Что относится к области регламента
- мясо и продукты убоя продуктивных животных;
- колбасные изделия, продукты из мяса, ветчины и деликатесы;
- полуфабрикаты натуральные и рубленые, включая замороженные;
- мясные консервы и продукты из мяса птицы;
- сырьё для промышленной переработки.
Классификация по содержанию мяса
| Мясная продукция | Массовая доля мясных ингредиентов свыше установленного порога |
|---|---|
| Мясосодержащая | Меньшая доля мяса, обязательна соответствующая группа в наименовании |
| Категории А, Б, В, Г, Д | Определяются массовой долей мышечной ткани — указываются в маркировке |
| Продукты убоя | Требуют ветеринарно-санитарной экспертизы и документов «Меркурий» |
Ключевые показатели безопасности
Микробиология, включая листерии и сальмонеллы, токсичные элементы, антибиотики и гормональные препараты, нитрит натрия, ГМО, паразитологические показатели. Отдельно проверяется соответствие фактического состава этикетке: заявленная категория и содержание мышечной ткани — частый объект претензий Роспотребнадзора и Россельхознадзора.