолептики в контрольных точках. Для хрена критична не микробиология, а потеря жгучести и потемнение из-за ферментативного окисления, поэтому в программу включают органолептическую оценку и, при необходимости, определение содержания изотиоцианатов.

Можно ли включить горчицу и хрен в одну декларацию?

Да, если это продукция одного изготовителя, одной группы однородной продукции и по одному документу изготовления. Испытания при этом проводятся по каждому продукту: у горчицы нормируется содержание эфирного горчичного масла по ГОСТ 9159-71, у хрена показатели иные, и одним протоколом их не закрыть.

Требуется ли декларация на горчичный порошок?

Да, порошок горчицы — пищевая продукция и декларируется по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Программа испытаний отличается от готовой горчицы: определяют влажность, зольность, крупность помола, содержание аллилового горчичного масла и микробиологию сухого продукта. Классифицируется порошок в той же подсубпозиции 210330, что и готовая горчица.

Что почитать перед подачей

• Сертификация соусов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Документы для маркетплейсов: чек-лист

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят