Дрожжи и разрыхлители: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012 и сроки оформления

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012 на разрыхлители принимается на основании документов по каждому компоненту смеси: индекс добавки, показатели чистоты и фактическая дозировка. Именно эта часть комплекта чаще всего оказывается неполной у поставщиков фасовки. Срок оформления 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Что оформляется: Дрожжи и разрыхлители

Группа дрожжи и разрыхлители объединяет два разных объекта регулирования. Разрыхлители теста представляют собой смесь пищевых добавок — гидрокарбоната натрия Е500, дифосфатов Е450, регуляторов кислотности и агентов против слёживания вроде Е341, поэтому на них оформляется декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012. Хлебопекарные дрожжи добавками не являются: это биологический продукт, и он подтверждается декларацией по базовой паре 021/2011 и 022/2011.

Границы внутри группы:

• дрожжи хлебопекарные прессованные, сушёные и инстантные в потребительской фасовке — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д;
• разрыхлители, пекарские порошки, сода пищевая, готовые смеси для подъёма теста — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012 с теми же сроками и стоимостью;
• дрожжи неактивные и дрожжевые экстракты в качестве компонента рецептуры — форма зависит от заявленной функции: как пищевой ингредиент они идут по базовой паре, как усилитель вкуса подпадают под 029/2012.

По схеме 1д декларация принимается на серийный выпуск на основании собственных доказательств, по схеме 3д доказательства дополняются испытаниями в аккредитованной лаборатории. Испытания выполняются по аттестату 11НК35, декларация регистрируется в ФГИС Росаккредитации, расчёт занимает 1 час.

Что меняется именно в этом исполнении

Карточка делится на две линии оформления. Активные хлебопекарные дрожжи — сушёные по коду 2102 10 310 0 и прочие активные по коду 2102 10 900 0 — это биологический продукт, а не добавка, поэтому достаточно декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011 на 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д. Подъёмная сила, влажность и кислотность контролируются по ГОСТ 171-2015 для прессованных форм и ГОСТ Р 54845-2011 для сушёных.

Разрыхлители и пекарские порошки по коду 2102 30 000 0 состоят из пищевых добавок Е500, Е450 и Е341, поэтому требуют декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012 с подтверждением чистоты каждого компонента по ГОСТ 32802-2014 и качества гидрокарбоната натрия по ГОСТ 2156-76. Неактивные дрожжи и дрожжевые экстракты по коду 2102 20 110 0 занимают промежуточное положение: как пищевой ингредиент они идут по базовой паре, а при заявлении функции усилителя вкуса подпадают под 029/2012.

Доказательная база различается по двум линиям группы. Для разрыхлителей нужны рецептура с процентным содержанием каждого компонента, сертификаты анализа на гидрокарбонат натрия, дифосфаты и фосфаты кальция от их изготовителей, спецификация на наполнитель, макет этикетки и обоснование срока годности с учётом гигроскопичности смеси. Для дрожжей комплект другой: сведения о штамме, технологическая инструкция сушки или прессования, условия хранения и транспортирования, данные производственного контроля.

Отбор образцов ведут по каждой форме выпуска отдельно — прессованные и сушёные дрожжи ведут себя по-разному, и объединять их в один протокол нельзя. Пробу берут в потребительской фасовке с фиксацией даты выработки и закладывают часть на конец срока годности, поскольку подъёмная сила падает при хранении. Прессованные формы контролируют по ГОСТ 171-2015, сушёные — по ГОСТ Р 54845-2011, качество гидрокарбоната натрия проверяют по ГОСТ 2156-76, а показатели чистоты пищевых добавок — по ГОСТ 32802-2014.

Причины отбраковки распределяются по линиям. У дрожжей это падение подъёмной силы ниже нормируемой к концу срока годности, повышенная влажность сушёного продукта, посторонняя микрофлора и посторонний запах, нарушение герметичности вакуумной упаковки. У разрыхлителей — недостаточное газообразование из-за частичной реакции компонентов при хранении во влажной среде, слёживание, превышение по мышьяку и тяжёлым металлам в фосфатном сырье, несовпадение фактического соотношения кислотного и щелочного компонента с рецептурой.

