Что проверяют
- микробиологические показатели, включая плесни, дрожжи, сульфитредуцирующие клостридии;
- токсичные элементы и остаточные количества пестицидов;
- афлатоксины для отдельных видов пряностей;
- наличие посторонних примесей и признаков подмены сырья;
- содержание пищевых добавок и их допустимость по ТР ТС 029.
Обеззараживание сырья
| Пар и термообработка | Наиболее распространённый способ, отражается в технологической документации |
|---|---|
| Ионизирующее облучение | Допустимо при соблюдении требований и обязательном указании в маркировке |
| Фумигация | Требует контроля остаточных количеств |
| Что важно | Способ обработки должен быть отражён в документах и не противоречить маркировке |
Смеси и «натуральный состав»
В смесях приправ часто присутствуют соль, усилители вкуса, ароматизаторы и антислёживающие агенты. Все они подлежат раскрытию в составе с указанием функционального класса. Заявление «без усилителей вкуса» при наличии экстрактов, содержащих глутаматы, оспаривается контролирующими органами. Состав и маркетинговые надписи согласуют до печати упаковки — переклейка партии дороже, чем консультация на старте.