Горбуша мороженая: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 040/2016

Горбуша мороженая производится в короткое окно путины, и получение декларации ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 040/2016 подчиняется жёсткому графику: рыба должна быть отгружена с Дальнего Востока и принята сетями до начала следующего сезона. Из-за этого документы на горбушу почти всегда готовятся параллельно с производством, а не после него. Регистрация декларации занимает 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Что оформляется: Горбуша мороженая

Мороженая рыба декларируется по ТР ЕАЭС 040/2016 совместно с ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Профильный регламент добавляет к общим пищевым требованиям три вещи, определяющие всю программу подтверждения: предельную массовую долю глазури, температуру в толще продукта не выше минус 18 °C и режимы обеззараживания от жизнеспособных личинок паразитов.

Глазурь — предмет постоянных споров с надзором. Она технологически необходима, поскольку защищает поверхность от вымораживания влаги и окисления, но одновременно является водой, за которую платит потребитель. По этой причине масса нетто в маркировке указывается без глазури, а её доля нормируется: для рыбной продукции — не более 5 %, для нерыбных объектов промысла — не более 6 %.

• таможня сверяет вид рыбы с подсубпозицией ТН ВЭД: латинское название вида в декларации на товары должно совпадать с фактическим;
• надзор проверяет массу нетто без глазури и наличие в маркировке района вылова и даты изготовления;
• маркетплейсы блокируют карточки, где вес указан вместе с глазурью — это прямое расхождение с ТР ЕАЭС 040/2016.

Схема декларирования для серийного выпуска — 1д или 3д, для импортной партии — с испытаниями поставки. Срок 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Что меняется именно в этом исполнении

Горбуша — дикий тихоокеанский лосось с выраженной сезонностью промысла, и это создаёт специфическую проблему для доказательной базы. Рыба, выловленная в конце хода, физиологически истощена: жирность падает, мышечная ткань становится рыхлой, а органолептические показатели по ГОСТ 7631-2008 приближаются к границе допустимого ещё до замораживания. Партии разных периодов путины объективно различаются, и распространять протокол по ранней рыбе на позднюю некорректно.

Второе отличие от аквакультурных лососёвых — отсутствие блока по ветеринарным препаратам и, наоборот, усиленная паразитология. Дикая горбуша идёт с полным набором природных рисков, поэтому режимы обеззараживания замораживанием обязательны, особенно если продукция дальше пойдёт на слабый посол. Правила приёмки и отбора проб берутся из ГОСТ 31339-2006, что критично при работе с судовыми партиями в десятки тонн. Код 0303 11 относится к мороженым тихоокеанским лососёвым; для икры, извлечённой из той же рыбы, применяется отдельная позиция и отдельная декларация.

Логистика путины определяет схему оформления. Береговой завод или судно выпускает продукцию сериями в течение нескольких недель, поэтому обычно применяется серийная декларация с доказательной базой по представителю от каждого периода промысла. Партии ранней и поздней рыбы различаются физически, и разумно закладывать в доказательную базу протоколы по обеим, а срок годности заявлять по худшему результату. Схема 3д на отдельную судовую партию используется реже — при разовых сделках с фиксированным объёмом.

Маркировка по ТР ТС 022/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 для горбуши содержит несколько узлов, за которыми внимательно следят закупщики сетей:

• дата изготовления, равная дате замораживания, а не дате вылова или дате упаковывания;
• масса нетто без глазури и отдельное указание массовой доли глазури;
• район вылова и указание «выловлена» — для дикой рыбы это обязательный реквизит;
• форма разделки: НР, ПСГ или ПБГ, поскольку выход и цена по ним различаются существенно.

Ветеринарная часть завязана на «Меркурий» с самого начала цепочки: уловы оформляются на промысловое судно, продукция берегового завода — на площадку предприятия, затем идут транспортные ВСД при перевозке рефрижераторными секциями и производные при дроблении на складах в европейской части страны. Разрыв в цепочке при перегрузе — распространённая проблема именно сезонных поставок, когда объём документов в системе резко возрастает.

Свидетельство о государственной регистрации мороженой горбуше не нужно. Оно потребуется лишь для специализированных и детских продуктов, выработанных из того же сырья, а срок оформления СГР в 60–80 дней с сезонным графиком путины плохо совместим — оформление начинают заранее. Сети, работающие с сезонным дальневосточным ассортиментом, часто дополнительно запрашивают добровольный сертификат на систему подтверждения качества: срок 25–30 рабочих дней, стоимость 12 000 ₽.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

В 3-й группе мороженая рыба разнесена по видам, и подсубпозиция определяется биологическим видом, а не торговым названием.

• 0303 14 — форель мороженая;
• 0303 89 — прочая мороженая рыба, не поименованная в конкретных подсубпозициях.

Главная ловушка — «прочая» подсубпозиция как способ упростить оформление. Заявитель, не желая разбираться, ставит 0303 89 на весь ассортимент, а таможня при досмотре идентифицирует конкретный вид, для которого предусмотрен собственный код. Результат — корректировка декларации на товары, доначисление платежей и вопрос о соответствии декларации фактическому товару. Для массовых видов предусмотрены собственные подсубпозиции: 0303 67 — минтай, 0303 54 — скумбрия, 0303 51 — сельдь, 0303 63 — треска, 0303 66 — хек, 0303 13 и 0303 11 — лососёвые.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Горбуша мороженая» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ЕАЭС 040/2016 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Указывают массу нетто вместе с глазурью. ТР ЕАЭС 040/2016 требует указывать массу продукта без глазури, расхождение фиксируется контрольным взвешиванием и трактуется как обман потребителя, а не как техническая неточность.
2. Переносят срок годности с тощих видов на жирные. К концу срока перекисное число жирной рыбы выходит за пределы, продукт приобретает прогорклый привкус, и заявленный срок не подтверждается протоколом хранения.
3. Оформляют всю линейку по подсубпозиции «прочая рыба». При досмотре вид идентифицируется точно, таможня корректирует код, и декларация о соответствии перестаёт соответствовать заявленному товару.

Коротко о главном

Какую дату указывать в маркировке горбуши — вылова или заморозки?

Датой изготовления считается дата замораживания продукции. Дата вылова фиксируется в ветеринарных документах и в «Меркурии», а на потребительской упаковке указываются дата изготовления и, при необходимости, дата упаковывания. Подмена даты изготовления датой вылова искажает остаточный срок годности и является нарушением ТР ТС 022/2011.

Хватит ли одной декларации на всю путину?

Да, при серийной схеме декларация действует на весь период выпуска продукции, но доказательная база должна отражать реальную изменчивость сырья. Практически это протоколы по представителям раннего и позднего периодов промысла и заявленный срок годности по худшему результату. Оформить документ разумно до начала массовой отгрузки: регистрация занимает 10 рабочих дней.

Сколько глазури допускается на мороженой рыбе?

По ТР ЕАЭС 040/2016 массовая доля глазури для рыбной продукции не превышает 5 %, для нерыбных объектов промысла — 6 %. Масса нетто на упаковке указывается без глазури. Превышение — одно из самых частых нарушений в группе, оно выявляется обычным контрольным взвешиванием.

Нужно ли исследовать мороженую рыбу на паразитов?

Требование о недопустимости жизнеспособных личинок сохраняется. Для мороженой продукции оно обеспечивается режимами обеззараживания замораживанием, установленными ТР ЕАЭС 040/2016, а в доказательную базу входят и режим замораживания, и результаты паразитологического исследования сырья.

Можно ли включить в одну декларацию несколько видов рыбы?

Да, если продукция выпускается по одному документу и относится к одной группе. Каждый вид вносится в приложение со своим кодом ТН ВЭД. Но испытания нельзя свести к одному образцу: жирные и тощие виды имеют разные показатели окисления и разные сроки годности.

Какие сроки и цены на оформление?

Декларация регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания проводим в собственной аккредитованной лаборатории, аттестат 11НК35, документ вносится в реестр ФГИС Росаккредитации. Стоимость по конкретному ассортименту рассчитываем за 1 час.

Разобраться в процедуре

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Документы для маркетплейсов: чек-лист
• Документы для таможенного оформления

Обзорные страницы

• Декларация на рыбу и морепродукты: 43 позиции раздела
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Рыба и морепродукты мороженые — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016
• Минтай мороженый — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016
• Скумбрия мороженая — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016
• Сельдь мороженая — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016
• Лосось мороженый — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016
• Форель мороженая — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016
• Треска мороженая — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016
• Рыба и морепродукты охлаждённые — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016