Маркировка разрыхлителя обязана раскрывать состав с индексами добавок и функциональным классом, содержать способ применения с дозировкой на объём муки и знак ЕАС; для дрожжей указывают условия хранения и температуру. Ошибки при подаче связаны с границей между линиями: пекарский порошок подают по базовой паре регламентов, хотя он состоит из пищевых добавок; дрожжевой экстракт с заявленной функцией усилителя вкуса оформляют как обычный ингредиент, тогда как в этом случае подключается ТР ТС 029/2012; фасовщик берёт декларацию изготовителя сырья вместо собственной, хотя объектом оценки является продукт в его потребительской упаковке.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Коды группы лежат в позиции 2102 и различаются по активности культуры и форме выпуска. Разрыхлители вынесены в отдельную строку, что удобно: по коду сразу видно, нужен ли регламент по пищевым добавкам.

• 2102 10 310 0 — дрожжи пекарские сушёные;
• 2102 10 900 0 — прочие активные дрожжи;
• 2102 30 000 0 — готовые пекарные порошки, то есть разрыхлители теста;
• 2102 20 110 0 — дрожжи неактивные в таблетках, кубиках и аналогичных формах.

Строка 2102 30 000 0 практически всегда означает декларацию с ТР ТС 029/2012, а позиции 2102 10 закрываются базовой парой регламентов. Когда в поставке идут и дрожжи, и разрыхлители, декларации оформляются раздельно — объединить их в один документ с разным набором регламентов нельзя.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Дрожжи и разрыхлители» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Оформляют одну декларацию на дрожжи и разрыхлители сразу. Наборы регламентов у них разные: разрыхлители требуют ТР ТС 029/2012, дрожжи закрываются базовой парой, и совмещение приводит к переоформлению документа.
2. Не раскрывают состав разрыхлителя в маркировке, ограничиваясь общим словом. По ТР ТС 022/2011 каждая добавка указывается с функциональным названием и индексом, и неполный состав — самое частое замечание к этикетке в этой группе.
3. Переносят показатель подъёмной силы из документа поставщика культуры без проверки на готовой фасовке. Показатель зависит от условий сушки и хранения, и его несоответствие обнаруживается при первом же контрольном испытании.

Что спрашивают чаще всего

Может ли фасовщик работать по декларации изготовителя дрожжей?

Нет, если продукция выпускается в собственной потребительской упаковке под своим наименованием: объектом оценки становится именно фасованный продукт с его сроком годности и маркировкой. Требуется собственная декларация за 10 рабочих дней и от 8 000 ₽ по схеме 1д, а документы поставщика сырья входят в доказательную базу как подтверждение происхождения и качества.

Почему разрыхлитель оформляют с ТР ТС 029/2012, а дрожжи без него?

Разрыхлитель по составу является смесью пищевых добавок — регуляторов кислотности и разрыхляющих агентов, поэтому к нему применяются требования регламента по добавкам с подтверждением чистоты и дозировки каждого компонента. Хлебопекарные дрожжи представляют собой биологический продукт, а не добавку, и закрываются базовой парой регламентов за те же 10 рабочих дней.

Нужен ли сертификат на дрожжи и разрыхлители?

Нет, вся группа подтверждается декларациями. Дрожжи — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, разрыхлители — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012. Срок в обоих случаях 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Почему на разрыхлитель нужен регламент по добавкам?

Потому что разрыхлитель — это смесь пищевых добавок: гидрокарбонат натрия Е500, дифосфаты Е450, агенты против слёживания Е341. Такая продукция оценивается по ТР ТС 029/2012 вместе с 021/2011 и 022/2011, а в доказательную базу входят документы на каждую добавку и её фактическая массовая доля.

Можно ли оформить один документ на всю линейку?

Дрожжи разных форм выпуска — прессованные, сушёные, инстантные — объединяются в одну декларацию, если производятся на одной площадке по одной технологии. Разрыхлители выносятся в отдельную декларацию из-за ТР ТС 029/2012. Расчёт комплекта документов занимает 1 час.

Какие показатели проверяют у хлебопекарных дрожжей?

Подъёмную силу, стойкость, массовую долю влаги, кислотность, токсичные элементы, радионуклиды и микробиологию. Требования берутся из ГОСТ 171-2015 для прессованных и ГОСТ Р 54845-2011 для сушёных дрожжей. Испытания выполняются в собственной лаборатории по аттестату 11НК35.

Разобраться в процедуре

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Технические условия (ТУ): когда нужны
• Требования к этикетке

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 029/2012 на пищевые добавки и приправы
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Дрожжи хлебопекарные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Смеси приправ сухие — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 029/2012
• Кубики бульонные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 029/2012
• Желатин пищевой — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 029/2012
• Разрыхлитель теста — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 029/2012
• Сахар ванильный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 029/2012
• Эссенция уксусная — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 029/2012
• Специи и пищевые добавки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 029/2012
• Сахар и подсластители — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 029/2012
• Резинка жевательная — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 029/2012