Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Чай пуэр

Декларирование — Чай пуэр: главное

Чай пуэр подтверждается декларацией о соответствии ТР ТС 021/2011 и 022/2011, как и другие виды чая. Специфика в технологии: постферментация во влажной среде создаёт риск плесеней и микотоксинов, и лаборатория проверяет его целенаправленно. Декларация на пуэр оформляется за 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с испытаниями в аккредитованной лаборатории по аттестату 11НК35.

Чай пуэр: какие документы нужны

Пуэр производится по технологии постферментации: подготовленный лист выдерживают при повышенной влажности и температуре, где ферментация идёт с участием микроорганизмов. Продукт остаётся чаем из Camellia sinensis, поэтому декларация на чай пуэр оформляется по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, без профильного регламента. Но программа испытаний для него отличается от программы для чёрного и зелёного чая.

Причина в самой технологии. Управляемая микробная ферментация означает, что в сырье целенаправленно развивается микрофлора, и граница между технологическим процессом и порчей определяется соблюдением режима. При нарушении влажностного режима в продукте развиваются нежелательные плесени, а вместе с ними появляются микотоксины, которые не разрушаются при заваривании.

• таможня относит пуэр к ферментированному чаю и сверяет код с массой первичной упаковки;
• Роспотребнадзор проверяет наличие срока годности: заявления о том, что чай улучшается с возрастом, не отменяют обязательного указания срока;
• сети запрашивают протоколы по плесеням и микотоксинам;
• маркетплейсы блокируют карточки без действующей декларации на конкретный вид чая.

Прессованные формы добавляют требований к маркировке: сведения наносятся на индивидуальную упаковку блина или на вкладыш, а не только на транспортную коробку.

На что смотреть в этой модификации

Пуэр — единственный чай в линейке, где микроорганизмы участвуют в технологии, и это переворачивает логику оценки. Для остальных видов чая присутствие плесеней означает порчу, здесь же граница между управляемой постферментацией и порчей определяется соблюдением влажностного режима. Практическое следствие: в программу обязательно включают афлатоксин B1 и охратоксин А, чего не делают для чёрного и зелёного чая, и оценивают их в связке с влажностью и дрожжами, а не изолированно.

Второй специфический узел — прессованная форма. Отбор пробы от блина, точи или кирпича ведут по всей толщине с разрушением формы, поскольку влага распределена неравномерно и внутренняя часть высыхает последней. К этому добавляется контроль посторонних включений: фрагменты бумажной обёртки и бамбуковой обвязки попадают в прессованную массу при формовке. Маркировочные требования тоже отличаются от рассыпного чая — полный набор сведений на русском языке наносится на индивидуальную обёртку каждого блина, а не на транспортную тару, и именно это чаще всего упускают импортёры.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Технология пуэра делится на две ветви: шэн, который ферментируется естественно годами, и шу, где процесс ускоряется влажным скирдованием. Это разные продукты по показателям, и объединять их в одном протоколе некорректно: у шэна выше содержание танина и активнее настой, у шу глубже переработанный профиль и выше риск по плесеням из-за влажной стадии. В области распространения декларации их указывают раздельно.

Вопрос срока годности в этой категории стоит острее, чем в любой другой чайной группе. На рынке распространено убеждение, что пуэр не портится и только улучшается с выдержкой, однако ТР ТС 022/2011 требует указания срока годности для любой пищевой продукции. Изготовитель устанавливает его сам и обосновывает исследованиями хранения, но отсутствие срока на упаковке — прямое нарушение, которое фиксируется при первой же проверке.

Прессованные формы создают отдельный набор задач: контроль массы нетто блина или точи, отсутствие посторонних включений вроде фрагментов обвязки и бумаги, состояние индивидуальной обёртки. Маркировка размещается на обёртке или вкладыше и содержит полный набор сведений на русском языке, включая знак ЕАС и данные импортёра.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Чай пуэр» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Не проверяют микотоксины, считая плесневый налёт частью технологии. Афлатоксин B1 и охратоксин А обнаруживаются при контрольных испытаниях, партия изымается, а импортёр попадает под усиленный лабораторный контроль последующих поставок.
2. Не указывают срок годности, ссылаясь на традицию длительной выдержки. Требование ТР ТС 022/2011 действует для всей пищевой продукции без исключений, и его нарушение влечёт предписание и изъятие партии из розницы.
3. Отбирают пробу с поверхности прессованного блина. Внутренняя часть остаётся непроверенной, а именно там сохраняется повышенная влажность и развиваются плесени, из-за чего протокол не отражает реального состояния партии.

Коротко о главном

Пуэр относится к чёрному или зелёному чаю?

В товарной номенклатуре пуэр классифицируют как ферментированный чай — коды 0902 30 000 0 и 0902 40 000 0 в зависимости от массы первичной упаковки. При этом шэн пуэр по степени ферментации ближе к зелёному, и его отнесение определяется фактическим состоянием листа, подтверждённым документами и экспертизой.

Обязателен ли срок годности для выдержанного чая?

Да. ТР ТС 022/2011 требует указания срока годности для всей пищевой продукции, и практика длительной выдержки этого не отменяет. Изготовитель устанавливает срок самостоятельно и обосновывает его исследованиями хранения. Отсутствие срока на упаковке — нарушение, фиксируемое при любой проверке.

Какие показатели критичны именно для пуэра?

Плесени, дрожжи и микотоксины — афлатоксин B1 и охратоксин А. Технология предполагает влажную ферментацию с участием микроорганизмов, и при нарушении режима развивается нежелательная микрофлора. Дополнительно строго контролируется влажность, особенно во внутренней части прессованных форм.

Как маркируется прессованный чай?

Все обязательные сведения по ТР ТС 022/2011 наносятся на индивидуальную обёртку блина или на вкладыш: наименование, состав, масса нетто, дата изготовления, срок годности, условия хранения, изготовитель и импортёр, знак ЕАС. Размещение информации только на транспортной коробке требованиям не соответствует.

Полезное по теме

• Сертификация чая и кофе
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Требования к этикетке

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят