Ключевые показатели
| Кислотное число | Показатель свежести и качества очистки |
|---|---|
| Перекисное число | Степень окисления, критично для сроков годности |
| Трансизомеры | Нормируются для маргаринов и спредов |
| Жирнокислотный состав | Идентификация вида масла и выявление подмешивания более дешёвых масел |
Что ещё проверяют
- токсичные элементы и остаточные количества пестицидов;
- бензапирен для масел, подвергавшихся термической обработке;
- содержание влаги и летучих веществ, примесей;
- микробиологию для эмульсионных продуктов — майонезов и соусов;
- подтверждение срока годности с учётом упаковки и условий хранения.
Маркировка и «фермерские» заявления
Регламент требует указывать вид масла, способ обработки (рафинированное, нерафинированное, дезодорированное), пищевую ценность, условия хранения. Заявления вроде «первый холодный отжим», «без ГМО», «фермерское» допустимы только при документальном подтверждении: технологическая инструкция и протоколы должны подтверждать способ производства. Немотивированные надписи — повод для претензий и снятия партии с продажи.